Antinutrient: Ämnen som hindrar absorptionen av näringsämnen

Livsmedel kan innehålla ämnen som skulle kunna verka antinutrienter hindrar utnyttjandet av kolhydrater, fetter, proteiner, vitaminer eller mineraler. Dessa ämnen finns i livsmedel både vegetabiliskt och animaliskt ursprung och utgör ingen hälsorisk när en varierad och hälsosam kost följs och bevarande praxis, lämpliga förberedelser och

Cooking gälla.

Andra nyheter

• Hur man bäst använder den antioxidant effekt av livsmedel
• Funktionella livsmedel: Terapeutiska

Mål.

Antinutrient på djupgående talar ämnen som är ansvariga för hälsa och nutrition Nestlé, Anabel Aragón, inom loppet av Nutrition i radioprogrammet ”skalpell” av EFEsalud.

Vad är anti-näringsämnen i livsmedel?

Mat tillsättning av näringsämnen som är kända som kolhydrater, fetter, proteiner och mineraler och vitaminer, även innehålla andra ämnen med potentiella effekter på förebyggande av kroniska sjukdomar och även andra som skulle kunna verka hindrande utnyttjandet av näringsämnen, antingen för att de binder för att bilda komplex som hamnar utsöndras i avföringen eller därför inaktiverar eller reducerar aktiviteten av matsmältningsenzymer ansvarig matsmältningen. Och denna grupp av ämnen är vad som kallas anti-näringsrik mat ämnen som har specifika funktioner i växter, frukter, frön och rötter, vanligen relaterade till skydd mot mikrobiella skadedjur eller andra externa medel som kan skada.

Var kommer dessa ämnen?

Dessa ämnen är vegetabilier som Fytinsyra Den Tanniner Den Saponiner Men några som också finns i livsmedel av animaliskt ursprung som Avidin Eller Ovocoide (I ägget) och de alla agerar i vår kropp hindrar absorptionen eller metabolismen av ett näringsämne. Kostfiber om de konsumeras i överskott kan också kapa vissa näringsämnen som hindrar dess absorption och fungerar som antinutrient. Den vanligaste effekten av dessa ämnen ändras näringshämmande process protein matsmältning och absorption av mineraler och vitaminer.

Vad förändrar absorptionen av protein?

Proteinerna vi äter i kosten bör upplösas i flera små ämnen som kan absorberas i mag-tarmkanalen. Vi i kroppen har en matsmältningsenzymer som fungerar, till exempel Trypsin Det finns anti-trypsin som blockerar dess verkan, såväl som andra liknande enzymer och sålunda förhindra nedbrytning av proteiner genom att sänka näringsvärdet i mat. Den Anti-trypsin Vi finns i baljväxter, i rå potatis eller råmjölk mjölk, även om i det senare fallet agerar fördelaktigt eftersom dessa första sekret av bröstmjölk innehållande antikroppar som skall passera intakt genom tarmslemhinnan och att om vi inaktivera matsmältningsenzymet.

Andra ämnen på Ovocoíde Vi finns i ägget men anti-närings uppstår endast om de konsumeras rå, därför normal kokta av denna microsustancia och eliminerar potentiella mikroorganismer som kan vara.

Även Tanniner De är ämnen som verkar på proteiner, men har liten relevans i fodret. Antinutrient: Ämnen som hindrar₫sorptionenȊv näringsämnen? Dessa förekommer i vegetabiliska produkter såsom te och kaffe och även för att reducera aktiviteten hos trypsin, även verka genom att binda till proteiner som bildar komplex som inte kan solubiliseras eller absorberar.

Och anti-näringsämnen påverkar vitaminer?

En av höjdpunkterna finns i ägget och kallas Avidin Detta ämne är proteinhaltigt och är närvarande i äggvitan, är naturligtvis kopplat till biotin eller vitamin B-7 och sedan förbjuder dess användning. När kokt klar Quench. Och andra substanser, så kallade Tiaminasas Påverka absorptionen av tiamin, som är vitamin B-1 och återfinns i fisk, skaldjur och grönsaker. De är mycket värmekänsliga ämnen och förlorar aktivitet gång tillagad mat.

En annan är Antiniacina En mycket viktig substans i majs antinutritiva. Trots att det är en spannmål som innehåller niacin, ett mineral grupp B vars brist orsakar pellagra (sjukdom orsakad av vitaminbrist och orsakar matsmältnings och nervisosas störningar) är det binds av en substans som förhindrar dess användning.

Vad vet vi om de anti-närings mineraler?

Bland dem är Oxalsyra Som är icke-absorberbara komplex med mineraler såsom järn, magnesium, zink eller kalcium som finns i vegetabiliska livsmedel som spenat, betor och mangold. Och så är det lämpligt att inte konsumera dessa livsmedel medan andra källor till kalcium har förtärts, till exempel blanda spenat med bechamel och i detta fall, inte inaktiveras med värme.

Sedan har vi Fytinsyra Den agerar på liknande sätt, som bildar komplexa bortförande mineraler som järn, zink, magnesium eller kalcium och finns i hela korn, bönor och fröer.Inte heller det inaktiveras med värme.

Den Sköldkörtelrubbande ämnen Å andra sidan, minska absorptionen av diet jod och är närvarande i kål, blomkål, rovor… även om dess aktivitet reduceras genom kokning. Hög konsumtion av dessa grönsaker med en diet med låg jod kan orsaka struma hypotyreos.

Och slutligen, Saponiner Som de är i baljväxter är ansvariga för minskad absorption av järn och har förmågan att bilda skum och det är viktigt att eliminera under kokning och minska förekomsten av dessa antinutrienter. Det finns också saponiner i potatis, särskilt i de gröna delarna tas bort innan tillagning.

Och fiber… är också ett ämne antinutrient?

Det är känt gynnsam effekt på tarmen, men vi kan bortse från att konsumeras långt utöver kan påverka absorptionen av proteiner, liksom andra näringsämnen. Typ struktur eller mesh-nätverk som antar i matsmältningskanalen och således ger gynna intestinal hälsa organ kan även bibehålla näringsämnen inuti ände elimineras.

Hur kan vi minska effekten av antinäringsämnen?

Anti-näringsämnen vi vet att en del av vanliga livsmedel i vår kost och utgör ingen hälsorisk när en varierad och hälsosam kost följs och att bevarandepraxis, lämpliga förberedelser och matlagning tillämpas. Dessutom har människan kunnat välja mindre giftiga arter och har lärt sig genom historien hur man kan maximera de näringsmässiga egenskaper av livsmedel, men vissa livsmedel och tekniker som kan tillämpas är riktigt laga livsmedel av animaliskt ursprung, såsom ägg, fisk, skaldjur…

För grönsaker, blöta dem tolv timmar innan tillagning och kasta vattnet.Under tillagningen skalar bort skummet och även för att minska förekomsten av antinutrienter i baljväxter är fermentering av dess derivat, såsom sojabönor, förutom att inte blanda i samma livsmedel källor av kalcium, järn, zink och magnesium-rika livsmedelssyra oxalsyra, till exempel.

Men dessa ämnen är också tillskrivas positiva effekter och beviset är att tanniner eller fytinsyra kan ha en roll i att förhindra kroniska sjukdomar, särskilt fytinsyra kan minska risken för njursten eller förkalkning artärerna. Därför budskap om fred, inte utgör någon hälsorisk, men det är bra att känna till dessa små knep som kan hjälpa oss att minska effekten antinutrient.