Vilka typer av mjöl är glutenfria?

Vissa typer mjöl är glutenfria. Lär dig vad som är säkert på glutenfri kost och vad du kan använda för att ersätta vetemjöl.

De flesta som tycker om ”mjöl” antar att ”mjöl” motsvarar ”vetemjöl”, vilket skulle innebära att allt mjöl innehåller gluten och är därför inte säkra på en glutenfri diet. 

Men det antagandet är fel: inte allt mjöl innehåller vete. Därför är det felaktigt att anta att alla livsmedel som innehåller någon typ av mjöl är gränsvärden för glutenfri diet. Glutenfria mjöl alternativ inkluderar:

• Bovete mjöl
• Finmalt majsmjöl
• Tapiokamjöl
• Rismjöl
• Kokosmjöl
• Hirsgrönsaker
• Sorghummjöl

Du kan också hitta glutenfria mjölblandningar avsedda som direkta ersättningar för vetemjöl i recept. Produkterna inkluderar:

• Better Batter Glutenfri mjöl
• Bob’s Red Mill Glutenfri 1-till-1 baksmel
• Cup4Cup Glutenfri mjöl
• King Arthur Glutenfri mjöl
• Pamelas produkter Glutenfri Artisan Mjölblandning

Det är emellertid sant att den stora majoriteten av livsmedel som är gjorda med mjöl inte kommer att vara glutenfria. Så läs vidare för att lära dig hur man identifierar mat som är gjord med glutenfritt mjöl.

Vete mjöl är inte glutenfri

U.S. Food and Drug Administration tillåter tillverkare att lista vetemjöl som ”mjöl” på matetiketter. I själva verket är ordet ”mjöl” reserverat för mjöl som är framställt av vete.

Vete mjöl – den enda typen som anges som bara ”mjöl” på ingredienser ”etiketter-definitivt innehåller gluten (gluten är ett protein som finns i kornen vet, korn och råg). Om allt du ser på en mat etikett är ordet ”mjöl”, antar att det är vetemjöl.

Vete mjöl kan också anges på ett paket som ”helmjöl” eller ”vetemjöl” -bock av dem innehåller också gluten, så produkten kan inte ätas som en del av en glutenfri diet. För att vara säker bör du lära dig hur du identifierar gluten på matetiketter.

Men om du ser ordet ”mjöl” på en ingredienslista föregås av ett ord som ”ris” eller ”majs”, den maten Maj vara glutenfri och säker för dig att äta.

Mel är inte alltid vete (men det är vanligtvis)

Även om mjöl oftast är gjord av vete, gör mjöl inte ha att vara framställd av vete-per definition, ”mjöl” är helt enkelt ett pulverformigt ämne som gjorts genom slipning av stärkelse. Stärkelsen är vanligen ett korn, men inte alltid.

Du kan göra mjöl från mandel, kastanjer och till och med potatis förutom olika typer av korn, och många företag säljer dessa specialmjöl. Människor som följer en låg-carb diet använder ofta mandelmjöl i stället för kornbaserade mjöl, till exempel.

Mjöl framställd av ett annat stärkelse än vete, korn eller råg är vanligen glutenfria (men inte alltid).

När du läser ingrediensetiketter ser du att mjöl från allt annat än vete alltid kommer att identifieras som sådant. Det kommer till exempel att anges som ”rismjöl”, ”sojamjöl”, ”kastanjmjöl” ”mandelmjöl” eller ”(fyll i det tomma) mjöl” i stället för precis som ”mjöl”.

Välj dina alternativa mjölor försiktigt

Även om dessa alternativa mjöl är vanligtvis glutenfria, är de inte alltid säkra på en glutenfri diet på grund av glutenkorsontaminering vid bearbetning. Utrustningen att skörda och mala grova korn eller frön till mjöl är ganska dyrt, och så använder bönder och tillverkare ofta samma utrustning för att bearbeta både glutenhaltiga och glutenfria ingredienser.

När det inträffar kan naturligt glutenfria ingredienser vara korskontaminerad med gluten under skörd eller behandling. Det kan innebära att de kommer att innehålla tillräckligt med gluten för att göra dem osäkra för någon med celiaki eller icke-celiacialglutenkänslighet att konsumera.

Dessutom innehåller vissa produkter som använder alternativa mjöl som ingredienser även gluten som en annan ingrediens – att äta glutenfri, du behöver alltid kontrollera ingredienserna noggrant.

Ett ord från Verywell

Självklart riktar många livsmedel som är gjorda med dessa alternativa mjöl direkt på glutenfri marknad. De kommer att visa orden ”glutenfri” framträdande på förpackningen, vilket innebär att de borde vara säkra på den glutenfria kosten. 

Bottenlinjen är, om du ser ordet ”mjöl” på en mat etikett, måste du läsa vidare innan du kan berätta om maten innehåller gluten eller inte. Men om ingrediensetiketten inte innehåller någon annan detalj än något som ”mjöl, socker, jäst, förkortning” då ska du anta att den särskilda typen mjöl innehåller gluten.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Celiac Disease Foundation. Vad borde jag äta? Faktablad.

Kakmjöl är den mjukaste eller lägsta gluten av vetemjöl. Den är gjord av mjukvete och utsätts sedan för en hård kemisk blekningsprocess som försvagar gluten ytterligare och gör den speciellt porös och lätt att blanda. Den är idealisk för de lättaste och finaste kakorna, med endast 7 till 8 procent gluten. Pastrymjöl har något högre nivåer av gluten, vid 8 till 9 procent. Den är användbar för kakor och gör utmärkta kakor eller pajskorpa. Den lilla ökningen av gluten ger styrka till dina kakor och bakverk.

Gluten bildas av två proteiner som finns i vetemjöl, som kallas glutenin och gliadin. När de fuktas bildar de två proteinerna långa, stretchiga kedjemolekyler som ger degen en repig och elastisk konsistens. Hårda vintervalter, sådda på hösten och sedan skördad efterföljande höst, tenderar att ha höga halter av glutenbildande proteiner. De odlas i områden med hårda vintrar och korta somrar. Mjuka fjäderhjärtor, sådda – som namnet antyder – på våren, är mer toleranta mot varma klimat och odlas i södra och Stillahavsområdet. De har färre glutenbildande proteiner. Millers blandar dessa mjöl i olika kombinationer för att uppnå en önskad nivå av gluten.

Arrowrot: Gjord av roten från arrowroot-växten, används denna stärkelse vanligen som ett förtjockningsmedel för roux, såser och desserter.
Majsmjöl: Ett stärkelse som härrör från mycket bearbetad majs, majsmjöl är smaklös och dess fina konsistens gör den idealisk för bakning av kakor, kex, kakor och läskbröd. Används även som förtjockningsmedel.
Potatisstärkelse: Gjord av markpotatis. Allt protein avlägsnas och den kvarvarande stärkande vätskan torkas sedan. Det ger ömhet, lätthet och fuktighet till bröd, vilket är anledningen till att det mest finns i glutenfria blandningar. Utmärkt ersättning om du inte kan ha majsmjöl.
Tapiokastärkelse: Gjord av kassettrot och ger en mjuk och lätt spröd smula. Används även som förtjockningsmedel för degar och smör. Tapiokastärkelse och tapiokamjöl är en i samma.

Denna grupp avser huvudsakligen stärkelser. De är en stor del av glutenfria mjölblandningar och används för att binda blandningen och bygga struktur och struktur. I grunden gelatiniserar de de bildar geler när de kombineras med vätska för att hjälpa stödstrukturen och göra bakverksmedel.

Pumpernickel mjöl (mörkt rågmjöl mjöl): Gjord av hela rågkornet, inklusive kli, används detta mjöl för att göra pumpernickelbröd.

Bovete mjöl: En vanlig ingrediens i pannkakablandningar, bovete mjöl används också för att göra japanska soba nudlar. Den är tillgänglig i ljus, medium, och mörk sorter, beroende på vilken typ av bovete det fräsas från. Det mörka mjölet har den starkaste smaken. Du kan göra din egen bovete mjöl genom att bearbeta hela buckwheat groats i en mixer eller matberedare.

Liksom andra kokosnötprodukter har kokosmjölk blivit populärare i staterna på grund av sina otroliga hälsofördelar. Den är gjord av kokosnötköttet (vit del) och torkas i ett pulver för att göra mjölet. Inte bara är kokosmjöl glutenfritt, men det är också högt i fiber vilket minimerar blodspetsen när det är ” Andra konsumtioner inkluderar hög proteinhalt och betydligt lägre kolhydrater än vetemjöl. Det är känt att man lägger till en lätthet och luftighet i bakverk, men det reagerar annorlunda i smeten, så du måste justera recept som inte är gjord med kokosmjöl. (Foto av Anthony s Premium Organic Coconut Flour ($ 11) via Amazon)

Du har säkert sett mandelmjöl och mandelmjöl i bakverkets gånggång. Även om de används omväxlande, ska de inte förväxlas. Kort sagt, mandelmjöl är malda mandlar som blancheras utan skinn och är mer raffinerade. Mandelmat, å andra sidan, har vanligtvis mer av en kurstextur jämfört med en pulverkonsistens. En annan skillnad är att för mandelmjöl kvarstår huden. Eftersom de ”är båda gjorda med malda mandlar”, är de också kornfria och glutenfria. Mandel mjöl är en stor mjöl om du följer en Paleo eller Keto livsstil. Som en handfull mandel är den också hög i protein och fiber men lågt i kolhydrater. Om du är vegan kan du definitivt konsumera mandelmjöl, men inte om du eller någon i din familj har en mutterallergi. (Foto av Wellbees Superfine Almond Meal ($ 18) via Amazon)

Durum mjöl: O’Donnell och Lombardi rekommenderar att du använder durum mjöl för alla dina pastabehov. Degen gjord av durum är mindre elastisk, vilket gör den till en perfekt följeslagare för en vals. Förutom dess höga glutenhalt säger SRV-chefsna: ”Det kommer att ge din pasta den traditionella tuggan du får i restauranger, och vetefärgen ger den en vacker pastafärg.” Känsla inspirerad? Prova vår Chapati Flatbread.

Mjöl med gluten
Allroundmjöl: Denna köksarbetare har en mycket hög andel gluten, vilket är en form av protein. Det har också den kemiska kompositionen som hjälper dina ätbara ökar och ger dem bättre elasticitet. Alltidsmjöl kan köpas både blekt och oblekt. O’Donnell och Lombardi rekommenderar alltid oblekt mjöl när du lagar mat hemma. ”Medan blekning skapar en mjukare konsistens, förlorar den nyansen och veteets ursprungliga uttryck,” säger kockarna. Mjöl med högre proteinhalt är bra för föremål som behöver en fastare struktur och de som du inte vill deflata. Prova att göra popovers eller det här lilla apple galette.

---