Det rätta sättet att smaka på choklad

Chokladprovning är mycket som vinprovning. Lär dig hur man utför ett ordentligt chokladprov för att bättre uppskatta denna goda, hjärt-friska behandling.

Smaka på choklad är som att smaka på gott vin: det finns smaker och smaker som du kan träna dig för att uppskatta. Också som vin har professionella chokladsmakare utvecklat ett förfarande för att bedöma kvaliteterna hos en bit choklad. Så hitta den bästa mörka choklad du kan och njut när du skördar hälsofördelarna med god choklad.

Hur man smakar prova choklad

1. Se till att choklad är rumstemperatur. Detta gör det möjligt för choklad att börja smälta det ögonblick som det kommer in i munnen. Kall choklad släpper inte smaker och aromer lika fort, vilket ändrar smakprovningen.
2. Var stilla. Du kan inte uppskatta god choklad om telefonen ringer eller du kontrollerar ditt e-postmeddelande. Choklad kommer från hela världen för att hamna i ditt hem, så stäng av TV: n och ge choklad lite respekt. Det kommer att belöna dig för det.
3. Rengör din smak. Du vill inte ha andra smaker som stör din chokladprovning. Se till att det inte finns några smaker som dröjer i munnen innan du börjar smaka på chokladet. Ginger, en bit av äpple, lite bröd och en bit av en pickle är alla sagt att radera smaker i munnen.
4. Titta på chokladet. Chokladexperter använder chokladets utseende som ett av många kriterier för att bedöma dess kvalitet. God choklad ska ha en blank, jämn, blank yta. Om choklad är för gammal kommer den att utveckla en blöt finish, en process som kallas blommande. Chokladens färg beror på bönans ursprung och rostningsprocessen, och den borde vara enhetlig för hela baren. Titta också på detaljer och vård som har lagts in för att skapa chokladbaren. Är kanterna rena? Är gjutningen klar? Har extra ansträngning gjorts för att skapa en jämn, likformig stapel?

1. Bryt av en bit. Bryt din bit choklad i hälften och lyssna på ljudet. Choklad av hög kvalitet ger ett skarpt, skarpt ljud och en ren kant. Detta kallas chokladets knäppa. Ju högre kakao kvantitet och desto bättre temperering, desto högre är chokans snap. Professionella chokladsmakare kan berätta mycket om chokladkvaliteten bara av det här ljudet.
2. Gnid det. Ta ditt finger och gnugga bara lite choklad. Chokladet ska känna sig smidigt och jämnt. Värmen på din kropp kommer att få choklad att smälta och släppa lukt. Dessa lukt kommer att öka intensiteten i din smakprovning.
3. Luktar chokladet. I likhet med vinexperter kan chokladexperter hitta en otrolig mängd dofter och dofter. Några chokladsmakar innehåller bränt bröd, nutty, kryddigt och fruktigt, för att nämna några. När du börjar prova choklad, kommer dessa aromer förmodligen inte att vara klart för dig och det är okej. Tillbringa mer tid bara luktar chokladet. Värm upp det med ditt finger, stäng ögonen och låt din doft-fantasi springa vild. Så småningom kommer du att kunna känna igen olika choklad med olika lukt, och du kommer att börja veta vilka delar av världen som producerar choklad med vilka aromer.

1. Känn choklad i munnen. God choklad borde smälta i munnen. Choklad smälter vid ca 97 grader. När det smälter, borde choklad känna sig rik och smaklig i munnen. Du borde inte behöva tugga bra choklad alls: låt smakerna släppa ut på egen hand. Undersök chokladens konsistens. Det kan variera från slät till kornig. God choklad har en rik, flätig konsistens. Dålig kvalitet choklad känns vaxaktig eller fet.
2. Smaka den. Slutligen bör du smaka på chokladet. Du kan tugga om du vill, men bara ett par gånger. Som med luktar choklad, var uppmärksam på de smaker som dyker upp i ditt huvud. Dessa kan vara samma som vad du luktade eller något helt annat. Tillbringa tiden medveten om hur smakerna förändras över tiden, eftersom chokladet fortsätter att smälta och belägga mer av munnen.
3. Var uppmärksam på finishen. När den sista choklad lämnar din mun är den långvariga smaken känd som mål. God choklad ska ha en komplex, intressant yta som inte är bitter eller obehaglig. Finalen är en viktig del av provsmakningen, eftersom många av de tidiga smakerna kan maskeras av andra ingredienser i choklad.

Provsmakningstips

1. Gå från låg till hög. Om du provar många olika typer av choklad under ett sittande smakar du alltid från lägsta procent av kakao till högsta.
2. Förvara choklad ordentligt. Förvara din choklad på en torr, mörk, cool plats för att undvika blomning och andra tecken på åldrande.
3. Balans. Kom ihåg att balansera kalorierna i choklad genom att äta mindre av något annat.
4. Tiden din provsmakning. Om du har problem med att sova på natten, ät inte choklad nära sänggåendet.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

En god choklad kommer också att lämna en bestående smak i munnen. Denna ”finish” kan vara med dig i flera minuter efter att chokladet har smält och är en del av anledningen till att du bara behöver en liten bit choklad för att få bästa möjliga upplevelse.

Bryt en bit choklad av. Det borde bryta med ett tydligt ”snap” -ljud. Det är ett annat tecken på en välhärdad choklad och en skicklig chokladtillverkare. Att bryta chokladet släpper ut mer arom, så ta den i näsan och andas in för att ta allt in.

En samling barer från Chocolate Tree i Edinburgh, Skottland, inklusive barer gjorda med whisky-sugad kakao, salt nib strös på baksidan och inget socker.

3. Lucka baren. Tänk på vilka minnen och dofter det påminner om det är en specifik frukt, en favoriträtt eller en släkting som kommer att besöka. Vår luktsanslutning – och därmed vår känsla av smak – är starkt kopplad till vårt minne. Även om du bara placerar lukten av en streck i en viss inställning kan vi hjälpa oss att identifiera några dolda anteckningar. Ställ ned fältet eller återförslut det och kom tillbaka till det om några minuter om du kan, för att du kan lukta olika anteckningar lite senare.

KNÄPPA. Bita trffeln i två delar. Om de korrekta temperaturförhållandena är närvarande bör du höra en skarp, ren pop som indikerar en välhårdad choklad.

SKUMMA. För den sanna upplevelsen är det viktigt att tillsätta luft till blandningen med hjälp av en traditionell mexikansk molinillo eller en bländare. Aztekerna ansåg det flytande skummet den mest önskade delen av drycken, essensen av teobromakakao, gudens mat.

Choklad, som vin eller ost, kan variera mycket från varumärke till varumärke, och till och med inom varumärken. Kokokvaliteten beror på ursprunget till kakaobönor, liksom hur de stekas, bearbetas och blandas. Och precis som vin finns det ingen definitiv rätt eller fel så långt smak går. Det är en personlig preferens. Med de stora skillnaderna mellan olika typer av choklad, kakaoprocenter och varumärken, är det till hjälp att smaka choklad innan du bakar med dem för att hitta en vars smak du gillar. Här är några användbara tips för provsmakning.

Pommes frites bitar:
Chokladflisor eller bitar används bäst endast som tillägg till recept. De bör inte användas för smältning eller i stället för hackad bittersöt eller semisweet choklad. Dessa choklad har en annan nivå av kakaosmörinnehåll, eftersom de är utformade för att hålla sin form när de är bakade. Som ett resultat har de en annan konsistens i bakverk från smält bakverkchoklad.

Se vid choklad först: notera om det är glänsande eller matt, och vilken nyans av brun är det – mjölkaktig, mahogny, ebenholts? Lägg märke till hur chokladet slår av: klarar det (en önskvärd kvalitet) eller är det smidigt?

Även om det är intressant att lukt choklad vid denna tidpunkt och notera dina intryck, kommer du sannolikt att hitta lite att skriva om: De flesta smakämnena i choklad är ”fångade” i kakaosmöret, och det är bara när choklad smälter att de släpps. Bekvämt händer magiken rätt runt munntemperaturen.

Sikt: Först och främst titta på choklad. Koncentrera noggrant på polska, sken och speciellt färgen. Färger kan sträcka sig från mjölkiga beiges, till rena mahoganies, till djupa mörka bruna. Det är en viktig detalj som avslöjar de olika sorterna av kakaobönor som används.

Smak: Börja med att bita i en fjärdedel av en chokladplatta, låt den smälta på tungan för att smaka på de ursprungliga smakerna, aromen och konsistensen. Gnid försiktigt tungan mot gommen. Detta medför att temperaturen på chokladet sakta ökar, vilket resulterar i den slutliga frisättningen av dess smaker och aromer. Stäng dina ögon och fokusera bara på utvecklingen av chokladens aromatiska anteckningar i munnen.

---