Hur kvävespolning skyddar och bevarar mat

Kvävning av kväve är en konserveringsmetod som används för att skydda förpackade livsmedel, såsom kaffebönor, nötter och chips. Läs mer.

Amerikaner konsumerar mycket bearbetade livsmedel varje dag. De är bekväma och lätta att transportera och lagra. Förädlade livsmedel behöver mycket skydd, från bearbetningsanläggningen till mataffären och till ditt kök. Dessutom kan du behöva lagra dem för ett tag innan du använder dem.

Torra livsmedel packas vanligtvis i påsar och lådor. Nyckeln till långsiktigt bevarande är att avlägsna syre från behållarna, eftersom syrexponeringen förorsakar att maten försämras. Fettarna kommer att bli galna, missfärgning av maten uppstår, och produkten förstörs och slösas bort. Det finns två sätt att uppnå detta, antingen vakuumförpackning eller kvävgasspolning.

Vakuumförpackning

Det första steget i vakuumförpackningen är att få maten i en väska. Därefter är väskan ansluten till ett vakuum och luften avlägsnas, vilket givetvis tar syre tillsammans med det. Väskan är förseglad och produkten är klar att vara etiketter och levereras.

Regelbunden vakuumförpackning fungerar bra för starka fasta livsmedel som köttfärsigt och färskt kött, men det fungerar inte bra för mat som är känsliga, som mellanmålspis och kakor. Dessa livsmedel behöver skydd under transport så att de inte kommer att krossas eller brytas. Livsmedel som kaffebönor som har mycket yta och kan inte smutsas ner i en luftfri klump kan behöva något mer än vakuumförpackning också.

Kvävning av kväve

När du plockar upp en påse med mellanmål chips, kan du höra och känna flisarna bultar runt, och det verkar som om det finns mycket mer luft i påsen än faktiska marker. Men det är inte riktigt som luften du andas eftersom paketet inte innehåller syre. Allt som ”luft” är kvävegas.

Chip och mellanmålspåsar är inte fyllda med kvävgas bara så att de ser större ut. Påsarna är utformade så att de fina livsmedelna skyddas inuti både syrexponering och fysisk skada. Kvävet ersätter syre och kuddar innehållet.

Till skillnad från syre reagerar kväve inte med mat, så de blir längre längre. Det är självklart viktigt, men kväve påverkar inte smaken eller konsistensen i maten, så det är perfekt för livsmedelskonservering. Och inga bekymmer om kvävgasen. Det är helt säkert. Faktum är att du utsätts för kväve ständigt eftersom det utgör cirka 70 procent av luften du andas.

Hur det fungerar

Först läggs maten till ett öppet paket, något som en plast- eller mylarpåse. Därefter använder matproducenter maskiner som tvingar den vanliga syrgasrika luften ur påsarna och fyller dem omedelbart med kvävgas. Sedan, innan kvävet har en chans att fly, förseglar en maskin påsarna tätt. Påsarna placeras i stora lådor och skickas till livsmedelsbutiker, närbutiker och restauranger.

De kvävefyllda förpackningarna hjälper till att skydda de känsliga matvarorna inuti så länge väskan är förseglad. Naturligtvis, när du öppnar påsarna, flyr kvävet och ersätts med vanlig luft som är cirka 20 procent syre. Det betyder att maten inuti är inte längre skyddad och kommer att försämras och oljorna eller fetterna börjar bli galna. Du kan behålla en del av färskheten genom att hålla förpackningen stängd med en vridningsledning eller klämma, eller genom att placera maten i en förslutbar behållare och sätta den i kylskåpet, men det är bäst att konsumera livsmedelsprodukterna inom en kort tid.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Lloyd MA, Hess SJ, Drake MA. ”Effekt av kväveutspädning och lagringstemperatur på smak och hållbarhet för hela mjölkpulver.” J Dairy Sci. 2009 juni; 92 (6): 2409-22.

• Marasca E, Greetham D, Sill SD, Fisk ID. ”Påverkan av kvävgasspolning och oljevaluta på progressionen av lipidoxidation i oskadade stekt skivad potatischips.” Food Chem. 2016 15 maj, 199: 81-6.

Framgångsrik kontroll och hantering av dessa faktorer öppnar möjligheter för användning av modifierad atmosfärsförpackning för att minska avfallet i försörjningskedjan, havet i motsats till flygfrakt, årstidsförlängning och konsekvent hög produktkvalitet och smakupplevelse för konsumenten. Exempel på dessa applikationer tillhandahålls.

Förpackningar med modifierad atmosfär förlänger dramatiskt hållbarheten hos förpackade livsmedelsprodukter, och i vissa fall kräver MAP-produkter inga ytterligare behandlingar eller någon speciell vård vid distribution. I de flesta fall kräver förlängning av hållbarhet och upprätthållande av kvalitet ett tekniskt system med flera hinder. till exempel är kombination av temperaturkontroll med MAP vanligtvis nödvändig för att upprätthålla kvaliteten på förpackade livsmedel. Hinderteknik är avgörande för de flesta MAP-applikationer, eftersom den modifierade atmosfären ger en onaturlig gasmiljö som kan skapa allvarliga oväntade mikrobiella problem som tillväxt av anaeroba bakterier och produktion av mikrobiella toxiner. Inklusive ett temperaturkontrollsystem som extrahinder för MAP-produkter är mycket viktigt för kvalitetshantering och mikrobiell kontroll.

6. Den skotska kemisten Daniel Rutherford isolerade kväve för första gången 1772. Rutherford tog bort syre och koldioxid från luften och visade att den återstående gasen i luften inte skulle stödja förbränning eller levande organismer. Således är krediten för upptäckt av elementet ges generellt till honom. [3]

18. Skratta gas eller glad gas, Det vanliga namnet Nitrous Oxid används för att utföra vissa tandprocedurer. Den används allmänt som en anestetik i både dental och medicinsk tillämpning. Det används också som ett livsmedelskonserveringsmedel. [4]

Den primära anledningen till att använda konserveringsmedel är att göra livsmedel säkrare genom att eliminera påverkan av biologiska faktorer. Det största hotet för konsumenterna är att mat fördärvas eller att bli giftigt genom effekten av mikroorganismer (t ex bakterier, jäst, mögel) som förekommer i dem. Vissa av dessa organismer kan utsöndra giftiga ämnen (”toxiner”), som är farliga för människors hälsa och kan till och med vara dödlig.

För att säkerställa att konserveringsmedel verkligen hjälper till att göra livsmedel säkrare, är deras användning föremål för säkerhetsanalys och godkännande för försäljning på marknaden. På EU-nivå är de organ som ansvarar för säkerhetsbedömning, godkännande, kontroll och märkning av konserveringsmedel och andra tillsatser Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) och Europeiska kommissionen, parlamentet och rådet. På internationell nivå finns en gemensam expertkommitté, från livsmedels- och jordbruksorganisationen (FAO) och Världshälsoorganisationen (WHO), om livsmedelstillsatser (JECFA).

Har du någonsin skakat ett paket chips? Om ja, måste du ha fladdrande flingor i förpackningen och kände att luften fyllde på påsen. Överraskande är det inte den luft som vi andas in. Gasen i påsen med chips är faktiskt kväve av livsmedelskvalitet som inte innehåller något syre.

En enda industriell kvävegenerator med i-flöde kan producera över 4000 liter per minut (7,212 SCFH) ren, torr kvävegas vid renheter som sträcker sig från 5% till 99,9995% (kväve med hög renhet). I-Flow kan också expanderas. I stället för att behöva köpa ett nytt system eller behöva öka frekvensen av dina cylinderleveranser om din efterfrågan ökar kan fler kolumner läggas till i-Flow-systemet vilket framtidsbestämmer din anläggning. i-Flow kan inte bara uppfylla breda och varierande krav på kväveförbrukning, det kan också hjälpa företagen att förbättra tillverkningseffektiviteten, minska kostnaderna och uppnå miljömålen.

Vid UHT-bearbetning matas maten värme innan den packas och förseglas sedan i steriliserade behållare i en steril miljö. Detta tillvägagångssätt möjliggör snabbare upphettning av produkten, användningen av högre temperaturer än de som används vid konservering, typiskt 130-140 ° C och behandlingstider i sekunder snarare än minuter.

Konserveringsmedel definieras som ”substanser som kan hämma, fördröja eller stoppa tillväxten av mikroorganismer eller av någon försämring som härrör från deras närvaro eller för att maskera bevisen för sådan försämring”.

---