Är majonnäs bra eller dåligt för dig?

Lär dig sanningen om majonnäs, hur är det gjort, och hur man införlivar det i olika dietplaner.

Amerikaner verkar ha ett kärlekshattförhållande med majonnäs. Det är den mest sålda kryddan i Nordamerika, och det är i många populära amerikanska livsmedel, från smörgåsar och tonfisksallad till deviled ägg och tartarsås. Men majonnäs har verkade ha fått ett dåligt rykte.

En hög fetthalt, majonnäs anses ofta vara ohälsosam. Det är oftast fet, och därför kalori tät, så det är lätt för kalorier och fett att snabbt lägga till när du inte uppmärksammar delstorlekar.

Dessutom stryker vissa människor bort från det populära kryddan på grund av bekymmer att felaktig lagring av majonnäs kan vara en heta för bakterier. Säkerheten hos potatisallad kvar utomhus under en fjärde juli grill eller en tonfisksalladsmörgås från en livsmedelsbil kan vara tvivelaktig.

Sanningen är med noggrant urval, korrekt förberedelse och lagring, och måttlig användning, kan majonnäs vara ett gott och hälsosamt tillskott till en låg-carb diet.

Vad är majonnäs?

Mayonnaise är en magisk substans: Två vätskor samlas för att skapa en viskös, men fast form. Mayo är mestadels olja i kombination med en äggula, en tesked eller två av en sur vätska som citronsaft eller vinäger, och ofta en del senap. När den blandas samman blir den en tjock, krämig, stabil emulsion.

Tricket är i emulsionen, processen att kombinera två ämnen som annars inte brukar blanda, vilket förvandlar den flytande oljan till ett fast ämne.

Vetenskapen bakom den

För emulgering händer finns det ett emulgeringsmedel, i detta fall äggula, att binda samman den hydrofila (vattenhaltiga) komponenten och den lipofila (oljeländande) komponenten.

Emulgermedlet binder citronsaften eller ättikan med oljan och tillåter inte separation, vilket i sin tur ger en stabil emulsion. 

I hemlagad majonnäs är emulgermedlen huvudsakligen lecitin från äggulan och en liknande substans i senap. Kommersiella märken av majonnäs kan ibland använda andra typer av emulgeringsmedel och stabilisatorer.

Är majonnäs dålig för dig?

Beroende på vilken typ av kost du följer kan mayo anses vara bra eller dåligt för dig. Mayonnaise är mestadels olja, så det är en hög fetthalt och kalori-täta kryddor med 100 kalorier per matsked.

Om du har en diet med låg fetthalt eller lågt kaloriinnehåll, vill du utöva delkontroll och mäta hur många mayo du använder. För människor med lågt kolhydrat eller ketogen diet kan majonnäs åtnjutas mer liberalt.

Medan mayo tillverkas nästan helt av fett, är det mest omättat fett, vilket är en hälsosammare fett.

Oljemissan

Den goda nyheten är att nästan vilken ätlig olja som helst kan användas för att göra majonnäs, så själva oljan är den största faktorn i receptets hälsa.

I Förenta staterna tillverkas mest kommersiella majonnäs med sojaolja, vilket vissa experter anser är problematiska på grund av dess höga nivåer av omega-6-fetter.

Den bästsäljande kommersiella majonnoten i USA är Hellmans varumärke i öst och bästa mat i väst. Dessa företag säljer mayo gjorda av sojaolja i USA och canolaolja i Kanada. Canolaolja har ett lägre omega-6-innehåll än sojaolja.

Om du gör majonnäs själv kan du använda vilken typ av olja du vill, inklusive olivolja eller avokadoolja.

Vad om bakterier?

Orsaken till bakterier i majonnäs är huvudsakligen rotad i det faktum att hemlagad majonnäs vanligen tillverkas med rå äggula. Kommersiell majonnäs är normalt inte ett problem eftersom det är tillverkat med pastöriserade ägg och produceras på ett sådant sätt att det är säkert.

Dessutom innehåller majonnäs ättika eller citronsaft, syror som kan hjälpa till att hålla några bakterier i sjön. En studie från 2012 fann dock att hemlagad majonnäs fortfarande kan innehålla salmonellabakterier trots olika sura föreningar som används. På grund av detta föredrar vissa människor att pasteurisera ett ägg i 140 ° F vatten i 3 minuter innan du gör majonnäs.

Oavsett vilken typ av majonnäs du väljer, följ alltid livsmedelssäkerhetsriktlinjerna. Mayonnaise-baserade rätter bör inte lämnas ur kylskåpet i mer än två timmar. Öppnade burkar av kommersiell majonnäs bör förvaras i kylskåp efter öppnandet och kasseras efter två månader.

Vad om minskad-fet majonnäs?

Många nutritionists rekommenderar minskad mätt majonnäs för patienter som är med kalori, låg fetthalt eller utbytesdiet.

Medan nedsatt mätt majonnäs har färre kalorier och mindre fetthalt än vanlig majonnäs, ersätts fettet ofta med stärkelse eller socker för att förbättra textur och smak. Om du tittar på kolhydrater eller socker i din kost, kolla näringslabeln och ingredienslistan innan du bestämmer vilken typ av majonnäs som passar dig.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Smittle, R. Mikrobiologisk säkerhet av majonnäs, salladförband och såser framställda i USA: En granskning. J Food Prot. 2000; 63 (8): 1144-1153.

• U.S. Department of Agriculture. Håll mat säkert! Grundläggande livsmedelssäkerhet. //www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/keep-food-safe-food- säkerhets-basics / ct_index

• Zhu J, Li J, Chen J. Överlevnad av Salmonella i hemma-stil majonnäs och syra lösningar som påverkas av acidulant typ och konserveringsmedel. J Food Prot. 2012; 75 (3): 465-71. doi: 10,4315 / 0362-028X.JFP-11-373.

• 4 koppar brun rismjölblandning (se recept ovan)
• 1 msk xantangummi
• 1 msk glutenfri äggbyter
• 2 tsk salt
• 1/2 kopp mjölkpulver
• 3 stora ägg, rumstemperatur
• 1/4 kopp smör, rumstemperatur
• 2 tsk äppelcidervinäger, rumstemperatur
• 1/3 kopp honung
• 1 paket (2 1/4 tsk) aktiv torrjäst (inte INSTANT torrjäst)
• 2 koppar varmt vatten

Efter att ha låt det svalna helt innan skivning. (Det här är viktigt! Skynda inte det och skära in det medan det fortfarande är varmt eller du kommer att platta det.) Och var noga med att låta brödkniven göra skärningen för dig! Du ger åtgärden ”såg”, men låt knivbladet göra arbetet. Tappa inte ner, bara fortsätt ”såga” över toppen tills du kommer hela vägen till botten av brödet.

Innan man tillsätter jäst, värmer vissa mjölkare den utspädda honungsblandningen, nu känd som ”måste”, för att döda eventuella oönskade bakterier eller jäst som kan vara där och vänta på att skapa funky off-smaker eller förstörelse. Andra producenter ser denna uppvärmning som en grov synd, eftersom temperaturhöjningen tros driva bort några av de känsliga honungsaroma som kan göra mead så intressant. Dessa värmebatterier är beroende av honungs naturliga antibakteriella egenskaper för att begränsa tillväxten av förstörande organismer.

Braggot: En typ av mjöl / ölhybrid, gjord med honung och malt malt eller andra korn. Termen hänvisar också ibland till blandningar av färdig mjöl och öl.

Och det tog inte längre tid för livsmedelsföretag att märka. Många har ändrat sina strategier för att möta efterfrågan. De skapar nya glutenfria versioner av bearbetade livsmedel och betonar befintliga produkter som råkar vara glutenfria.

Eliminerande gluten kan också minska symtom på depression. I en fallstudie förbättrades till en glutenfri diet en ung tjejs humör och fick henne att sluta att uttrycka sig självmordstankar (13). En annan studie rapporterade att ätgluten ökade depressionssymptom i grupper av patienter – även om de själv- rapporterade att de inte var känsliga för gluten (14).

Slutsats: De vanligaste kostkällorna för gluten är vete, spelt, råg, korn, bröd, pasta, spannmål och bakverk.

Slutsats: Gluten kan vara problematiskt för personer med irritabel tarmsyndrom och veteallergi. Personer med schizofreni, autism och glutenataxi kan också dra nytta av en glutenfri diet.

Fullkorns havre förbättrar även insulinkänsligheten. Detta beror på att de är bundna till lägre diabetes och andra kroniska sjukdomar. En studie från 2018 visade att två dagar av ”havregrynsintervention” ledde till en mycket signifikant minskning av erforderliga dagliga insulindoser hos patienter med typ 2-diabetes. upprätthåller adekvat metabolisk kontroll jämfört med en diabetes-anpassad diet bara.

Fosfor är ett annat viktigt näringsämne för benhälsa, förutom att skydda tänder och tandkött. Fosforrika livsmedel kan bidra till hälsosam tillväxt och utveckling och livsmedel som är höga i fosfor reglerar uppslutning av näringsämnen och stöder skelett / ben, njure, muskel, hjärta och nervfunktioner.

---