Iberisk skinka, egenskaper och klassificering

Den Iberisk skinka Det är en kulinarisk glädje i och utanför våra gränser. Standarden på vår mat och kultur, är en del av en liten grupp av livsmedel som betraktas som Delikatess

Den juridiska definitionen av skinka är ”produkt tillverkad från den bakre änden, skär nivå bäckenbensfogen, med ben och ben, inklusive fullständigt osteomuscular stycket från vuxna grisar som utsatts för den motsvarande processen för saltning och härdning-mognad”.

I mer enkla termer, är skinkan baktassen (den främre kallas palett) fullständig (utan att ta bort något element ben, etc.) från kastades utsaltning (tillsats av salt för att torka) och härdade vuxna svin (bevarande under vissa tidsperiod för att uppnå den önskade effekten).

Men denna definition är tillämplig på någon skinka. Vad skiljer sig från andra Iberiska då? Iberisk skinka är en korv som kommer från grisar ras med samma namn.

Klassificering och märkning

Enligt de senaste reglerna i detta avseende publicerade kungligt dekret 4/2014 ”på Godkänns. kvalitetsstandard för kött, skinka, axlar och rygg Iberiska käpp ” Klassificeringen ska framgå av märkningen för att undvika förvirring och bedrägeri avser

1

Produkttyp

• Om skinka, bog, rygg och så vidare.

2

Djurfoder och utrymme där det har vuxit

• Acorn Kan användas endast för djur under gödningsfasen, har matats uteslutande ekollon, gräs och andra element som kan ha uppstått i hagen, men utan tillsats av foder. Dessutom är fläsk fri att röra sig i området och denna aktivitet orsakar fett att infiltrera mer mellan dina muskler.
• Bete fält Djur som har utfodrats uteslutande eller inte matas, och som kan vara tidsperioder i platser utomhus. Men av olika skäl inte når den slutliga vikten krävs endast med ”naturlig betesmark av” mat, så det brukar avslutas med gödning foder.
• Bete Grisar utfodras uteslutande av foder- och rasen i inomhus platser.

3

Ras typ

• 100% Iberiska Skinka med kompletta Iberiska djuren och förfäder också race 100% Iberiska race.
• Iberiska Ham svin Iberiska avla en procentandel av minst 50%, både slaktade grisar och deras föräldrar.

Så, i termer av makt, utrymme och motion, Ideal skinka skinka är en 100% Iberiska Detta kommer att vara den enda som kan kallas ” Pata negra ”. Mångfalden av fläskkött skinka detta kommer att leda till in i gödningsperioden i hagen mellan 1 oktober och 15 december där den livnär ekollon, gräs och andra produkter som finns i marken. Det bör i detta utrymme på minst 60 dagar. Han offrade mellan den 15 december och den 31 mars. Dessa grisar måste ha minst 14 månader.

De nya reglerna är godkända i år är att förena och förenkla svinkategorier och dessa är tydligare när märkning eller reklam iberiska produkter.Betydande förändringar för slutkonsumenten, förutom eliminering av en typ av skinka ( ”den recebo”), är det nu obligatoriskt att deklarera den procentuella andelen av iberiska ras av produkten, och använda en identifierande färgkodade för tydlighets skull.

• Black Label Färg: skinka Iberiska 100%.
• Red Label Färg: iberisk skinka ekollon.
• Green Label Färg: iberisk skinka bete fält.
• White Label Färg: iberisk skinka bete.

Den Ursprungsbeteckningar Bestämma ett visst område och systematisk framställning fortsätter i syfte att juridiskt skydda en produkt. I fallet med vårt land, de fyra första är av iberisk skinka och de två sista är vita gris.

• Jamón de Huelva.
• Ham Pedroches.
• Ham Dehesa de Extremadura.
• Guijuelo skinka.
• Trevelez skinka (vit gris).
• Teruel skinka (vit gris).