Korv: definition och klassificering

Den Korvar Del av den spanska kulinariska traditionen och smak och färg till många rätter sked önskvärt under alla årstider, men särskilt när temperaturen sjunker. Korv var de stora allierade våra farföräldrar som använde dem, med trädgård livsmedel som potatis och grönsaker, för att utveckla en komplett meny bestående av en enda maträtt: Madrid, bergsbestigare eller Maragato kokta, Escudella, Extremadura smulor, ruttna gryta, kruka… galiciska rätter tröstande och som gav den energi som behövs för att utföra fältarbete och motstå vinterkylan.

Korvarna är också äts råa, ensam eller snacks, och räddas när vi har ingen tid att laga mat, eller att ta dem när vi gick vandring. Men just på grund av dess Hög fetthalt Och salt och hög kaloriintag bör dessa köttprodukter konsumeras med måtta. Vi förklarar dess funktioner, dess näringssammansättning, konsumtion rekommendationer och bästa användning i köket.

Vilka är korv?

Enligt den spanska livsmedelslagen, ett officiellt dokument som samlar och definierar mat terminologi, korv är en typ av derivat. De köttprodukter indelas i

• Saltat, rökt och marinerad.
• Bacons.
• Korv Charcuterie och pålägg.
• Extrakt och såser.
• Magar.

Den Definition Korv är de derivat, som framställts från auktoriserade kött, malet eller inte, med förbehåll eller inte läkningsprocesser, eller utan tillsats slaktbiprodukter och fett fläsk, vegetabiliska produkter, smaktillsatser och kryddor, och Införs i naturliga eller artificiella höljen.

Olika typer av korv

Som huvudingrediens är korvar klassificeras

• Kött korv.
• Korv inälvor.
• Blodkorv.
• Stiffs.

Även om detta är inte den enda möjliga klassificeringen, och dessa produkter kan också differentieras beroende: obehandlad (ingen värmebehandling), och inom de råa fresker och rökt eller skållas (kokas i varmt vatten). De kan också klassificeras beroende på om de är rena eller blandningar av ingredienser, beroende på deras konsistens, färg och så vidare.

Det finns så många produkter som härrör från kött ibland är det svårt att veta om vi har en korv eller inte. Tja, är tricket i den sista delen av definitionen, eftersom inlägg är den produkt som är eller har införts i ett hölje.

Om du håller dig till den här funktionen är det ett misstag att inkludera parmaskinka i denna mat grupp eftersom det inte matas in tarmen. Serranoskinka är en kött derivat är i gruppen av saltad fisk.

Mest känd som korv och kött konsumeras Chorizo härdade fläskkarré Morcón, Salchichón Fuet, Korv Korv, kryddig korv… korv inälvor att överväga att inkludera den galiciska korv, det sabadeña eller leverkorv. Och mest representativa blodkorv är Morcillas Och botagueñas.

Pålägg är en ganska heterogen grupp som inkluderar, till exempel, Skinka Den Mortadella Den hackade, den roulada, galantine eller cracklings.

Skillnaden, till exempel, mellan korv och korv, är storleken på diametern av höljet. Om mer än 22 mm kommer chorizo, om lägre, Longaniza. Korv:⃞finition och klassificering? Med fuet salami och något liknande händer. Om tarmen där den är inbäddad har en diameter större än 40 mm har en korv och om under fuet.

Och bara en anteckning om den Gut Som tjänar som en behållare för alla ingredienser. Fackmännen inom tekniken, och de av delikat smak, föredrar naturliga höljen som kommer huvudsakligen från tarmen hos svin, nötkreatur, får och getter. De säger att de inte stör smaker av dess inre, som förblir saftigare, och slutresultatet är bättre. Och, naturligtvis, de är ätliga. Dessa naturliga höljen måste vara mycket ren för att övervinna hygienkontroller. Konstgjorda höljen är tillverkade av cellulosa, kollagen och plast.