Är Carrageenan Glutenfri?

Carrageenan finns i många olika livsmedelsprodukter, inklusive vissa märkta glutenfria. Men är det säkert för dem med celiac eller gluten känslighet?

Carrageenan, en fibrös ingrediens som finns i en mängd olika livsmedel, är gjord av röd tång, och i ren form anses den vara glutenfri. Den används i en mängd olika produkter, inklusive produkter som är märkta med ”glutenfri”.

Till exempel använder tillverkare karragenan som ett förtjockningsmedel i sådana livsmedel som glass, yoghurt, sojamjölk och diet soda. Det bidrar också till att stabilisera eller ”gela” vissa livsmedel (det har listats som en ingrediens i vissa korv och lunchkött).

Eftersom tång är uppenbarligen inte ett glutenkorn, kan du anta att carrageenan skulle vara helt säker på den glutenfria dietten. Det är också godkänt för användning i ekologiska livsmedel.

Men några experter, särskilt naturkatastrofer, har tagit upp frågor om carrageenans övergripande säkerhet, särskilt för personer med gastrointestinala störningar. De behåller ingrediensen är kopplad till inflammation och är inte säkert för någon att äta.

Vad är sanningen om karragenan?

Forskning tyder på att karragenan kan sparka inflammation i kroppen. Faktum är att forskare rutinmässigt använt former av tångsubstanserad substans för att orsaka inflammation hos möss och råttor, så att de då kunde testa antiinflammatoriska läkemedel i dessa djur. De former som används för detta ändamål är emellertid inte desamma som de som används som livsmedelstillsatser.

En forskare, doktor Joanne Tobacman, docent vid University of Illinois College of Medicine, publicerade en studie 2001 som länkade båda formerna av karragenan som används i livsmedelsprodukter och formerna som används vid gnagarexperiment till sår och cancer i tjocktarmen av gnagare.

”På grund av de erkända karcinogena egenskaperna hos nedbrytning av karragenan i djurmodeller och de cancerframkallande effekterna av odegraderad karragenan i experimentella modeller, bör den utbredda användningen av karragenan i den västerländska kosten ses över,” skrev Tobacman.

Andra som undersökte karragenas säkerhet – däribland Världshälsoorganisationen – var emellertid inte överens om att karragenan när de ätit kan ha skadlig effekt. De noterar att carrageenan kan orsaka inflammation vid injektion (som det vanligtvis har varit i dessa experiment med råttor och möss) men har inte samma effekt när de ätas.

Carrageenans bottenlinje på Glutenfri Diet

Några folkhälsoprojektorer – inklusive några läkare – uppmanar dem med inflammatorisk tarmsjukdom att rensa bort karragenan. Det har emellertid varit absolut ingen forskning – pro eller con – i säkerheten för karragenan för de som har celiaki eller glutenkänslighet i icke-celiacial.

Så ska du äta produkter som innehåller karragenan eller inte?

Tja, karrageenan borde vara säkert glutenfri när det ingår i produkter som är märkta med ”glutenfri”, så gluten är inte frågan här – det är en fråga om ingrediensskydd. Tyvärr, med tanke på bristen på forskning om karragenan i glutenrelaterade tillstånd, måste du själv bestämma, eventuellt i samråd med din läkare, huruvida du ska konsumera produkter som innehåller den.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Cohen S.M. et al. En kritisk granskning av de toxikologiska effekterna av karragenan och bearbetad Eucheuma-tang på mag-tarmkanalen. Kritiska recensioner i toxikologi. 2002 september; 32 (5): 413-44.
• Tobacman J.K. Granskning av skadliga gastrointestinala effekter av karragenan i djurförsök. Miljöhälsoperspektiv. 2001 okt; 109 (10): 983-94.
• Världshälsoorganisationen. Utvärdering av vissa livsmedelstillsatser och föroreningar. World Health Organization Technical Report Series. 2011; (960): 1-226, bakre omslag.

Det är viktigt att notera att karragenan inte är smält och inte har näringsvärde. Det används ofta eftersom det tykar och emulgerar produkter och det finns ofta även i organiska och ”naturliga” produkter.

Om du någonsin har köpt köksmjölk eller kokosmjölk kan du ha märkt en ingrediens som heter Carrageenan på kartongen. Det här att uttala lite livsmedelstillsats är anledningen till att jag gör min egen hemlagad mandelmjölk och hemlagad kokosmjölk, men det verkar som om det finns mycket förvirring när det gäller denna lilla kända ingrediens.

Det finns i beredda och förkokta fjäderfä och delikött för att bevara juiciness och behålla ömhet. Många färdigförpackade pizzaskorskor innehåller karragenan för den ”smutsiga” känslan. Det finns i flytande spädbarnsformeln som bindemedel och förtjockningsmedel.

Sedan 1960-talet har studier visat att försämrad karragenan inte bara skadar matsmältningssystemet men också är mycket inflammatoriskt och cancerframkallande. Medan nedbrutna är inte tillåtet i mat har forskare och hälsokampanjer tagit upp bekymmer för dietgodkänd karragenan i årtionden. Kontroversen har många lager. Medan nedbruten och oförminskad skiljer sig i molekylvikt, är det ibland inte så mycket. Resultat av branschtester visade att varje prov av ograderat karragenan var förorenat med poligenen, vissa innehöll upp till 25 procent. Vidare visar forskning att när tillsatsen passerar genom de normala tillstånden i mag-tarmkanalen utsätts den för en sur miljö som försämrar dess kvalitet och leder till cancerframkallande egenskaper. Tillbaka 1972 uppmanade amerikanska Food and Drug Administration att begränsa användningen av dietcarrageenan, men förbudet upprätthölls aldrig.

Enligt Dr Tobacman konsumerar den genomsnittliga personen ca 10 mg degraderad karragenan varje dag, 70 gånger den mängd som anses vara säker för att konsumera bekämpningsmedel. Hon sa, ”Studier av karrageenantillverkare har visat ännu högre mängder karrageenan med låg molekylvikt i matkarrageenan.” FDA försökte minska försämrad carrageenan exponering 1972, men initiativet kom aldrig fram.

Detta är okej i en utsträckning. Det är dock bäst att konsumera livsmedel som minskar inflammation. Att äta carrageenan-laddade livsmedel gör det värre. Dr Tobacman sa, ”Carrageenan orsakar inflammation, så om individer vill minska inflammatoriska reaktioner är det en bra idé att undvika produkter som innehåller karragen.”

Det finns en rad perspektiv på karragenas potentiella negativa hälsoeffekter. Men förstå exakt varför vissa grupper säger att folk kanske vill undvika karragenan kräver lite tålamod.

Men Marinalg, branschorganisationen som företräder tångförädlingsindustrin, ställer frågor om sådana studier. Marinalg säger att dessa studier inte kan replikeras och istället pekar på att andra visar karrageenans brist på toxicitet, inklusive en publicerad i augusti (finansierad av FMC och International Food Additives Council), vilket fann att karrageenanexponering inte gav några negativa effekter på mänskliga celler.

Även om resultaten av dessa studier är alarmerande vid första anblicken tror jag att en del av oroet kring dem är obefogat. Fortsätt läsa för att få veta mer om detta livsmedelstillsats och om det är sunt och säkert att konsumera.

Till exempel, när forskare utsatte humant tarmepitel till förtjockningsmedlet, hade det en negativ inverkan på cellens vitalitet och funktion. (8)

---