Ezekiel Bröd eller Sprouted Kornbröd: Glutenfri?
Är groddar fritt glutenfria? Ta reda på om det är säkert att äta groddbröd som Ezekiel om du har celiaki eller glutenkänslighet.
Här är det snabba svaret: Sprouted korn är absolut inte glutenfri om de ifrågavarande kornen är vete, korn, råg eller nära släktingar till dessa korn.
Rykten har cirkulerat under lång tid (mer än ett decennium, faktiskt) som groddar korn, dvs spannmål som har sprukat, är glutenfria, speciellt vid användning i bröd, även om de börjar med gluten. Trots dessa rykten är det bara inte sant.
Gluten är ett protein som gräsplantor lagrar i sina frön, vilket vi vet som deras korn. När ett frö spirer, börjar det att använda upp en del av glutenet för att näring växande växt.
Men gott om gluten förblir i groddarna som används i grovt vetebröd – mer än tillräckligt för att göra något bröd som framställs av det spirda vete absolut inte glutenfri.
Så varför denna ryktet?
Människor verkar sammanfalla ”glutenfri” och ”hälsosam kost” (de sammankopplar också ”glutenfri” och ”organisk” av samma skäl).
Spridet bröd anses vara hälsosamt, och det är också glutenfri diet … och så måste de båda gå ihop, eller hur?
Det finns ett särskilt bröd som tycks uppfödas ofta i dessa rykten: Ezekiel 4: 9 bröd. Detta bröd, som erbjöds i flera olika sorter av tillverkaren Food for Life, inspirerades av bibelversen som delvis säger: ”Ta också dig vete och korn, bönor och linser och hirs och spelt och lägg dem i ett kärl och gör bröd av det. ”
Som du kan se, nämns i bibelversen tre olika typer av glutenhaltiga korn: vete, korn och stavat. Säkert nog innehåller Ezekiel 4: 9 bröd ekologiska, spridna versioner av alla tre av dem tillsammans med spritad hirs, spire linser och spirade sojabönor.
Brödet innehåller också något annat: organiskt vetegluten. Så jag tror att vi säkert kan säga det är absolut inte glutenfri.
Nu producerar Food for Life andra produkter som är glutenfria, inklusive ett brett utbud av både grodda och ospända glutenfria bröd. Se bara till att du inte hämtar fel bröd eftersom många snabbköp visar alla produkter i sin frusna matgång.
Poängen
Om ett bröd listar ”sprouted wheat” på dess ingredienser – eller något av dessa namn för olika former av vete, inklusive kamut, spelt, Einkorn och bulgur – behöver du undvika det brödet om du har celiaciasjukdom eller icke-celiacgluten känslighet. Detsamma gäller bröd eller andra produkter som innehåller grodd råg eller grodd korn, vilka båda är glutenhaltiga korn.
Glutenfria korn, såsom bovete och hirs, bör vara säkra när de groddar och används i bröd och andra produkter, så länge de inte kombineras med glutenhaltiga korn, som de är i Ezekiel 4: 9 bröd.
Var den här sidan till hjälp?
Tack för din feedback!
Vad är dina bekymmer?
Annan felaktig att förstå
Trots att Ezekielbröd är ett hälsosammare alternativ än annat bröd, bör du komma ihåg att dess huvudsakliga ingrediens fortfarande är vete.
Jag måste erkänna att jag inte är mycket av en bakare och aldrig har provat det själv men många tycker om att göra spritat bröd hemma och receptet ser inte ut att vara alltför utmanande.
Food for Life gör glutenfria bröd, engelska muffins och tortillor. Dessa säljs med en etikett som tydligt säger att de är glutenfria. Om du måste äta glutenfri men skulle vilja konsumera groddar, tillverkar företaget också en jäst-, vete- och glutenfri majstortilla som innehåller spridet majs som huvudingrediens.
Om du är glutenintolerant eller har coeliakris, måste du undvika vete, korn och råg eftersom de innehåller gluten, ett protein som stör din matsmältningskanal. För glutenintolerant är symptom som uppblåsthet, gas, diarré och trötthet obekväma, men inte permanent skadliga. Om du har celiaki, äter även spårmängder av gluten ett autoimmunt svar som förstör villi i tunntarmen – vilket leder till undernäring och potentiellt cancer, osteoporos och andra autoimmuna tillstånd på lång sikt. Påståendet att Ezekielbröd är mjölkfritt kan vara förvirrande om man undviker gluten.
Får jag äta bröd för typ B? Det har spritvete i ingrediensen och jag är inte tänkt att ha någon form av vete .. snälla, låt mig veta.
Jag försöker äta mer hälsosam nu när jag är äldre och hört om det här brödet Skulle leta efter det på den frusna gången när jag gick till en annan butik och äntligen hittade det på Albertsons gillar jag verkligen det, det är gott, speciellt rostat och bonus du håller den i frysen, inget avfall. Det är en keeper, Nu vill jag prova sina engelska muffins och Tortillas Mmmmm Toasty mmmm
Förpackat och förskivat vitt bröd är gjord av mycket bearbetad, enkel kolhydrater. Detta smälter snabbt utan att ge många näringsämnen eller fördelar till kroppen.
Forskare har visat att undvikande av gluten kan orsaka att människor undviker livsmedel som kan vara hälsosamma för dem, såsom hela korn.
Helkornsbröd är smidigare hälsosamma än vita bröd, med högre fiber- och näringsinnehåll från hela, orefinerade korn. Bröd gjorda av grodda korn präglas av deras förespråkare som särskilt hälsosamma och mer smältbara än vanliga hela kornbröd. Detta leder ibland människor med celiaki eller andra med glutenintolerans för att prova dem, i tron att spridning av kornen minskar eller eliminerar deras glutenhalt. Tyvärr är det inte så.
Spridna spannmålsprodukter tillverkas vanligen av spannmål som torkats och sedan fräsas till mjöl som alla andra spannmål. Men en typ av groddarbröd – som kallas ”Essene” bröd eftersom det beskrivs i ett överlevande manuskript skrivet av den gamla religiösa sekten – tar ett annat tillvägagångssätt. Det fuktiga, grodda vetet grovmales i en klibbig röra som märkligt liknar nötkött, sedan formas till platta, runda bröd och bakad. Det gör en söt, tät, cakelike loaf som inte stiger som vanligt bröd och är därför lätt anpassad till glutenfria korn.
