Glutenfria Challah-källor och recept
Om du är judisk och du följer glutenfri kost behöver du glutenfri challah. Här finns källor till färdiga challah plus-länkar till recept.
Challah är det traditionella äggbrödet som ätas av judar på sabbaten och på semestern. Med en mjuk skorpa på utsidan, på insidan är det fluffigt och mjukt, sött och tunt. Det finns inget annat bröd som det, och det är heartbreaking att ge upp det bara för att du är glutenfri.
Lyckligtvis har några av de bästa kockarna i glutenfria samhället utvecklat recept för glutenfri challah. Dessutom finns det några ställen där du kan köpa glutenfri challah. Här är de olika alternativen:
Katz Gluten-Free
Katz Gluten Free driver en state-of-the-art anläggning som är glutenfri, mutterfri och mjölkfri. Deras produkter är certifierade Kosher och är under stringent övervakning av OU och Rabbi Y. Gruber. De har detaljhandeln i flera stater, eller du kan beställa online. Företaget erbjuder en mängd olika Challah-bröd, inklusive vissa med havre (för dem som kan hantera havre) och några utan.
Mejerifri / Pareve
Alla äter
Denna New York bakare säljer färdiggjord glutenfri challah. Enligt bageriet är challah ”nästan oskiljbar från den traditionellt rika, söta challah för sabbat och helgdagar. Och det bästa någonsin för fransk toast.” Du kan beställa challah på nätet, hämta det på bagageets Brooklyn-plats, eller köpa det på en av de många butikerna längs östkusten. Everybody Eats är en 100% dedikerad glutenfri och mutterfri anläggning som använder mejeri.
Mariposa Baking Co.
Detta Oakland, Kalifornien-baserade bageri gör traditionell äggbaserad challah i vanliga och sesamfrö sorter med en glutenfri mjölblandning av organiskt brunt rismjöl, tapiokastärkelse, potatisstärkelse och organiskt amarantmjöl. Beställ online eller köp lokalt.
Mjölkfri / Soja Gratis / Nutfri
Glutenfri Bay
Raves om detta recept från en glutenfri Kosher-receptplats: ”Är det den perfekta glutenfria challahen, att judisk celiac motsvarar en helig gral som smakar precis som det du kommer ihåg från din barndom? Nej, det är inte perfekt-det är en arbete pågår. Men är det läckert? Det är säkert. ” Den använder majsstärkelse, tapiokastärkelse, brunt rismjöl och vitt rismjöl.
Mejerifri / Pareve
Glutenfri i gröna
Kocken skriver: ”Första gången jag var tvungen att sjunga hamotziet över en riskrävare medan alla andra rippade ihop brödet, grät jag.” Receptet innehåller tapiokamjöl, sorghummjöl, brunt rismjöl och vitt rismjöl.
Glutenfritt Jules Challah kronuppskrift
Den välkända glutenfria kocken Jules Shepard säger att denna challah-krona inte är alltför svårt att göra … och det är också gott. Detta recept, som kan tillverkas med mjölk eller mjölkfri, får bra recensioner.
Mjölkfri / Pareve-alternativ
Pamelas produkter
Detta challahrecept använder Pamelas glutenfria brödmix. Observera att receptet kräver mjölk och smör, vilket gör det olämpligt för observant judar.
Var den här sidan till hjälp?
Tack för din feedback!
Vad är dina bekymmer?
Annan felaktig att förstå
Den goda nyheten med den här blandningen är att vi kunde fläta challah. Kock Berkow gjorde en annan gf challah natten innan, med tapiokamjöl, och det var för klibbigt att fläta. Så jag lärde mig hur man gör en tre-flätade challah! Titta på vad ett bra jobb hon gjorde. Och sedan lagade vi det. . .
Först ut, glutenfri challah! Förrän min dotter gick till förskolan i Wilshire Boulevard-templet, kan de inte få tillräckligt med sabbats officiella bröd. Hon tar hem hemma varje fredag, och min son ringer i grunden vad som är kvar ur händerna och förtär det och ber om mer. Barnet var inte ens två år gammalt och han bad mig om ”challah” – med den hebreiska böjningen. Jag är inte ens judisk, men mina barn är uppenbarligen.
I en stor skål röra ihop jäst, vatten och nypa socker. Låt stå fem minuter för att tillåta jäst att svälla och upplösas. Rör om i socker och salt. Lägg sedan till margarin eller smör, ägg, äggula och ca fem koppar mjölet. Slå på hög hastighet på elektrisk stativblandare i 4 minuter. På det här steget kommer degen att vara som klibbig chokladkakadeg. Dela in i tre eller sex fat av deg, beroende på önskad storlek på färdig challah.
Vi utvecklade det här brödet för dem som saknar deras fredagskväll Challah flätor. Detta recept skiljer sig åt att vara ett av de få brödrecept som man faktiskt kan forma. För dem som inte vet är Challah ett äggbröd, som mycket liknar briochebröd, men lite tätare. Det håller sig väldigt fuktigt i dagar och är utmärkt för att dunka i soppor eller använda i brödpuddningar och andra applikationer där en Robust struktur är uppmanad. Challah är också väldigt söt. Det här gör en mycket stor flätad eller två vanliga storlekar.
Jag har sedan länge övat med glutenfritt bröd och haft många katastrofer. Jag har äntligen producerat ett recept som verkar fungera bra med olika glutenfria mjöl. Observera att det inte är jästfritt. Den lag som jag brukar laga är gjord av glutenfria mjöl som finns tillgängliga från snabbköpet, men om du har tillgång till andra mjölkar, fortsätt och använd dem också. Jag har haft framgångar med kombinationer av potatismjöl, tapioka, besan (chick pea) mjöl, mjölkmajs och vitt rismjöl. Observera att du måste vara mycket noggrann med mätningarna för brödtillverkning. Alla ingredienser som mäts i skedar är nivåmetrisk sked. Frestande som det kan vara, låt inte brödet stiga för mycket innan du bakar. Annars kan det kollapsa i mitten. Som med alla glutenfria bröd är det bättre att skära brödet i skivor och frysa skivorna i mindre partier, inslagna i fästfilmen. Glutenfria bröd håller inte fräscha länge.
Glutenfri mjöl är extremt lätta, så förvänta dig att ha ett fint lager mjöl överallt när du städer upp. White Wings har 300g paket glutenfritt majsmjöl på snabbköpshylla där du hittar standardmjöl. Coles har också en egen hemmamärkevariant som är billigare än White Wings-sorten. Tapioca finns i långa trummor i snabbköpet men ordet på behållaren blir Arrowroot. Märket är McKenzies. Den finns i baksektionen. Jag har tur med att min ugn låter mig ställa temperaturen så låg som 30 grader. Jag har funnit att denna temperatur fungerar väldigt bra när jag behöver någonstans varm att stiga degen .. Ibland när jag använder andra mjölar har jag funnit att brödet behöver ytterligare 10 minuter att stiga.
VARIATION: Tappa en burk blåbär (inte pajblandningen) i en kastrull. Tillsätt 2 teskedar majsstärkelse, smaksocker vid behov. Koka tills det är något tjockt. Tillsätt 1 msk margarin och citronsaft till smak. Avsätta. Tillsätt blåbären till tårdegodset innan du placerar det i bakpannan och vrid försiktigt in. Baka som ovan och servera med varm blåbärsås drizzled över kakeskiv. DETTA ÄR SÄKER BRANDVINNER.
När du väljer ingredienser, kom ihåg att gluten finns i alla former av vete, korn och råg. Havre är ifrågasättande, men de flesta bearbetas i samma fabriker som andra korn, så många människor undviker dem också. Gluten finns också i vete-tillsatser, vilket är det vanligaste tillsatsen som används i amerikanska livsmedelsprodukter (3)
Om det var jag, försökte jag försöka. Jag är inte säker på att det kommer att fungera eller det kommer inte att bränna ditt bröd. Du kanske måste baka det längre och / eller vid en annan temperatur. denna andra bakar vid en lägre temperatur än 400º mitt recept säger att baka challah vid (och högre än deras 350º – kanske 375º). Men du måste testa för att se vad som fungerar bäst.
Älskar din bok och webbplats, köpte nyligen Glutenfri Baking Classics. Vill du ha någon näringsinformation för dina recept?
