För Glutenfri Sorghum, Stick With These Three Brands

Många sorghumkällor är glutenfria, men inte alla. Lär dig var du ska få glutenfri sorghum om du har celiaki eller känslighet av gluten.

Ren sorghum är glutenfri. Därför är sorghum helkorn och sorghummjöl glutenfritt, förutsatt att de har skyddats mot glutenkorsontaminering i alla skeden, skörd och förädling. Detta är särskilt viktigt för alla som har diagnostiserats med celiaki eller inte-celiacialglutenkänslighet.

Sorghum, som har en mild, söt smak som lite påminner om majs, är en populär ingrediens i många glutenfria bakblandningar och recept. Det används också ofta i indiska köket, där det kallas jowar och används för att göra platta och gröt. Sorghum är medlem i gräsfamiljen (liksom glutenkornen), men det är närmare relaterat till majs än för glutenkornen vet, korn och råg.

Safe Sorghum Källor

Som jag sa ovan är sorghum och sorghummjöl glutenfritt om de har skyddats mot glutenkorsontaminering från fältet till din tallrik. Tyvärr erbjuder vissa källor till sorghum inte den skyddsnivån.

Det bästa sättet att se till att din sorghum är säker är att köpa det från ett företag som märker det ”glutenfritt”. Vissa alternativ inkluderar:

• Autentisk mat. Detta alla glutenfria företag säljer superfint vithackhummjöl i 1,25-lb. förpackningar och 25-pund bulkpåsar. Enligt en företrädare för företagen behandlar företaget alla sina produkter i en dedikerad anläggning och testar sorghum och andra produkter regelbundet för att säkerställa att de innehåller mindre än ca 4 delar per miljon gluten, långt under den nuvarande lagliga glutenfria standarden.
• Big River Grains. Oregon-baserade Big River Grains strävar efter att ge de renaste glutenfria kornen runt och arbetar med sina leverantörer för att se till att det finns praktiskt taget ingen chans att korsa kontakt med glutenkorn i sina produkter. Följaktligen kan många människor som är särskilt känsliga för spårgluten kunna äta mat framställda med företagets spannmålsprodukter. Big River erbjuder hela sorghum och sorghum mjöl (fräsad på sin dedikerade glutenfri utrustning).
• Bobs Red Mill. Detta välkända spannmålsföretag erbjuder hela sorghum och sorghum mjöl och innehåller sorghum i många av sina andra glutenfria produkter. Bob testar sina produkter för att de ska uppfylla USA: s livsmedels- och drogadministrations glutenfria standard på mindre än 20 delar per miljon gluten. Om du reagerar på havre, bör du vara medveten om att Bobs bearbetar sina glutenfria havre på samma utrustning som dess glutenfria korn. 

Livsmedel som innehåller sorghum och är märkta med ”glutenfri” eller är certifierade glutenfria är också säkra på den glutenfria kosten, eftersom den sorghum som används kommer från en glutenfri källa. Detta inkluderar många glutenfria spannmål och bakblandningar. I bakblandningar blandas sorghummjöl med andra mjöl, till exempel tapioka eller sött rismjöl, för att göra den övergripande blandningen lättare och mindre grov (sorghum i sig kan vara tung). Observera att många glutenfria öl, inklusive Redbridge (det mest populära märket av glutenfri öl), är gjorda med sorghum istället för korn. Återigen kan du lita på att den sorghum som används är säker.

Osäker Sorghum Källor

Det är möjligt att köpa sorghum mjöl (vanligtvis märkt som jowar eller juwar mjöl) från butiker som specialiserat sig på indiska livsmedel. Jag rekommenderar dock att du tar bort dem om du inte känner till källan och vet säkert att källan är glutenfri. Sorghum från Indien innehåller ibland höga nivåer av vetekorsföroreningar (veteodling ökar i Indien, medan sorghumgrödans tal minskar).

Om du håller dig med en glutenfri märkt sorghumkälla, som de som anges ovan, kan du skörda fördelarna med detta mycket hälsosamma korn utan att riskera en dålig glutening.

Poängen

Sorghum kan vara ett hälsosamt tillskott till din glutenfria diet. Mjöl från sorghum är gjord med hela kornet (skrovet runt utsidan plus kärnan inuti) och innehåller därför gott om fiber: 6 gram per halv kopp sorghum mjöl för att vara exakt. Det är också en av de mest järnrika kornen (mycket mer än vete) – att samma halva kopp sorghummjöl innehåller nästan en fjärdedel av ditt dagliga järnbehov.

För att använda helkornssorghum, laga det som ris (prova tre delar vatten till en del hela sorghum) och servera det med smör. Det är också möjligt att popsorghumkärnor precis som pop popcorn. Den resulterande popped sorghum kommer att se ut som liten popcorn.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Celiac Disease Foundation. Vad borde jag äta? Faktablad.

Xantangummi är inte absolut nödvändigt för glutenfri bakning, men den är allmänt tillgänglig så att det är många glutenfria bagerier som vanligtvis använder.

Jag har gjort en egen Glutenfri mjölblandning i flera år nu. När jag först började glutenfri bakning för flera år sedan köpte jag Ready Mixed glutenfri mjöl som du hittar i mataffären.

1 msk jäst
1 matsked socker
1 1/4 koppar varmt vatten (110 grader F)
2 1/2 koppar Sorghummjölblandning (recept ovan)
2 1/2 tsk xantangummi
1 tsk salt
3 ägg
1 1/2 matskedar olja (jag använder lätt olivolja)
1 tesked cider vinäger
1/2 kopp linfrön (valfritt)

Sedan jag slutat äta vete för ett år sedan, har jag försökt hitta ett riktigt bra glutenfritt smörgåsbröd. Det har tagit mig så länge att räkna ut det. Jag äter inte mycket bröd längre eftersom jag har minskat min karbintag, så mina försök att göra glutenfritt bröd har varit långt och få däremellan. Men jag äntligen – till sist – Har ett smörgåsbröd recept som är värdigt att dela med!

Det bästa tipset jag skulle vilja lämna dig är att använda glutenfri mjöl i en kombination och blanda lite mängd stärkelse. Jag lovar att du vann inte protein i gluten.

Sorghum kallas Jowar i Indien och är en gammal spannmålspann. Det är en 100 procent fullkornskärna som är maldad i fint mjöl som kan användas på olika sätt. Den är beige i färg och har en mild smak. Det är en bra källa till protein, järn, B-vitaminer och kostfiber. Det är högt i antioxidanter. Det absorberar mycket vatten och används bäst i kombination med mjöl. Jag älskar att använda jowar i pundskakor och i fruktkakor som dubbel chokladchips-zucchini-loaf och pumpabröd.

1 1/4 kopp (300 ml) sorghummjöl
2/3 kopp (150 ml) amarantmjöl
2/3 kopp (150 ml) brunt rismjöl
1/4 kopp (50 ml) quinoa mjöl
2 msk (25 ml) potatisstärkelse
2 msk (25 ml) tapiokastärkelse
3/4 tsk (4 ml) xantangummi
3/4 tsk (4 ml) salt

Arrowroot mjöl liknar majsstärkelse i kvalitet, och de två kan ofta användas omväxlande. Den är markerad från arrowroot-växten och är populär i kex och kakor. Arrowroot är nästan saknad protein och används bäst i kombination med andra glutenfria mjöl för bakning.

Medan nästan alla humle kan väljas beroende på önskad smakprofil, fungerar vissa jäststammar bättre än andra. Genom experiment, säger Belser alejäst – engelska, irländska och amerikanska – fungerar bäst, medan belgisk jäst inte reagerar bra med sorghum eller ris. Vissa lagerjästar kan också fungera.

Om du försöker brygga en glutenfri öl – speciellt en allkornig brygga – kommer du att satsa in i ett område med homebrewing som inte är välskriven. Ta bra anteckningar om dina maltesessioner, bryggning och öl och var beredd att experimentera.

---