Är svampar verkligen glutenfria?
Svampar är en ny grönsak, så borde vara glutenfri. Men tyvärr reagerar många celiac och gluten-känsliga människor på svampar.
Det är ingen fråga om vanliga svampar borde Att vara glutenfri – trots allt är de en färsk grönsak, eller hur? Men många människor rapporterar att få glutened efter att ha ätit färska svampar … tillräckligt med människor att det är värt att titta på hur svampar odlas.
Faktum är att när du lär dig hur de växer förstår du varför många reagerar, särskilt de som är särskilt känsliga för spårgluten.
Du ser att vissa svampsporer odlas antingen direkt på glutenkorn eller på ett medium som delvis härrör från glutenkorn. Råg används vanligtvis för detta ändamål, men odlare använder också vete och ibland på en kombination av de två kornen (korn, det tredje glutenkornet, verkar inte vara gemensamt för odling av svamp). Och denna odlingsmetod leder till glutenkorsontaminering på de färdiga svamparna.
Hur mycket innehåller gluten färska svampar
Hur mycket gluten? Det är väldigt knepigt att säga hur mycket gluten kvarstår, även om glutenhalten på färska svampar sannolikt kommer att bli betydligt lägre än de mindre än 20 delar per miljon som anses vara ”glutenfria” i USA och några andra länder.
Emellertid är resterande gluten tillräckligt för att orsaka reaktioner hos oss med celiac sjukdom och icke-celiacgluten känslighet som är ganska känsliga för att spåra gluten. Kom ihåg att känslighetsnivåerna kan variera oerhört-vissa människor med celiac eller gluten känslighet reagerar på en mikroskopisk mängd gluten, medan andra kan äta all gluten-y-pizza de vill ha utan att få några uppenbara symptom.
Kommer tvätt att bli av med gluten?
Okej, så svampar odlas på glutenkorn, vilket låter lite skrämmande. Men du skulle tänka att tvätta dina svampar riktigt bra skulle bli av med något lustigt glutenhaltigt odlingsmedium.
Tyvärr verkar det inte göra jobbet. Tvättning verkar fungera för mindre känsliga (som kanske inte reagerar på otvättad svamp). Men för de som är ganska känsliga för lägre nivåer av gluten, tycks det inte vara tillräckligt att tvätta tillräckligt för att förhindra en reaktion. Problemet kan vara att gluten är ett klibbigt protein som inte löser sig väl i vatten.
Så om du försöker spåra den senaste mysteryglutningen kan du överväga om det var svamparna du hade i din glutenfria sallad eller kastade in i din stekpanna, även om du tvättade dessa svampar långt innan du använde dem.
Är detta verkligen ett problem för dig?
Är det något du behöver oroa dig för? Mycket troligt inte, om du inte vet att du reagerar på svampen själv eller om du vill eliminera alla möjliga exponeringar av gluten, oavsett om du verkar reagera. Många personer med celiac sjukdom eller glutenkänslighet i icke-celiacer konsumerar bara svampar.
Men om du upprepade gånger befinner dig gluten efter en måltid som innehåller svamp, kanske du vill leta efter en källa av vilda svampar. Vissa människor som reagerar på svampar som odlas konventionellt finner att de inte reagerar på vilda svampar.
Om du frågar dig runt på dina lokala jordbruksmarknader kan du ha framgång med att hitta någon som odlar svamp på sorghum eller hirs, två glutenfria korn som ibland används för odling av svamp.
Var den här sidan till hjälp?
Tack för din feedback!
Vad är dina bekymmer?
Annan felaktig att förstå
13. Reishi-svamp har visat sig vara antiviral, antibakteriell, bra för att sänka blodtrycket, sänka kolesterol och hjälpa till med mäns prostata och urinproblem. De är en mycket hård träaktig svamp, så kokar i vatten är ett bra sätt att extrahera de användbara föreningarna, rengör några reishi-svampar och täcka med vatten. Simma i 30 minuter eller så och spänna. Du kan frysa svampen för att extraheras senare. Detta kan göras upp till tre gånger och du ” Jag får fortfarande samma fördelar. Lägg till morötter, lök och purjolök till buljongen och sedan vad du än önskar. Låt det simma ett tag för att införliva alla ingredienser. Ät varmt.
Svampar är också helt utsökta och min lilla pojke underhålls i flera år tyckte han inte om dem förrän han hittade hur mycket Hobbits som dem. Nu gillar han kastanjetampor. Det är en start. Vi älskar svampsoppa, stekt svamp, svamp risotto, svamp på toast … ..um, yum, yum …
För att göra soppen lägre i kolhydrater, använde jag guargummi som ett förtjockningsmedel istället för mjöl. Det fungerade bra. Om du skulle vilja använda denna soppa som ersättning för konserverad soppa som receptrediens, föreslår jag att du lägger mer guargummi eller xantangummi och sedan lagar det för att avlägsna minst hälften av vätskan.
De lägger till god smak för så många rätter. Det kan vara det faktum att de är svampar och växer i mörka fuktiga områden. Typ av obehagligt för barnen.
Risotto är en av de skrämmande rätterna som faktiskt är väldigt enkla. Det som gör det skrämmande är att ett recept inte kommer att hjälpa dig, för så mycket av processen beror på instinkt och känsla. Det är därför jag tycker om att lära ut det. Men det grundläggande begreppet är att ta ett högstärkelsepor (traditionellt Arborio-ris) och rosta det i olja så att den håller sin form under den långsamma matlagningsprocessen. Sedan låter du kornen gradvis absorbera lager, en kopp i taget tills de har släppt sin stärkelse och blir ömma.
Den värsta delen av undervisningen är när, efter allt den kärleken och det hårda arbetet och de läckra dofterna, måste du lämna. Efter den här klassen beställde jag thailändsk takeout på väg till min lägenhet, och det var en av de sorgligare måltiderna i det senaste minnet. Ända sedan den kvällen har jag krävt svamp risotto med en eldig passion. Lyckligtvis hade jag några vänner över till middag tidigt i förra veckan och förutom att prova detta blomkål recept för att förbereda min Food52-skott, fick jag också göra en stort kärl av det.
Du ser att svampsporer odlas antingen direkt på glutenkorn eller på ett medium som delvis härrör från glutenkorn. Råg används vanligtvis för detta ändamål, men odlare använder också vete och ibland på en kombination av två korn (korn, det tredje glutenkornet, verkar inte vara gemensamt för odling av svamp). Och denna odlingsmetod leder till glutenkorsontaminering på de färdiga svamparna.
Svar: Det är ingen tvekan om att vanliga svampar borde vara glutenfria – trots allt är de en ny grönsak, eller hur? Men många människor rapporterar att bli glutened efter att ha ätit färska svampar … tillräckligt med människor att det är värt att titta på hur svampar odlas.
Jag föredrar att använda två typer av svamp för detta recept – vita svampar och babybella svampar. Den förstnämnda gör ett bra jobb för att njuta av smaken av köttmjölk och salvia, den senare bidrar till en unik jordisk smak på maträtten.
Jag antar att det är dags att utforska salladsbaren och heta sidor lite mer. Det var när en varm svampsuppe med en stark salvia smak helt fångade min fulla uppmärksamhet. Det var super savory, earthy och läckra!
