Hur man brygger grönt te för hälsofördelarna

Forskning tyder på att bryggning av grönt te på ett visst sätt kan öka antioxidantutvinningen. Ta reda på det bästa sättet att göra en perfekt kopp.

Riktigt i antioxidantföreningar kan grönt te skydda mot en rad hälsoproblem som hjärt-kärlsjukdomar och öka ditt välbefinnande. De aktiva beståndsdelarna trodde att spela en nyckelroll i grönt tes möjliga effekter är katekiner som epigallocatechin-3-gallat (EGCG), theanin (en aminosyra som sägs främja en lugnande effekt) och gallinsyra.

Brewing Green Tea för smak

När du gör en kopp grönt te beror smaken på hur du brygger det. Enligt te aficionados är den perfekta koppen rik på smak utan att vara bitter.

Om vattnet är för varmt eller om teet har blivit förspänt för länge kan det ge bitterhet. Om vattnet är för kallt, kommer teens fullständiga smak inte att ordentligt utvinnas.

Den idealiska tiden för stekning varierar beroende på bladets storlek och form, teens kvalitet och när teet skördades. Grönt te värms vanligtvis till 140 till 185 F och bryggas i en till tre minuter.

Flera studier tyder på att bryggningsmetoden kan ändra katechininnehållet i en kopp te. Här är några faktorer som påverkar deras utvinning.

Teatens storlek och form

Små löv smälta snabbare. Tätt krökt eller stort bladstee kräver längre infusionstid.

Loose Leaf Vs Te Väskor

I allmänhet är lösa bladte värda på grund av att unga blad och hela knoppar används, vilket ofta är högre kvalitet än de brutna bladbitarna som finns i många förpackade tepåsar. Om du använder tepåsar, dunker dem i koppen eller tekanna (i stället för att de ska flyta på vattnet) bör öka utvinningen av katekiner.

Temperatur

Även om kokande vatten främjar den snabba extraktionen av katekiner rapporteras att kippor med kallt vatten maximerar hälsofördelarna med grönt te eftersom det finns mindre nedbrytning av föreningar som epigallocatechin gallat och gallinsyra.

I en studie publicerad i Journal of Food Science i 2016 observerades de högsta halterna av antioxidantaktivitet i grönt te som hade varit brant i kallt vatten under en längre tidsperiod. Däremot hade vitt te den högsta antioxidantaktiviteten när den bröts i varmt vatten under en längre tid och svart te var högst med en kort varmvatteninfusion.

Tipptid

En studie publicerad i International Journal of Food Sciences and Nutrition i 2015 granskade antioxidantkraften av fem vita och gröna teprover infunderade med hett (70 eller 90 C i 7 minuter) eller kallt vatten (rumstemperatur i 15, 30, 60 eller 120 minuter). Resultaten visade att den största antioxidantaktiviteten uppstod för hela stora gröna teblad när teet bröts i kallt vatten i 120 minuter.

Vad är nackdelen?

Att brygga länge (särskilt i varmt vatten) kan ge te en obehaglig bitterhet och öka kaffens innehåll i kaffet.

Steppande te under lång tid och med varmt vatten kan extrahera andra ämnen från te. Tungmetaller som bly- och aluminium- och bekämpningsmedelsrester är bland de ämnen som har upptäckts i bryggt grönt te.

Medan föroreningar från tungmetaller är ett bekymmer som många människor kan ha, gravida eller ammande kvinnor och barn, bör i synnerhet konsultera sina vårdgivare innan de upptar sitt intag av grönt te och bör undvika överdriven te.

Takeaway

Om du är intresserad av att maximera antioxidantaktiviteten i din nästa kopp grönt te, prova att koka det i minst två timmar i kallt vatten (istället för att använda hett vatten) och se hur du gillar smaken.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• fortfarande C, Birch MR, Dacombe C, Humphrey PG, Martin PT. Faktorer som påverkar innehållet av koffein och polyfenol i svart och grönt te infusioner. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2001: 49: 5340-7.
• Castiglioni S, Damiani E, Astolfi P, Carloni P. Påverkan av tappningsförhållanden (tid, temperatur och partikelstorlek) på antioxidantegenskaper och sensoriska attribut hos vissa vita och gröna teer. Int J Food Sci Nutr. 2015; 66 (5): 491-7.
• Hajiaghaalipour F, Sanusi J, Kanthimathi MS. Temperatur och tidpunkten för tappning påverkar antioxidantegenskaperna hos vita, gröna och svart teinfusioner. J Mat Sci. 2016 Jan; 81 (1): H246-54.
• Lantano C, Rinaldi M, Cavazza A, Barbanti D, Corradini C. Effekter av alternativa steepmetoder på komposition, antioxidantegenskaper och färg av gröna, svarta och oolong-te infusioner. J Food Sci Technol. 2015 dec; 52 (12): 8276-83.
• Schwalfenberg G, Genuis SJ, Rodushkin I. Fördelarna med och riskerna med att konsumera bryggt te: akta dig för giftiga elementföroreningar. J Toxicol. 2013; 2013: 370.460.

Förvara te i ett mörkt, kallt och torrt skåp. Te lagrad i kylskåp eller frys är sårbar mot fukt och lukt från andra livsmedel, och kondenseringen som uppstår när fryst te värms till rumstemperatur kan förstöra det.

Typiska gröna te bryggs med 1 höns tesked (5 gram) per 8 uns vatten, men det kan variera beroende på te. En sats kan användas 3 eller 4 gånger. Om du är oroad över koffein kastar du ut det första partiet – det mesta av koffein kommer att vara i det där.

Klor får inte blandas med processen. För att ta bort det, lämna bara ditt vatten i din kruka i ett par timmar innan du kokar det.

Att välja vilken typ av vatten att använda är en mycket viktig detalj som du måste notera. Idealt sett föredrar tillverkarna att brygga grönt te med mjukt mineralvatten eller naturligt vatten. Om du inte har råd att köpa vatten på flaska dagligen, kan du ta hänsyn till kranvatten. Här skulle du veta hur man knackar på smaklöst vatten kan omvandlas till en lugnande dryck. Om du planerar att använda europeiskt vatten på flaska, don t. Det är därför att denna typ av vatten anses vara hårt vatten som inte är lämpligt för att brygga grönt te.

Tepåsar är en bra lösning när du har bråttom, när du reser eller helt enkelt inte har te-instrument som gör att du kan brygga ett gott te.

Men glöm inte att en kortare branttid ger hög koffeinhalt och därmed en låg polyphenolmängd, eftersom dessa kraftfulla antioxidanter släpps medan ditt te ökar.

1) Typ av gröna teblad
Den rätta metoden för bryggning beror på vilken typ av gröna teblad som du köpte. Större blad tar mer tid att brygga. Mindre blad tar mindre.

Som alla saker bra är grönt te mycket fördelaktigt om det tas på rätt sätt. Bara för att svart och grönt te är relativt bröder från samma mamma, kan du inte förbereda grönt te så som du förbereder svart te.

Vissa forskare tittar på föreningarna i grönt te som medicinska föreningar. Kvinnor som dricker grönt te kan regelbundet minska risken för bröstcancer (Sinha et al, Seminarier i cancerbiologi, 7 april 2017). Män uppmuntras att konsumera grönt te för förebyggande av prostatacancer (Naponelli et al, Antioxidanter, 5 april 2017). Vissa tepolyfenoler kan också vara aktiva mot levercancer (Darvesh Bishayee, Näring och cancer, 2013).

Vuong, vid University of Newcastle (i New South Wales). hittade en praktisk metod med hjälp av mikrovågsugnen. Tillsätt vatten och teabag i koppen, värm vid halv effekt i 30 sekunder och låt branta i en minut. Resultatet, påstår han, är en godsmakande kopp grönt te som innehåller 80 procent av de möjliga fytonäringsämnena.

---