Är Carrageenan säkert att konsumera?

Carrageenan är ett livsmedelstillsats som extraheras från tang och brukar tjockna och stabilisera vissa livsmedel. Läs mer om denna tillsats.

Carrageenan är en vattenlöslig fiber som finns i vissa typer av tang. Det bildar en gel, så det kan lägga till konsistens och rätt ”munnen” för vissa livsmedel. Därför används karragenan som förtjockningsmedel eller stabilisator i produkter som sojamjölk, glass, piskad kräm, gräddeost, bageriprodukter, flingor, salladsdressingar, såser och mellanmål.

Carrageenan får sitt namn från tång som växer längs Irlands kust nära en by som heter Carragheen. Men det mesta av carrageenan som används i livsmedelsbearbetning kommer från Indonesien, Vietnam, Filippinerna och andra Stilla havet.

Den klassificeras som GRAS av Förenta staternas Food and Drug Administration, som godkände användningen tillbaka 1961. GRAS står för ”allmänt erkänd som säker”. Den har använts säkert i livsmedelsförädling i USA i mer än femtio år.

Men vissa människor tror att konsumtionen av karragenan kan vara farlig, mestadels baserat på studier som sedan dess har blivit motbevisade. 

Är karragenan farligt?

År 2001 togs upp frågor om möjligheten för karragenan att vara en hälsorisk eftersom en forskares laboratorietester föreslog att exponering för stora mängder av ”nedbruten karragenan” orsakade tarmskador hos vissa arter av gnagare och primater. 

Men dessa resultat åsidosattes eftersom ämnet som används i dessa studier, den nedbrytna karragenan, inte är samma som karragenan som används i livsmedelsprodukter. Nedbruten karragenan benämns korrekt poligenenan, och det är något helt annat och har inte samma egenskaper som karragenan, så det används inte i livsmedelsprodukter. Så att forskning verkligen gjordes på ett helt annat ämne.

Vissa konsumenter tror att äta mat som innehåller karragenan får dem att få matsmältningsbesvär på grund av inflammation baserat på studier som inbegriper marsvin, men inflammationen orsakad av karragenan var specifik för marsvin och uppträdde inte hos andra djurarter.

Den forskning som har gjorts sedan 2001 visar att exponeringen av karrageenan i livsmedelsgraden inte orsakar någon skada på tarmväggarna, det bryter inte ner i poligenen under matförädling eller matsmältning.

Naturligtvis är det viktigt att hålla koll på ämnen som används i livsmedelsproduktionen och Expertkommittén för livsmedelstillsatser (JECFA) som bildats av Food and Agriculture Organization (FAO) och Världshälsoorganisationen (WHO) i FN har utvärderat forskningen rörande karragenan som ingrediens i spädbarnsformel och fann ingen anledning till oro. 

Möjliga hälsofördelar

Historiskt kokades tång i vatten eller mjölk, och extraktet användes för att lugna matsmältningssystemet, att behandla sår och tas som laxermedel. Det är också möjligt att konsumera karragenan från röda alger kan vara till nytta för din hälsa. 

Carrageenaner ingår i en större grupp av föreningar som kallas phycocolloids, och i själva verket är de den viktigaste källan till phycocolloids i röda alger. Ett antal laboratorieundersökningar har visat att karragenan från röda alger kan fungera som ett antikoagulationsmedel, har kolesterolsänkningseffekter och fungerar som en antioxidant för att minska skadan från exponeringar mot fria radikaler. Det är också möjligt att dessa karragener kan få effekt på immunsystemet. 

Självklart finns det mycket mer forskning som ska göras, eftersom de aktuella resultaten är baserade på laboratorieundersökningar på celler, vävnader och labbdjur. För att säkert veta om karragenan har några hälsofördelar, måste studier göras under kontrollerade förhållanden med människor. 

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Hui YH. ”Handbok för livsmedelsvetenskap, teknik och teknik.” Volym 2. CRC Press. 2006.   
• Imeson A. ”Matstabilisatorer, förtjockningsmedel och gelningsmedel.” Wiley-Blackwell. 2009.  
• Pangestuti R, Kim SK. ”Carrageenan biologiska aktiviteter”. Adv Food Nutr Res. 2014; 72: 113-24.
• Förenta staterna Food and Drug Administration. ”Välj kommitté för GRAS-substanser (SCOGS) Yttrande: Carrageenan.”
• Världshälsoorganisationen. Säkerhetsutvärdering av vissa livsmedelstillsatser. ”WHO Food Additives Series, No. 70, 2015. Toxicological Monographs of the 79th Meeting.”

Ju högre procentandel av kakao desto bättre, eftersom choklad med lägre kakaoprocentandelar också har mer socker, vilket främjar förfall.

Mmm, rik, läcker, krämig choklad! Jag vet – jag har förmodligen längtat efter en torg av din favoritchoklad just nu. Ta reda på fördelarna med mörk choklad och vad det kan göra för din hälsa.

Ta ansvarsfrister i annonser på allvar. ”De flesta program som betonar” för bra för att vara sanna ”resultat kommer att få potentiella biverkningar, eller resultaten kan bara gälla för några personer, säger Cohn.

Om du vill fokusera på en viss del av din kropp, är ditt bästa val en god kost och övning som inkluderar motstånd och styrketräning.

En måltid på morgonen ger energi till dagens uppgifter, hjälpmedel i hjärnans funktion och kick-startar kroppens ämnesomsättning, vilket gör det avgörande för viktminskning och underhåll.

Detta föreslår också att efterrättgruppen kommer att bli mer framgångsrik för att hålla tyngden av, sade forskarna vars resultat publiceras i tidskrift Steroids.

Det är den fysiska nivån. Men det är också en psykologisk nivå. Konsekvent konsumtion av polyfenoler i choklad har visats reducera objektiva åtgärder av stress, öka humör och till och med förbättra symptomen på kronisk trötthetssyndrom. Med andra ord, choklad frigör både din kropp och ditt sinne för att kontrollera konsumtionen.

Studier har visat att konsekvent konsumtion av högkakaochoklad var associerad med viktminskning hos vuxna och ungdomar. Viktminskning framgång i båda fallen var inte korrelerat med höga volymer av choklad ätning, men helt enkelt dess konsekventa konsumtion. Med andra ord behöver du bara äta lite varje dag. (Oh bummer, eller hur?)

Fullständig näringsinformation ges för varje recept och varje maträtt åtföljs av en fullskärmsfärgillustration av maträtten. Det finns mycket få frukost recept ingår.

Under hela boken lär du dig motiverande tips för att hålla dig på rätt spår, hur man gör smartare matval, hur man hanterar emotionell ätning och hur man lär sig hur man kan träna. Riktlinjer för hur man hjälper överviktiga tonåringar att gå ner i vikt, hur man äter ute och fortfarande håller sig fast vid dina hälsosamma avsikter och hur man njuter av choklad på ett portionstyrt sätt omfattas också.

---