Är det spelt säkert att äta på en glutenfri diet?

Spelt är en form av gammalt vete, och många säger att det är säkert för dem med celiac sjukdom och gluten känslighet. Lär dig varför de har fel.

Trots vad du kanske hör från den där bakareägaren och andra, är spelt faktiskt en form av vete. Liksom andra former av vete innehåller stavet glutenproteinet, och är därför inte säkert för de av oss som har celiaki eller glutenkänslighet utan celiaci.

Tanken att stavat, stavat mjöl och bakverk med spelt är säkra på glutenfri kost är en av de äldsta glutenfria stadsmyterna. Myten är en som fortsätter trots det bästa av många i glutenfria samhället. Därför är lite bakgrund på stavens stamtavla i ordning.

Spelt är en form av antikvete

Modernt vete går av olika vetenskapliga namn. Alla dessa namn börjar med Triticum, vilket betyder vete. Triticum aestivum, även känd som brödvete eller vanligt vete, är den sort som odlas av de allra flesta bönder över hela världen.

Spinnet är kallat Triticum spelta enligt sin vetenskapliga klassificering. De Triticum ger bort den omedelbart, naturligtvis: stavad är en form av vete.

Det betyder inte att stavet är identiskt med det moderna vetet, det är det inte. Den har odlats i Nära öst och någon annanstans åtminstone de senaste 7000 åren och har inte förändrats så mycket sedan antiken. Modernt vete har under tiden förts upp för att maximera glutenhalten, vilket gör kornet mer effektivt vid bakning och andra användningsområden.

Hur kommer speltens gluten att göra dig sjuk?

Spelt innehåller inte lika mycket gluten som moderna vete, och det är faktiskt en något annorlunda typ av gluten. Men om du har problem med glutenhaltiga matar, vill du undvika stavning, eller riskerar du att bli sjuk (många med celiaki och glutenkänslighet har rapporterat att du blir sjuk efter att ha misstänt att äta någonting med stav i det).

Vi är inte bara beroende av anekdotisk information om benägenheten att stavas att gluten dig heller. Medicinska forskare har tittat på huruvida personer med celiaki kommer att reagera på mat med stavat, och svaret är, ja, det kommer de.

I en studie, publicerad 1995, undersökte tyska forskare den genetiska strukturen hos speltens gliadinprotein (en av komponenterna i gluten) och jämförde den med gliadinet som hittades i moderna vete. De fann några skillnader men slutsatsen att personer med celiaki skulle reagera på stavning, precis som de reagerar på moderna vete.

En andra studie, utförd 2007 i Italien, tog två olika linjer celler och blandade dem i laboratoriet med extrakt av fyra typer av vete, inklusive moderna vete, stavade, Einkorn vete och farro vete. Cellerna reagerade dåligt på moderna vete och stavade, medan Einkorn och Farro-vete inte tycktes leda till negativa effekter.

Baserat på resultaten från dessa studier ser det ut som om stavning sannolikt kommer att leda till gluten. Därför vill du rensa, även när din lokala bageriägare felaktigt argumenterar för att det är ett hälsosamt, säkert alternativ till vete.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Forssell F et al. [Speltvete och kölddelssjukdom]. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung [European Food Research and Technology]. 1995 jul; 201 (1): 35-9. Artikel på tyska.
• Hodberg L et al. Är stavad vete giftig för de med celiac sjukdom? Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition. 2000; September; 31 (3): 321.
• Vincentini O et al. Miljökoncentrationer av köldsykdom: Cytotoxicitet hos Hulled Wheat Species Triticum Monococcum, T. Turgidum ssp. Dicoccum och T. Aestivum ssp. Spelta. Journal of Gastroenterology and Hepatology. 2007 november; 22 (11): 1816-22.

Stevia har inga kalorier, och det är 200 gånger sötare än socker i samma koncentration. Andra studier tyder på att stevia kan ha extra hälsofördelar.

Stevia-växten är en del av familjen Asteraceae, relaterad till tusensköna och ragweed. Flera stevia arter som kallas candyleaf är infödda till New Mexico, Arizona och Texas. Men den prisade arten, Stevia rebaudiana (Bertoni), växer i Paraguay och Brasilien, där människor har använt blad från stevia busken för att söta mat i hundratals år.

Lågkaloritt sötningsmedel har aldrig haft ett gott rykte, men de har tagit ännu fler träffar under de senaste två decennierna, eftersom studier har föreslagit att deras intag kan vara kopplat till ökad aptit, fetma, diabetes, cancer och magen obalanser. Potentiella negativa effekter som Det här är en av de främsta orsakerna till att en individ kan välja att undvika kalorier med sötnos, vilket visar också stevia på samma saker?

Cancer: Studier tyder inte på att stevia orsakar eller bidrar till cancerutveckling. Och eftersom stevia växten innehåller fytokemikalier som fungerar som antioxidanter, har vissa föreslagit att stevia växten faktiskt kan spela en roll för att förebygga cancer. Det finns dock begränsade långtidsstudier med användning av den extraherade stevia-produkten som säljs.

Steviolglykosiderna i stevia uppfyller renhetskriterier som fastställts av Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA), vilket visar att stevia sötningsmedel är säkra för användning av personer med diabetes.

Majoriteten av vetenskaplig forskning på stevia använder stevia extrakt med hög renhet. Råsteviaxtrakt användes i några studier från det förflutna i stället för högrenhetsextrakt, vilket skedde tillgängligheten av korrekt information.

Medan varken Truvia, Stevia i Raw eller Pure Via smakade alls som socker till mig, tyckte jag om den ljusa smaken av Truvia bäst på egen hand. När jag ersatte Truvia för min vanliga socker i råvaran i mitt morgonkaffe (blandat med mjölk) kunde jag inte ens säga skillnaden.

Långt populär i Paraguay, Brasilien, Kina och Japan blev stevia allmänt tillgänglig i USA under de senaste åren, efter att Food and Drug Administration (FDA) tillåtit sin användning som livsmedelstillsats i december 2008. I sin råa form, Stevia extraktet är cirka 40 gånger sötare än sackaros. Det är därför blandat med andra ingredienser när det säljs som ett pulver under varumärkena Truvia, Pure Via och Stevia in the Raw.

Sockerns hälsoeffekt är väl dokumenterad, eftersom en hög sockerhalt och andra raffinerade kolhydrater är kända för att bidra till fetma, insulinresistens och allmän inflammation.

Stevia är tilltalande för många människor eftersom det är lågt i kalorier. Ett paket stevia, vilket motsvarar 2 tsk. av socker, ger 5 kalorier och 1 g kolhydrater. Stevia-extrakt, som är en flytande form av sötningsmedlet och ofta säljs i hälsokostaffärer, innehåller inga kalorier. Å andra sidan 2 tsk. av socker ger 30 kalorier och 8 g kolhydrater. Eftersom folk ofta använder mer än 2 tsk. av socker, kan kalorierna snabbt lägga upp.

---