Safe Gluten-Free Bean Alternativ

Är bönor glutenfria? Lär dig om du ska inkludera bönor på din glutenfria diet och var du ska hitta de renaste produkterna.

Varför skulle du oroa dig för gluten i bönor-de är en naturligt glutenfri mat, eller hur? Tja, ja, men de är också en mat som är föremål för betydande glutenkorsontaminering … och det kan vara ett problem för oss med celiaki eller glutenkänslighet i icke-celiac.

Hur förekommer denna förorening med gluten? Tja, det händer oftast i böndernas fält – det är vanligt att bönder växer bönor och glutenkornsgrödor i rotation, och de använder samma planterings-, skördar- och lagringsutrustning för båda.

Lentilväxter roteras ofta med korn och i vissa områden växlar jordbrukare mellan vete och kikärter (garbanzo bönor) eller vete och gröna ärter. (Sojabönor har egna problem.)

När jordbrukare använder samma skörde- och lagringsutrustning för bönor och glutenkorn, är det en del korskontaminering oundviklig. Mängden glutenkärnrester på bönor som bearbetas på detta sätt är inte hög, men den är tillräckligt hög för att kunna göra dig sjuk, speciellt om du är mer känslig för att spåra gluten än genomsnittet.

Hur kan vi få riktigt glutenfria bönor?

Bönor är en bra källa till vegetabiliskt protein och fiber, och bara gör ett bra komplement till många rätter. Om du följer en glutenfri vegetarisk eller vegansk kost, vill du kunna äta bönor för proteinet (för att inte tala om sorten).

Men vad betyder det här problemet med korsföroreningar för glutenfria samhället i stort och för dig, speciellt?

Först och främst vet att inte alla bönor är väldigt korskontaminerade. Det är emellertid ett tillräckligt stort problem att vissa företag ringer ut risken på etiketterna på sina torkade bönor med uttalandet ”May Contain Wheat” (det här är ett frivilligt uttalande, förresten, och de gör inte ha för att lägga till det). Det är möjligt att hitta kornkärnor i påsar av torkade linser, och vänner har funnit vete eller korn i andra förpackade bönor också.

Du kommer emellertid inte att kunna berätta om din påse med mungbönor (eller njurbönor eller gröna ärter eller adzukibönor) är förorenad utan att äta dem och väntar sedan på att se om du äter gluten, inte ett bra sätt att ta reda på det.

Därför uppmanar vi alla med celiac eller gluten känslighet –speciellt De som är särskilt känsliga för att spåra gluten-att bara köpa bönor som säljs av ett företag som gör sin due diligence för att hålla dem glutenfria. Det finns två företag vi rekommenderar, varav en är skyldig att uppfylla standarder på mindre än 10 delar per miljon gluten, och den andra testar för att säkerställa att bönorna innehåller mindre än 5 delar per miljon gluten.

För jämförande ändamål definierar USAs livsmedels- och drogadministration (tillsammans med Kanada och det mesta av Europa) ”glutenfri” som mindre än 20 delar per miljon gluten.

Det finns ingen garanti för att du fortfarande inte reagerar på bönorna, men oddsen är betydligt mindre.

Rekommenderade glutenfria bönor

Lyckligtvis finns det två företag som säljer torkade bönor som tar hand om att de är säkra:

• Edison Grainery. Edison säljer glutenkorn, men det reserverar en separat ”allergenfri” lagerbyggnad som är fri från de åtta allergenerna (mjölk, ägg, fisk, skaldjur, trädnötter, vete, jordnötter och sojabönor) tillsammans med gluten och sesam. För att backa upp sitt engagemang för glutenfria produkter skickar Edison ett prov av varje parti av bönorna till ett oberoende lab för att testa gluten till mindre än 5 delar per miljon. Det testar också för andra föroreningar, såsom bakterier, jäst och mögel. De fyra testresultaten vi granskade (för marinbönor, svarta bönor, adzukibönor och njurbönor, alla organiska) var alla negativa för gluten, vilket innebar att bönproverna innehöll mindre än 5 ppm. Edison säljer många typer av bönor tillsammans med bönmjöl.
• Nuts.com. Trots namnet erbjuder Nuts.com bönor och andra livsmedelsprodukter. Företaget har certifierats glutenfritt av Glutenfri Certifieringsorganisation (GFCO), vilket kräver testning för att säkerställa att produkter innehåller mindre än 10 delar per miljon gluten. Torkade böna alternativ inkluderar tranbär bönor, fava bönor, garbanzo bönor, stora norra bönor och cannellini bönor. Företaget erbjuder också fem eller sex bönor som du kan använda i bakning.

Observera att Shiloh Farms tidigare noterade certifierade glutenfria bönor på deras hemsida. Flera personer rapporterade problem med dessa (inklusive att hitta glutenkorn i påsar av förmodligen certifierade glutenfria bönor), och företaget säljer inte längre certifierade glutenfria bönor. Vi rekommenderar att du försöker välja ett av de andra alternativen.

Ett ord från Verywell

Var medveten om att vissa människor reagerar även på bönor som är certifierade glutenfria. Om det är fallet för dig, lära dig om bönor för dem som är känsliga för att spåra gluten.

Men de flesta med celiac eller gluten känslighet bör göra bra med ett av dessa två böna alternativ, eftersom företagen har vidtagit åtgärder för att säkerställa att deras bönor överskrider lagliga ”glutenfria” standarder.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Om du letar efter något annat med lite mer spark är Spicy Tostada ett bra val. Det är en ganska grundläggande maträtt med refried bönor, tomater, sallad, kryddig sås och strimlad ost på ett knäckt tostada-skal. Såsen är ganska välsmakande och det hela håller sig ganska fast men det kan vara lätt att göra en röra om du inte är försiktig.

Celiac sjukdom är en autoimmun sjukdom som utlöses genom att äta gluten. Immunsystemet attackerar tunntarmen, skadar foderet och förhindrar att näringsämnen absorberas.

Trots att jag måste dela det som vi nyligen upptäckte en smaklig getterost av mozzarella-typ och Joshua verkar bra med det. Så vi använder strimlad getost för våra nötkött och bönenschiladas. Yum!

Sked ungefär 1/3 kopp köttblandningen i var och en av tortillainslagen och strö med ungefär en matsked eller så av strimlad ost.

Många delikött har kryddor och fyllmedel som innehåller gluten. Det finns dock flera märken som är certifierade glutenfria. Köp säkert bland denna lista och undvik de andra:

Det finns många mjöl av glutenfria korn, baljväxter och örter som kan producera underbara bröd och bakverk. De flesta av dessa måste kombineras med varandra för att producera resultat som liknar vetemjöl. all-purpose och bröd mjöl blandningar är tillgängliga för användning tills du kommer hänga på det. Ett urval av glutenfria mjöl innehåller följande:

Jag kom hem med sitt recept i handen och poked runt på internet lite och hittade några recept som fascinerade mig, men jag slutade ändå ändra en kombination av min väns recept och den här från Baked Bree.

Eller om du suger dem i 24 timmar eller mer (som jag gjorde första gången :-)), så kommer du att sluta med något som mer liknar en tårta än bakad havregryn.

Den sista burk som var bra att gå var den fräscha friterna löken. (Som jag märkte i år är det inte längre i burk utan snarare i plaströr.) Det här är min favorit del av grytan (någon annan?). Jag brukar dubbla (hosta, trippel det, hosta) eftersom jag vi äter så många innan vi fyller grytan.

Lägg till gröna bönor, rör om att kombinera. Häll i en 1 1/2-kvarts gryta maträtt. Topp med halva riven parmesanost. Skydda med folie. Baka i 30 minuter.

---