Hur man gör hälsosam hemlagad majonnäs

Att göra hemlagad majonnäs är lätt, utsökt och ofta bättre för dig än mayo i butikerna. Så här gör du sund Mayo i 3 enkla steg.

Som vi har lärt oss, är majonnäs ett slags magiskt ämne, men hur får vi göra magiken för oss själva? När du väl vet hur det inte är svårt alls. Allt kommer ner till tricket av bindande olja och vatten tillsammans med ett emulgeringsmedel, i detta fall från äggula och senap, och inkluderar en liten syra från citronsaft och eller ättika. Här är några av de vanliga frågorna som folk frågar om att göra hemlagad majonnäs.

Vispa, blender eller matberedare?

För att få emulsionen att fungera behöver du agitation, vanligtvis antingen från en visp, matberedare eller mixer (du kan använda antingen en stående mixer eller en blandningsblandare). Du kan fråga, ”Varför använda en visp när du kan använda en matberedare eller mixer?” Många människor svär vid blandare och matförädlare, men andra säger att de har större kontroll med en visp eller att majonnäs är mer benägna att bryta (separera tillbaka i olja och vatten), även efter 2 eller 3 dagar, när man använder en höghastighetsapparat. En annan möjlig fråga är matprocessorns storlek. Om du har en matberedare med en stor skål kan du ha svårare att göra en liten mängd mayo (det kommer bara att vara i en vecka). Om du har en nedsänkningsblandare (stick blender) spelar inte partiets storlek. Personligen gillar jag att använda antingen en visp eller en stavblender, men när du använder bländaren lägger jag till en extra äggula för att hålla emulsionen bruten (se nedan).

Vilken typ av olja är bäst?

Som jag har diskuterat är den typ av olja som används den viktigaste faktorn i hur hälsosam majonnäs är. Jag rekommenderar en olivolja med mild smak (ibland kallad ”lätt” olivolja) eftersom extra jungfruolja har en så stark smak i majonnäs, men vissa människor är bra med alla extra jungfruliga. Andra möjligheter är canolaolja eller en högmonoättad olja som Saffola-märket, tillverkat av safflorfrön som är särskilt uppfödda för att vara höga i monounsaturater. Det finns också solrosfrön uppfödda på detta sätt. Jag undviker oljor som innehåller stora mängder av omega-6-fetter, såsom sojaolja, majsolja eller vanliga safflor eller solrosoljor. Det är också roligt att experimentera med att inkludera en olja med mycket smak som en del av din olja. Jag skulle börja med att kanske 1/4 av oljan var den mer smakrika. Exempel som jag har försökt är extra jungfruolja, avokadoolja eller valnötolja.

Hur mycket äggula?

En äggula och en halv tesked senap kommer att ”absorbera” en kopp olja i en emulsion, och jag har funnit att detta fungerar bra. Vissa myndigheter rekommenderar dock ett högre förhållande för mer säkerhet – 2 eller till och med 3 äggulor per kopp olja eller minska mängden olja till 3/4 kopp för en äggula. Jag hör att du kan till och med använda hela ägg, men jag har inte provat det. Det kan vara en bra idé att tillsätta extrafärgen när du använder en mixer eller matberedare.

Receptet

Detta är receptet jag använder för att göra grundläggande majonnäs:

• 1 äggula (se anmärkning nedan för äggsäkerhet)
• 1 kopp olja
• 1 tesked senap, vilken typ som helst
• 1 matsked plus 1 tesked citronsaft
• 1 tsk vatten
• 1/4 tsk salt
• 2 droppar Sweetzfree sötningsmedel eller ett paket med ditt sötningsmedel (helt frivilligt, men får det att smaka mer som den mayo du är van vid)

3 enkla steg

1. Vispa alla ingredienser med undantag av olja
2. Detta är den kritiska delen för att bilda emulsionen: När du whisking eller blandar ingredienserna börjar du droppa i oljan några droppar åt gången. När oljan är helt inbyggd, droppa i några få droppar.
3. Fortsätt på detta sätt tills blandningen börjar tjockna och bli ljusare i färg. Detta är tecknet som emulsionen har bildat. Vid denna tidpunkt kan du börja lägga oljan i en tunn ström, whisking / blending hela tiden. När oljan är helt integrerad är du klar! Grattis – du har gjort majonnäs!

Lämna efter 1 till 2 timmar vid rumstemperatur och kyl sedan. Håller upp till en vecka.

Andra tillägg

Tillsätt vitlök, örter, kryddor, kapers eller vad som helst smakämnen du gillar! Beroende på hur jag ska använda den, gillar jag att lägga till lite Worcestershire sås.

En anteckning om råa äggulor

Även om risken för salmonella är liten när man äter råägg är chanserna inte noll. Visserligen gravida kvinnor, småbarn och människor vars immunförsvar är äventyras bör inte äta rå ägg, och uppriktigt sagt, det rekommenderas av hälsovårdsmyndigheterna att ingen gör det. Vissa har tillgång till pastöriserade ägg, vilket är perfekt, och jag har märkt att de blir mer och mer tillgängliga där jag bor.

En annan möjlighet är att höja äggulan till en säker temperatur i mikrovågsugnen. För att göra detta, lägg äggulan i en skål och vispa i 1 matsked vatten och 1 matsked citronsaft. Täcka blandningen och mikrovågsugn i 15 till 20 sekunder (ägget bör börja bubbla). Avtäck, vispa tills mjuk och mikrovågsugn i 5 sekunder. Vispa igen, täck sedan och låt sitta tills det är kallt. Tillsätt resten av ingredienserna med undantag för oljan och därefter oljan enligt ovan.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Vissa säger att använda ägg, andra säger att det kan röra upp det. Men jag hade inga problem med att använda ägg – jag försökte bara att jag visste det och tillsatte det med alla övriga ingredienser. Du kan använda mjöl istället om du gillar det.

Under de senaste månaderna har vi haft många BBQs. Vi har haft brisket, revben, hamburgare … och allt däremellan. Och jag ville ha ett enkelt crockpot mac och ostrecept som jag kunde vända mig till.

Om du har en modernare crockkruka med flera värmeinställningar, laga den lägsta inställningen i 2 timmar. Hur som helst vill du röra macen några gånger under tillagningsprocessen. Om det ser soppa ut i slutet av kocktiden, fortsätt bara att röra och det kommer att komma ihop i en slät sås.

Det här receptet för långkokt mac och ost är rik och krämig med bara 15 minuters prep-tid. Det är den enklaste crock potten macaroni och ost någonsin!

Det var helt underbart! Men jag gjorde det bara för första gången och det visade sig soppa. Har någon annan haft det här problemet?

Har du fördubblat detta recept? Planerar att göra det här för en gryta, var inte säker hur länge det skulle ta – gissar 3-4 timmar om man fördubblades men ville fråga bara om du hade

Mikrovågs chili
Hjärtan, läckra, vegetarisk och klar på bara 15 minuter – det här receptet kunde inte kryssa fler lådor om det försökte. Om du tror att du kommer att sakna köttet i denna njurebönchilla, lägg till lite hackad chorizo ​​eller salami i början av tillagningen.

Mikrovågsugn chili ägg
Denna läckra maträtt är lika bra för frukost, brunch, lunch eller till och med en solodag. Följ anvisningarna noggrant och du ska inte sluta med ägg på ditt ansikte. eller taket på din mikrovågsugn!

Om du letar efter en smakfull och tillfredsställande middag som skriker faller, kan det bara vara denna curried pumpa soppa från Oprah hemsida . Kummin, koriander, kardemumma och kokosmjölk gussy upp din typiska höns squash soppa. Det värmer och tröstar, men också nog att känna sig som en god middag, speciellt om du serverar den tillsammans med en enkel grön slösad sallad och lite korvigt bröd. Inte mycket bättre än det.

Om du letar efter en välsmakande, väsentlig, framåtriktad middag, denna långsamma kokos fläsk axel med grön basilisås från Epicurious kan bara vara biljetten. Såsen är mer som en chimichurri än en pesto och fläskaxel är ganska skräddarsydd för att laga låg och långsam, vilket är exakt hur en långsam spis fungerar. Efter sju eller åtta timmar smälter köttet i munnen, men såsen kommer fortfarande att låna en balanserad ljusstyrka till maträtten.

---