Är MSG Gluten-Free? Varför gör det vissa människor sjuk?

Lär dig varför vissa människor reagerar på mononatriumglutamat (MSG), och huruvida allt MSG är glutenfritt.

Du har nog hört talas om MSG, och du har troligtvis ätt det i en mängd olika restauranger och bearbetade livsmedel. De flesta vet att MSG ofta är en ingrediens i kinesisk mat, men det är faktiskt vanligt i många olika livsmedel och kök.

Men även om du har hört talas om MSG, kanske du inte är säker på exakt vad det är … och om det passar in i din glutenfria diet. Dessutom kan du tro att du har upplevt negativa hälsoeffekter från MSG, såsom huvudvärk och illamående efter måltider som troligen innehöll ingrediensen.

Denna MSG-primer ska hjälpa till att förklara fakta om MSG, inklusive om det anses vara glutenfritt och om det orsakar negativa hälsoeffekter.

Vad är MSG?

MSG står för mononatriumglutamat. Men vad exakt är mononatriumglutamat?

”Natrium” delen av det visade säkert dig att det kan vara en form av salt … och ja det är en form av salt. Under tiden kan ”glutamat” -delen skrämma någon med celiacsjukdom eller känslighet av icke-celiacgluten som vet att de måste undvika proteinet ”gluten”.

”Glutamat” låter mycket som ”gluten”. Men bara för att det låter som ”gluten” betyder inte att glutamat är nödvändigt i samband med det farliga (för oss, ändå) protein som finns i kornen vet, korn och råg. Dessa dagar är det oftast inte.

Glutamat är en aminosyra

Glutamat (även känt som glutaminsyra) är en av de 23 aminosyrorna som är byggstenarna i protein. Våra kroppar tillverkar faktiskt glutamat, som används för att överföra meddelanden mellan våra nervceller.

För att göra MSG tar du en molekyl natrium och binder den till en molekyl glutamat. Denna kemiska reaktion skapar mononatriumglutamat eller MSG.

Var hittar du MSG?

MSG gör matsmak bra eftersom glutamat har en affinitet för smaklökarna i våra munnar som letar efter umami, vilket är en mycket trevlig smaklig smak. umami är ett japanskt ord grovt översatt som ”läckerhet”.

De flesta av oss tycker om MSG i samband med kinesiska restauranger, där det ofta används som smakförstärkare. Men du kanske inte inser att MSG används för att förbättra smaken hos många bearbetade livsmedel du köper i snabbköpet, inklusive konserverade soppor (ja även glutenfria konserverade soppor), konserverade grönsaker och vissa märken av chips (även glutenfri chips och andra tilltugg).

MSG och fritt glutamat kan döljas under olika namn, inklusive: hydrolyserat protein, autolyserad jäst, jästnäringsämne, enzymer och något ingrediensnamn som inkluderar termen ”glutamat”.

MSG och Gluten

För årtionden sedan isolerade tillverkarna i de tidiga dagarna av MSG-produktion glutamat från vetegluten, vilket råkar vara en proteinkälla som är extremt hög i glutamat. Så ja, då var MSG nära besläktat med gluten (och orenheter i tillverkningen kunde ha gjort den resulterande MSG osäker på den glutenfria kosten).

Dessa dagar är emellertid glutamatet som används i MSG huvudsakligen producerat genom fermentering av sockerbetor eller melasser. Det är också möjligt att skapa MSG i laboratoriet direkt från dess beståndsdelar: kol, väte, kväve, natrium och syre.

Enligt FDA regler, gjordes varje MSG från vete och innehåller fortfarande veteprotein skulle behöva märkas som ”innehållande vete”. Om inte tillverkningen var oerhört slarvig, skulle nivån av gluten i vilken vetemärkad MSG som helst falla under den lagliga gränsen på mindre än 20 delar per miljon.

Det är sant att det finns människor som reagerar på nivåer av gluten långt under den lagliga gränsen, men med tanke på att de flesta MSG inte är gjorda av vete, är det nästan ingen risk för personer som har celiaciasjukdom eller glutenkänslighet i icke-celiac.

Reaktioner på MSG

Rapporterade reaktioner på MSG, även känd som ”Chinese Restaurant Syndrome”, kan innefatta huvudvärk, rodnad, svaghet, ångest och illamående. Maten och drogadministrationen har emellertid inte kunnat koppla dessa symptom specifikt till MSG.

Faktum är att studier som hittills utförts inte har visat ett tydligt orsakssamband mellan MSG och några symtom, och de flesta kliniker tror att MSG-relaterade symptom påverkar ett litet antal personer och är tillfälliga.

Till exempel kan en analys av huruvida MSG kan orsaka huvudvärk ses på sex olika studier. Analysen, publicerad i Journal of Headache and Pain, fann att endast en studie visade en koppling mellan huvudvärk och MSG, och den föreningen föreföll endast hos kvinnor. Analysen drog dock slutsatsen att mer forskning behövs för att avgöra huruvida det verkligen finns någon effekt.

Ett ord från Verywell

Om du hellre vill undvika MSG är det möjligt att göra … men det är inte lätt, eftersom du måste undvika många bearbetade livsmedel och hoppa över att äta ute i massor av restauranger, särskilt snabbmat. Men eftersom det också är receptet för att undvika så mycket spårgluten som möjligt (för att inte tala om att bara äta bättre i allmänhet), kanske du hamnar mer hälsosamt som ett resultat.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Obayashi Y et al. Orsakar mononatriumglutamat verkligen huvudvärk? En systemisk genomgång av mänskliga studier. Journal of Headache and Pain. 2016; 17: 54.

Väsentliga aminosyror spelar en viktig roll eftersom de ökar muskelproteinsyntesen och minimerar muskelproteinuppdelning, vilket ger högre proteinproteinbalans jämfört med en blandning av icke-väsentliga aminosyror [5].

Tillsammans indikerar dessa resultat att en kombination av mjölkproteiner som det är naturligt förekommande i bovin mjölk har visat sig vara överlägsen sojaprotein i att främja muskelvinster hos unga friska vuxna [7].

Muskelspänning påverkar också dramatiskt motorns anslutning med muskelcellerna. Två andra faktorer bidrar till att förklara varför vissa människor kan vara starkare, men inte lika stora som andra människor.

Muskelhypertrofi tar tid och är relativt långsam för de flesta människor. Människor kommer i allmänhet inte att se synlig tillväxt i flera veckor eller månader eftersom de flesta initiala förändringar beror på hur nervsystemet kan aktivera dina muskler.

Alla former av fysisk aktivitet kommer att rikta specifik stress i en muskel. I en sport som distans eller cykling är spänningarna kumulativa, den kombinerade effekten av repetitiva rörelser som ligger på en relativt lägre nivå av intensitet. I aktiviteter som involverar explosiva och kraftfullt inriktade rörelser (såsom viktträning) är krafterna som riktas mot muskeln betydligt större och de uppträder över en mycket kortare tidsperiod.

Muskelproteinsyntes anses också i samband med ömma, skadade eller överanvända muskler. Idrottsforskning inom detta område har inte fokuserat så mycket på huruvida intagandet av protein troligen kommer att vara användbart för idrottaren, men vid vilken tidpunkt efter träningen bör proteinet konsumeras så att kroppen kan få en maximal restaurerings- och muskelbyggnad effekt. De kombinerade effekterna av kolhydratkonsumtion och proteinförbrukning har också granskats grundligt de senaste åren.

Muskelproteinsyntes kräver en balans mellan näring och motion. Dessa är de grundläggande byggstenarna för att odla muskelvävnad i människokroppen. När en person äter mat omvandlas den till energi och muskelprotein som kan användas av kroppen för att återhämta sig från fysisk aktivitet. Växande muskel kräver en delikat balans mellan näring, motion och vila.

Övertraining är ett tillstånd som orsakas av idrottare som tränar för ofta. Effektiv muskelproteinsyntes kräver tillräcklig återhämtningstid. Om en person tränar dagligen blir muskler kataboliska, vilket kan leda till skador och stress på lederna eftersom de inte har tillräckligt med tid att återhämta sig och växa.

Artikelrecension:
Charge, S. B. P. och Rudnicki, M.A. (2004). Cellulär och molekylär reglering av muskelregenerering. Physiological Reviews, Volym 84, 209-238.

Alla studier visar att män och kvinnor svarar mot motståndsträning stimulans på samma sätt. På grund av könsmässiga skillnader i kroppsstorlek, kroppssammansättning och hormonnivåer kommer kön emellertid att ha en varierande effekt på omfattningen av hypertrofi som man eventuellt kan uppnå. Dessutom kommer större förändringar i muskelmassa att inträffa hos individer med mer muskelmassa i början av ett träningsprogram.

---