Din guide till att välja ett hälsosamt bröd

Älskar bröd? Dessa riktlinjer hjälper dig att välja den sundaste skivan. Hemligheten är att veta ingredienserna och numren att leta efter.

Passa brödet, tack! Några saker i livsmedelsvärlden kan konkurrera med en skiva mjuk och pudding, smält-i-mun-munnen godhet slathered i smör eller fylld med dina favorit smörgåsar. Men nyligen har bröd fått en dålig rap. Fråga någon och chansen är att de försöker undvika bröd eftersom ”det är dåligt för dig”. Är det verkligen?

En ny bröd är inte nödvändigtvis en hälsokost. Många är gjorda med vitt mjöl (AKA berikat vetemjöl) och innehåller lite näringsvärde på grund av brist på helkorn. Även om du väljer 100 procent fullkornsbröd, är alternativen på mataffärshyllor ofta fyllda med tillsatsmedel för att förbättra hållbarheten, konsistensen, smaken och degenhöjningen. Du kan absolut göra en läcker bröd hemma med bara fyra ingredienser-mjöl, vatten, jäst och salt – men det kommer inte vara så länge. Det kommer att bli svårt inom en dag eller så och börja växa mögel i tre.

I USA som inte flyger. Vi behöver bröd som kommer att vara i veckor eftersom ingen har tid (eller kontanter) att fylla på sina stash varje par dagar. Om brödföretag inte använde dessa extra tillsatser skulle deras bröd gå sämre snabbt och de skulle inte göra vinst.

Det har varit en rörelse mot mindre tillsatser i livsmedel och mer naturliga ingredienser i hela livsmedlet. Konsumenterna vill ha en bättre produkt och många brödföretag tar hand om. Det är bra nyheter, för nuförtiden är det mycket lättare att hitta hälsosammare bröd på affärshyllor så länge du är beväpnad med rätt verktyg att navigera.

Vad man ska leta efter på stormarknaden

Läsa etiketter är den första försvarskanalen du kan ta för att mata din familj hälsosam mat. Men med hundratals märken och ett överflöd av hälsopåståenden som kräver din uppmärksamhet kan det hårda beslutet göra ditt hår grått. Men innan du hoppar fartyget, kolla in mina enkla och raka riktlinjer för att plocka en kärleksfull loaf.

1. Den första ingrediensen ska vara helkorn. Många korn faller under ”helkorns” paraplyet, såsom helvete, havre, brunt ris, korn, hirs, bovete och bulgur. Se bara till att den första ingrediensen inte är ”berikad vetemjöl”. Det är kod för vit mjöl.
2. Leta efter en 100% helkornstämpel. 100-procentig frimärke försäkrar dig om att allt korn (en enda typ eller en flerkornblandning) inom löket är fullkorn.
3. Leta efter minst 2 g fiber per skiva.
4. Undvik bröd med alltför stora tillsatser. Här är en kort lista över tillsatser för att eliminera: delvis hydrogenerade oljor, kaliumbromat, azodikarbonamin, DATEM och konstgjorda färger.
5. Var uppmärksam på kalorier. Syfta för högst 100 kalorier per skiva (80 om du tittar på din vikt). Och för folk som letar efter trimmerval, finns det gott om fullkornsmärken mellan 40 och 50 kalorier per skiva.

Ancient Grains Boost Heart Health

Intressant nog, klibbar bröd fyllda med spridna korn, korn, hirs, sprouted spelled, och även linser klättrar till toppen av livsmedelsbutiker listor över hela landet och med goda skäl. Dessa skärebröd är fyllda med näringsämnen och tar över brödet på marknaden snabbt.

En studie publicerad i International Journal of Food Sciences and Nutrition undersökt gamla kornbrödsorter och deras potentiella fördelaktiga hälsoeffekter hos 45 kliniskt friska ämnen. Efter åtta veckor av att äta gammal spannmålspasta, upplevde individer en signifikant minskning av totalt kolesterol, LDL-kolesterol och blodsocker (utan hälsofördelar som finns hos de som äter moderna bröd).

Det innebär att byta ut din vanliga skiva för bröd med antikornskorn är ett enkelt sätt att minska risken för hjärtsjukdom. Du hittar dessa både goda och hälsosamma bröd på hyllor i naturliga livsmedelsbutiker och i ”naturliga” frysar sektionen överallt. Nästa gång du handlar om en ny loaf, ge antika korn ett försök – du kan bli förvånad över hur mycket du gillar det!

Joy Bauer, MS, RDN, CDN, är hälso- och näringsexpert för NBC: s dagens show och grundare av Nourish Snacks

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Sereni A, et al. Kardiovaskulära fördelar från gammalt kornbrödförbrukning: Resultat från en dubbelblindad slumpmässig crossover-intervention. International Journal of Food Sciences and Nutrition 2016 (0) 0: 1-7.

Att välja rätt typ av bakverk kan göra stor skillnad i mängden fett i din bakning. Cirka en tredjedel av shortcrust och puff bakverk är fet. Men det finns saker du kan göra för att sänka fettinnehållet:

Genom att baka din egen kan du hålla koll på vad som går i din tenn. Ju mindre salt du använder desto bättre. Du kan också välja ditt mjöl – varför försök inte spelt, korn eller havre? Eller lägg till några frön och örter för att ge intressant crunch och smak.

Vad är moderering? I huvudsak betyder det att äta bara så mycket mat som din kropp behöver. Du bör känna sig nöjd i slutet av en måltid, men inte fylld. För många av oss betyder moderering att äta mindre än vad vi gör nu. Men det betyder inte att du eliminerar maten du älskar. Att äta bacon till frukost en gång i veckan kan till exempel betraktas som måttlig om du följer den med en hälsosam lunch och middag – men inte om du följer den med en låda med munkar och en korv pizza.

Liven upp salladgrönsaker. Förgrena sig utöver sallad. Kale, arugula, spenat, senapsgreen, broccoli och kinesisk kål är alla fyllda med näringsämnen. För att lägga till smak för dina salladgrönsar, prova att drizzla med olivolja, tillsätt ett kryddigt dressing eller strö med mandelskivor, kikärter, lite bacon, parmesan eller getost.

Nästan allt på näringslabeln är viktig och användbar information, men beroende på dina behov behöver du bara fokusera på några specifika delar. Om ditt mål är viktminskning kommer kalorier att bli det viktigaste. Om du fokuserar på hjärt-hälsosam, då din avgörande faktor bör vara natrium (leta efter en som är mindre än 150 milligram en skiva). Om du vill välja det hälsosammaste alternativet för din familj, leta efter en som har mindre än 2 gram socker per skiva och har 100% helvete som den första ingrediensen.

• Kalorier-130
• Natrium-215 milligram
• Fiber-2 gram
• Socker-3grams
• Protein-14 gram
• Ingredienser: Första ingrediensen är vatten och därefter hela vetemjöl med flera konstgjorda ingredienser som sojabönolja, socker och enzymer.

Modernt vete har hybridiserats kraftigt, med målet att öka avkastningen, avvärja växtskador och skadedjur och vara mer resistenta mot vissa väderförhållanden.
Hybridisering av växter har praktiserats i århundraden och sanningen är att de flesta av de vegetabiliska livsmedel vi konsumerar varje dag hybridiseras i någon form eller på ett sätt. Hybridisering sker typiskt genom val av önskvärda och ärftliga egenskaper som antingen är dominanta eller recessiva genetiska egenskaper. När det gäller moderna vete, som en följd av hybridisering har glutenstrukturen förändrats avsevärt, vilket antagligen har orsakat det ökande antalet människor med intolerans mot gluten.

Jag testade majoriteten av konventionell butik köpt mjöl som jag kunde få. I vissa fall var mjöl så svagt i livet / bearbetat att det inte ens var möjligt att göra surdjursstart.

Barn mellan 2 och 5 år borde gradvis röra sig mot att äta samma mat i samma proportioner som rekommenderas av guiden.

• ett äpple, päron, banan, päron, apelsin eller annan liknande storlek frukt
• 3 skålade matskedar grönsaker, fruktsallad (färsk eller konserverad i juice) eller stuvad frukt
• 1 fylld matsked torkad frukt (bör hållas till måltider)
• en efterrättskål med sallad

---