6 Myter om glutenfri mat
Betyder ”glutenfri” egentligen nollgluten? Läs sanningen om sex myter om glutenfri märkta livsmedel.
Som konsumenter lär vi oss att lita på livsmedelsetiketter, särskilt när vi måste följa en viss diet på grund av ett tillstånd som celiac sjukdom eller glutenkänslighet i icke-celiac. Men betyder glutenfria etiketter verkligen vad vi tycker är de menar? Här är sex myter om glutenfria livsmedelsprodukter och sanningen bakom våra antaganden.
Myt: ”Glutenfri” på en etikett betyder att maten innehåller nollgluten
Faktum: Livsmedel som är märkta med ”glutenfri” får innehålla en liten mängd gluten. ”Glutenfri” är en juridisk definition, inte vetenskaplig – det betyder att livsmedel innehåller mindre än en viss rättslig mängd gluten (i USA är det mindre än 20 delar per miljon). ”Glutenfri” gör dock inte i genomsnitt nollgluten, och i själva verket innehåller de flesta livsmedel som är märkta ”glutenfria” fortfarande mycket små mängder gluten. Det betyder att du fortfarande kan reagera på mat, även om de är märkta med glutenfri? Du kanske – många människor gör det.
Myt: Tillverkare är skyldiga att märka mat Glutenfri om de inte innehåller gluten
Faktum: Nej, det är de inte. Glutenfri märkning är helt frivillig för tillverkare – det gör de inte ha att använda det alls. Men om de vill lägga till den glutenfria taglinjen måste de se till att den aktuella produkten uppfyller de rättsliga normerna för ”glutenfri” (se Myth No. 1). Det innebär att göra en del testning och ta vissa steg i tillverkningsprocessen för att skydda mot glutenkorsontaminering, och det medför givetvis lite kostnad. Men med den glutenfria dietens popularitet och många konsumenter som undviker gluten är det ganska många företag som vill gå till extra kostnad så att de lagligt kan märka produkterna ”glutenfria”.
Myt: Tillverkare är skyldiga att avslöja Gluten Ingredienser på Mat Etiketter
Faktum: Detta skiljer sig beroende på vilket land du är i. I USA måste tillverkare avslöja ingredienser gjorda av vete, men behöver inte avslöja ingredienser gjorda av glutenkorns korn eller råg (även om vissa företag – Kraft Foods är ett exempel – gör så frivilligt). I Kanada anses gluten vara ett stort allergen, och livsmedelsproducenter måste ange alla glutenhaltiga ingredienser på deras etiketter. Inga länder kräver avslöjande av potentiell glutenföroreningar, men återigen gör några tillverkare det frivilligt.
Myt: Produkter märkta glutenfria kan inte innehålla ingredienser som härrör från vete, korn eller råg
Faktum: I många länder kan tillverkare lagligt märka något ”glutenfritt” även om det innehåller ingredienser härrörande från glutenkorn, så länge ingredienserna bearbetas för att avlägsna gluten och så länge som produkten i fråga innehåller mindre än 20 delar per miljon gluten.
Exempel på dessa typer av ingredienser är vete stärkelse (används vanligare i bakverk i Europa), vete gräs och korngräs (ofta i vitaminer), etanol (alkohol som vanligen härrör från glutenkorn och används i många olika livsmedelsaromer) och maltodextrin (som ofta härrör från glutenkärnkällor i Europa, men från icke-glutenkärnkällor i USA). Även om dessa ingredienser kan anses vara tekniskt fria från gluten, finner många att de reagerar på dem, och vissa experter (men inte alla) rekommenderar försiktighet.
Myt: Glutenfri på etiketten betyder att produkten inte gjordes i en anläggning / utrustning som delas med glutenkorn
Faktum: ”Glutenfri” på etiketten lovar ingen sådan sak. Det är helt möjligt för tillverkarna att laga lagliga ”glutenfria” livsmedelsprodukter i en gemensam anläggning så länge de tar några grundläggande försiktighetsåtgärder för att skydda mot korskontaminering. Det är även möjligt för företagen att göra ”glutenfria” märkta produkter på delade produktionslinjer, även om dessa företag kommer att behöva rengöra ganska noggrant mellan produktkörningar (för att vara rättvis följer många företag dessa typer av bra tillverkningsprotokoll oavsett).
Myt: ”Vetefri” är lika med ”Glutenfri”
Faktum: Produkter med ”vetefri” på etiketten bör vara fria från vete, men innehåller sannolikt korn eller rug – annars skulle företaget märka dem ”glutenfria”. ”Vetfria” etikettnoteringar är till hjälp för personer som lider av veteallergi, men kan tyvärr vara förvirrande för personer som följer en glutenfri kost. Kom bara ihåg att leta efter orden ”glutenfri”, inte ”vetefri”.
Var den här sidan till hjälp?
Tack för din feedback!
Vad är dina bekymmer?
Annan felaktig att förstå
Detta gäller åtminstone ur livsmedelssäkerhetssynpunkt, men kvaliteten lider längre, maten är frusen. Här följer några riktlinjer från USDA om hur länge du ska hålla mat i din frys (vid 0 grader F) för optimal friskhet:
Medan det är sant att de flesta ediblar fryser under de rätta förhållandena, finns det några som aldrig borde se inuti frysen. Delikata grönsaker som sallad sönderfaller när de frysas sedan tinas. Creamy såser som är frysta separata och ”bryta” eller curdle när de tinas. Även kaffe bör inte förvaras i frysen – särskilt mörka rostar. Oljorna som gör dem så speciella bryter ner i frysande temperaturer, vilket gör att kaffet lätt kan absorbera smaker. USDA rekommenderar också att man inte fryser konserver eller ägg i deras skal. (Men du kan frysa konserverade varor om de tas bort från originalförpackningen, liksom ägg så länge de tas bort från skalet).
För att underlätta huvudvärk kan du ta icke-steroida antiinflammatoriska läkemedel som ibuprofen, diklofenak och naproxen (använd inte Paracetamol: det blandar inte bra med alkohol) och dricker mycket vatten.
Forskare jämförde mer än 650 glutenfria produkter med sina regelbundna ekvivalenter och de fick reda på att glutenfria produkter innehåller mer kalorier, socker, fett och mindre protein. Det finns människor som måste äta glutenfria livsmedel på grund av deras allergier eller om de lider av celiaki. Gluten kan orsaka skada på tunntarmen (ungefär 1 av 100 personer lider av denna sjukdom). För friska människor kan risken för utveckling av hjärtsjukdom öka risken för att hela matvaror i en s diet begränsas.
Några, inklusive Fresh, följer noggranna förberedelsepraxis för att göra dem säkra för dem som har celiaci, men andra säger direkt att de inte är avsedda för konsumenter som har ett medicinskt behov av glutenfri diet. Istället riktar de sig till dem som väljer att eliminera gluten. (Se Glutenfria märkningsregler för måltidsleveransservice Variera för mer information om regler för märkning av glutenfria måltider.)
Hur det fungerar: Kunderna kan beställa sina måltider online och välja veckodag som fungerar bäst för leverans, beroende på plats. Green Chefs ekologiska ingredienser är handförpackade i miljövänliga isolerade lådor.
Obehandlad eller misshandlad, diabetes kan leda till hjärtsjukdomar, njursjukdomar, blindhet och till och med amputation. Hantering av denna kroniska sjukdom kan vara skrämmande. Patienter kan behöva sticka fingrarna (ofta flera gånger om dagen) för att kontrollera deras blodsockernivåer, ändra deras livsstil avsevärt och dramatiskt ändra deras dieter.
Jag förstår logiken bakom denna myt: Eftersom vita livsmedel, som bordssocker, vitt bröd, pasta och vitt ris, är kolhydrat-täta livsmedel, bör inte de äta dem förbättra ditt blodsocker. Men det är inte det Färg av maten du borde vara orolig för det är strukturera av maten. Dessa vita livsmedel innehåller enkla kolhydrater, som snabbt absorberar blodet, men det betyder inte att alla vita livsmedel ska undvikas.
Gluten är ett protein som finns i vete. Det är ett bindemedel, vilket innebär att ingredienserna hålls ihop. Om mjöl inte innehåller gluten, skulle bröd vara som pannkakor.
Låt oss ta en snabb titt på GI-fysiologi. Din GI-kanal är utformad för att absorbera alla vitaminer, mineraler och näringsämnen du äter. Människor har inte alltid haft lyx att äta var 2-3 timmar, så det var en viktig anatomisk egenskap. Det finns veck på veck som innehåller celler som kan absorbera vad du äter.
