Har alla spannmål gluten? Ja, men det är inte så
Alla korn innehåller ”gluten”, men inte typen som gör att de med celiac sjukdom och gluten känslighet reagerar. Lär dig de enda tre kornen för att undvika.
Det finns en glutenfri stadsl legend som måste bortkastas: idén om att personer med celiaki och glutenkänslighet inte-celiacial reagerar reellt på gluten i alla korn, inte bara vete, korn, råg och ibland havre.
Detta är bara inte sant, trots vad du kanske hört eller läste. Människor som reagerar på glutenproteinet som finns i vete, korn och råg behöver inte automatiskt undvika ris, majs, hirs, sorghum och andra korn. (Havre är en separat men relaterad fråga, som vi ser nedan.)
Tyvärr leder denna genomgripande urbana legend till människor som följer den glutenfria kosten i onödan att skära alla korn ur deras kost, istället för bara glutenkorn. Och det betyder att de hamnar efter en mycket restriktiv diet utan några mycket hälsosamma, fibergivande livsmedel.
Förvirringen över huruvida alla korn har gluten härrör från det faktum att termen ”gluten” faktiskt har två olika betydelser. Bär med mig, eftersom det här tar lite förklaring.
De två betydelserna av gluten
När du hör termen ”gluten” betyder det troligtvis detta för dig: ett protein som exklusivt finns i glutenkornen vet, korn och råg som drabbar personer med celiaki och glutenkänslighet. När du ser något är ”glutenfri” betyder det att produkten är fri från glutenproteinerna som finns i vete, korn och råg. Detta är definitionen av gluten som de flesta människor vet.
Emellertid kan termen ”gluten” också betyda detta: ett lagringsprotein som finns i alla korn, inte bara i vete, korn och råg. ”Gluten” i denna andra definition hänför sig till proteiner Allt korn innehåller inte bara de som finns i vete, korn och råg. Proteinerna är kända som ”gluten” butiks näringsämnen avsedda att stödja tillväxten av växtens frön (som vi vet som korn). De har också olika andra användningsområden inom jordbruket. Denna andra definition används vanligen inom jordbruket och för vetenskaplig forskning.
Människor med celiac och gluten känslighet inte reagera på alla former av gluten från alla spannmål endast till de specifika glutenproteinerna i kornen vet, korn och råg (plus varianter av dessa, inklusive stavat, Einkorn och kamut). Dessa så kallade ”glutenkorn” tillhör en särskild subfamilj av gräsväxter, liksom havre (det är därför som vissa av oss också inte kan tolerera havre).
Vad om de andra glutenerna?
Andra korn, som majs, ris, soja, hirs och sorghum, tillhör en helt annan subfamilj av gräsväxter, och deras glutenproteiner är också mycket olika (det är därför de inte alltid fungerar lika bra som veteersättningsmedel i gluten -fri bakning). De flesta människor med celiac sjukdom och gluten känslighet har inga problem att konsumera gluten lagringsproteiner från dessa korn.
Du kanske till exempel har hört talas om majsgluten, som används i foder för boskap och i sällskapsdjur. Det kan också användas som en herbicid i ekologiskt jordbruk. Även om det inte vanligtvis används som livsmedel, anses majsgluten vara säker på den glutenfria dietten, eftersom den inte innehåller gluten från vete, korn eller råg.
Var dina reaktioner kan komma ifrån
Nu säger jag inte att det är omöjligt att reagera på andra korn – du kan vara allergisk eller intolerant mot någonting, inklusive specifika korn. Men de flesta som reagerar på glutenkorn har inga problem med de andra kornen (vissa av dem, som quinoa och bovete, är inte ens riktigt korn alls).
Om du tycker att du reagerar på Allt korn, det är faktiskt mycket mer sannolikt att du reagerar på glutenkorsontaminering i kornen, inte för de olika kornen själva. Korn kan vara överraskande korskontaminerad, generellt beroende på gemensam skörd och lagringsutrustning på gårdsnivån.
Ett ord från Verywell
När du följer glutenfri kost behöver du inte eliminera alla korn – bara vete, korn och råg, plus havre om du är känslig för det nära i förhållande till vete. Andra korn – allt från ris och majs till bovete, amarant och ”pseudokorn” som quinoa – borde vara bra för dig så länge du köper varumärken som skyddar mot kors-kontaminering.
Om du verkar reagera på alla korn, bör du först vidta åtgärder för att skydda dig mot gluten i dessa korn. Människor som reagerar på glutenkorn kan ha väldigt olika känslighetsnivåer för att spåra gluten, och en spannmålsbaserad mat som fungerar bra för de flesta med celiac eller gluten känslighet kanske inte fungerar lika bra för dig.
Var den här sidan till hjälp?
Tack för din feedback!
Vad är dina bekymmer?
Annan felaktig att förstå
9. Sojasås. Vete är kanske det sista du associerar med salt sojasås, men det är en viktig del av tillverkningsprocessen, vilket gör konditoren problematisk för personer med celiaki och gluten okänslighet. Prova glutenfri tamari istället.
7. Bleuost. Det finns motstridiga meddelanden om dessa blåvita ostar. Brödmögel kan användas för att göra dem, men eventuellt gluten som de innehåller är en mindre mängd, under de 20 delar per miljon som FDA använder som en cut-off för ”glutenfri” märkning. Men om du verkligen gillar ost, föreslår Bast att välja en hård ost istället.
Så länge som dina havre är vanliga och fria från socker och kemikalier (plus ideellt certifierad glutenfri), gör vilken typ som helst ett relativt bra val. Helst köp du stålskärda eller rullade havre. Även om dessa tar lite längre tid att laga mat, är de ”mer mångsidiga i bakning och recept eftersom de” är mindre bearbetade och håller sin konsistens.
Havre är också en bra källa till selen, magnesium, järn, koppar och B-vitaminer. Livsmedel som innehåller dessa näringsämnen förebygger brister som kan orsaka en trög metabolism, anemi, dålig energi, ”hjärnfog”, humörförändringar och ont eller smärta.
Nivåerna av arsenik i kosten är vanligen relativt låga och orsakar inte ofta symtom på förgiftning. Emellertid kan intag av oorganiskt arsen över en lång period göra en person mer benägen att utveckla kroniska sjukdomar, vilka inkluderar:
Gluten har blivit ett kontroversiellt ämne. Å ena sidan är många forskare överens om att gluten är säkert för alla utom de med celiaki. Tvärtom föreslår vissa experter att gluten kan vara skadligt för de flesta människor.
Följ med mig när jag tar dig på resan för att introducera vete och andra svåra att smälta proteiner tillbaka till din diet. Ät vete avslöjar dold vetenskap om fördelarna med vete och mjölk, hjälper dig att navigera runt matgiftar i moderna vetor och mejeriprodukter, lär dig hur du spola överbelastade lymfkörteln kopplade till matintoleranssymptom och slutligen omskolar din kropp för att smälta vete och mejeriprodukter igen.
För 98 procent av befolkningen INTE diagnostiserad med glutenkänslighet, celiacsjukdom eller en veteallergi, kan en glutenfri diet faktiskt göra mer skada än bra. Innan du går glutenfri, läs den här artikeln.
Populära kornbyten inkluderar även andra frön som hampa, lin, eller chia. Liksom pseudograiner, har dessa frön några fördelar – lin och chia innehåller till exempel de flesta av deras PUFA i form av omega-3-fettsyror, snarare än omega-6. Hög PUFA-konsumtion är aldrig idealisk, men förhållandet mellan O3: O6 är lika viktigt: ju högre desto bättre. Deras PUFA-profil är inte lika bra, men hampfrön är också mer praktiska eftersom du inte behöver suga dem före konsumtion, de innehåller också magnesium. Ett av de stora problemen med dessa frön är bristen på slutliga studier: de kan vara skadlig men då igen, kanske de inte.
En annan ansökan om pseudografin är rent ekonomisk: de är en billig, allmänt tillgänglig källa till kalorier. Om du kämpar för att hitta tillräckligt med pengar för att sätta mat på bordet, är det att äta ris att föredra att gå hungrig. Om du aktivt försöker uppnå ett kaloriöverskott (för att få muskelmassa som en del av återhämtning från en ätstörning eller av någon annan anledning) är pseudografin ett underbart verktyg för samma egenskaper som gör dem så problematiska för andra människor: Liksom andra kolhydrater, är de ”lätt att äta och fyller inte upp dig länge.
