Hur man ersätter majsstärkelse för mjöl i recept

I stället för att använda mjöl i recept som förtjockningsmedel eller en beläggning, kan du enkelt ersätta majsstärkelse och få fortfarande bra resultat. Så här gör du det.

Massor av recept använder mjöl som ett förtjockningsmedel, en beläggning eller en annan ingrediens, men det fungerar inte för dig om du är på glutenfri diet eftersom du har celiaciasjukdom eller glutensensibilitet utan celiaci. Den goda nyheten är att det är lätt att ersätta majsstärkelse för mjöl när ditt recept kräver ett förtjockningsmedel (som i sås, sås eller paj) eller en beläggning för stekt mat.

Du bör dock vara medveten om att du inte kan använda majsstärkelse som ersättning för mjöl i bakverk. du behöver glutenfria mjölblandningar du kan använda cup-for-cup.

Medan ren majsstärkelse är glutenfri (det är bara gjord av majs), anses vissa märken inte vara säkra på den glutenfria kosten, så välj ett säkert märke glutenfri majsstärkelse. Här är en guide för att ersätta majsstärkelse för mjöl i recept.

Tjocklek Gravy, såser eller Pie Fillings med majsstärkelse

Cornstarch fungerar anmärkningsvärt bra som ett förtjockningsmedel i såser, sås och paj fyllningar, och vissa föredrar det att mjöl. Du kommer inte att kunna smaka majsstärkelsen så att du ibland kan smaka på mjölet. Var medveten om att dessa livsmedel kommer att vara mer genomskinliga. Detta beror på att majsstärkelse är ren stärkelse, medan mjöl innehåller lite protein.

Du kan inte använda majsstärkelse som matsked-för-matsked ersättning för mjöl. I allmänhet bör du använda 1 matsked majsstärkelse för varje kopp sås / sås medellängd.

De viktigaste sakerna att komma ihåg när man använder majsstärkelse som ett förtjockningsmedel i recept:

• Använd halva så mycket majsstärkelse som du skulle mjölma. Till exempel, om receptet kräver 2 matskedar mjöl, använd 1 matsked majsstärkelse. Om receptet kräver 1/4 kopp mjöl, använd 1/8 kopp majsstärkelse. (Detsamma gäller för andra stärkelser, såsom pilrootstärkelse, potatisstärkelse och tapioka.)
• Tillsätt inte majsstärkningen direkt – den kommer klumpa upp och bilda klumpar i din sås som blir mycket svår att lösa upp. För att undvika detta problem, blanda majsstärkelsen med lite kallt vatten (1 matsked vatten till 1 msk majsstärkelse) tills det är löst. Häll sedan vatten / stärkelseblandningen (känd som en slam) i vad du lagar mat. Se till att vattnet du använder är kallt och fortsätt att röra när blandningen börjar tjockna.
• Koka över medium-låg till medium värme, eftersom hög värme kan orsaka lumpning.
• Rör försiktigt under tillagningen, eftersom omrörning kraftigt kan bryta ner blandningen. Om du behöver lägga till fler ingredienser, ta bort potten från värmen och rör om dem snabbt och försiktigt.
• Blanda blandningen till en hel koka i en minut, vilket gör att stärkelsegranulerna sväller till sitt maximala värde. Minska värmen när den förtjockas. Overcooking kan orsaka blandningar att tunna när de kyler.

• Majsstärkelse är inte lika effektiv som mjöl när förtjockning sura såser. Det fungerar inte bra med de som görs med tomater, ättika eller citronsaft.
• Majsstärkelse är inte lika effektiv som mjöl när förtjockning såser med fett, såsom smör eller äggulor.
• Om du har för liten vätska i din blandning, kan det inte räcka för att stärkelsegranulerna absorberas. Detta är också fallet när du har mer socker än vätska, i vilket fall kan du behöva tillsätta mer vätska för att blandningen ska bli fastare.
• Du kanske vill undvika att frysa alla såser eller gravy du gör med majsstärkelse eftersom de inte fryser väl. De blir svampiga.

Stek med majsstärkelse istället för mjöl

Du kan enkelt använda majsstärkelse istället för mjöl som beläggning för stekt kyckling, stekt fisk eller andra stekta rätter. Cornstarch kommer att skapa en skarpare beläggning som kommer att hålla upp till såser bättre och kommer att absorbera mindre av stekolja (vilket leder till en fetare måltid).

Här är några tips för stekning med majsstärkelse:

• Se till att du har en ljus, jämn beläggning av majsstärkelse på maten du steker. Tungare beläggningar kan bli gummy.
• Tänk på en 50/50-blandning av majsstärkelse och glutenfri mjöl, vilket ger dig en beläggning som ligger närmare vetemjöl-panerad stekt kyckling.

Ett ord från Verywell

När du lagar glutenfri kan du fortsätta njuta av några av dina favorit såser genom att lära dig hur man använder majsstärkelse och andra glutenfria förtjockningsmedel. Medan mastering av substitutionernas konst kan ta ett försök och fel, kan det också inspirera kreativitet i köket, vilket leder till att du också piska upp nya skapelser av din egen.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Vanliga frågor. Argo Kingsfords majsstärkelse. 
• Thompson T et al. Glutenföroreningar av korn, frön och mjöl i USA: En pilotstudie. Journal of the American Dietetic Association. 2010 juni; 110 (6): 937-40.

När fredagen på 5 träffar kan det vara frestande att splurge på happy hour med medarbetare eller helt enkelt hämta en ostlik pizza på väg hem. Lördag spenderas sova genom gym och shuttling barn från fotbollsträning till födelsedagsfester och tillbaka, utan tid för en förnuftig måltid eller svettningssession. Söndag är din dag att slappna av och ladda upp innan arbetsveckan börjar – komplett med ohälsosamma mellanmål och godis.

Hela denna helgaktivitet innebär att när din larm låter måndagsmorgon lämnar du känslan överbelastad och uppblåst vilket inspirerar dig för att komma tillbaka till din disciplinerade kost. Men om du letar efter riktiga viktminskning resultat, du måste stoppa denna kontraproduktiva cykel och bygga viktminskning i dina planer sju dagar i veckan. Här är de strategier du behöver för att få det att hända.

Om vi ​​gör fuskdagen rätt, kommer våra muskler att vara skyldiga att använda mer av de kalorier vi äter speciellt så att de inte vänder sig till fett som de normalt skulle. Det är sant att binge hjälper till att förlora fett och bygga muskel. OM vi gör det rätt.

Jag har bestämt mig för att tona saker ner mycket. Förra veckan hade jag till exempel en skål med vietnamesisk nudelsoppa på torsdag, hade en fullständig fuska middag på lördag och åt några potatis och en halv (liten) bit tårta på söndagskväll. Inte bara kände jag mig mycket bättre varje dag, men jag slog också av vikten på en dag istället för i tre.

Att vara borta från din normala rutin betyder inte att dina hälsosamma insatser behöver falla till vägen. Jog några miles på hotellets gymnas träningsband, dra ut en lokal barrestudio och kom in för en klass, ta en rundtur i stad, hyra en cykel och utforska eller ens göra en snabb träning i ditt hotellrum.

Det är din moster Mildreds födelsedag och medan du är ägnad åt hälsosam mat, har resten av din familj inte kommit dit än. I stället för att chocka ner på stekta, ohälsosamma livsmedel eller vara oförskämd och vända ner allt som erbjuds, är en stor kompromiss att ta med en maträtt för att dela (efter att ha klarat det med värden självklart).

Genom att låta dig själv äta de livsmedel du älskar på denna typ av kontrollerat sätt, ökar risken för kortsiktig och långvarig dietadhäftning betydligt. Och det där är det meningen att fuska måltider.

Det är precis vad en riktig fusk måltid är en liten planerad paus från din regelbundna planerad kost som hjälper dig att hålla dig frisk, nöjd, på rätt spår och glad. Och sedan du planerat för det finns ingen skuld involverad. Det var tänkt att hända.

Vanligtvis när vi lurar på vår diet gör vi det med ett ohälsosamt matval. Det finns dock ett sätt att minimera skadorna på din fuska. Prova att välja hälsosammare eller lägre kaloriversioner av dina vanliga fuskmatar. Du kanske finner att de uppfyller begäret lika bra. Om du till exempel gillar choklad, prova en fettfattig chokladmakad mejeriprodukters efterrätt eller en sockerfri chokladglass, smakar några av dem överraskande som den verkliga affären.

Om du skämtar bort en dag eller vet att du sannolikt kommer att hänga bort senare, kan du få det till att äta och träna resten av dagen, snarare än att känna dig skyldig. Om du går ut på middag och vet att du kommer att äta mycket, försök att äta lägre kalorier, näringsrik mat hela dagen för att kompensera kalorierna. Det rekommenderas inte att hoppa över måltider men eftersom det här tenderar att lämna dig hungrig och sannolikt att överbrygga senare. På samma sätt äter du en chokladkaka i ett ögonblick av svaghet, kom ihåg vad som är gjort är gjort och snarare än att vika i ånger eller skuld, kör några extra varv på din morgonjog eller spendera ytterligare femton minuter på gymmet nästa dag.

---