Vetenskap försök att återställa den förlorade smaken av tomat
Under hela vårt liv har vi hört många gånger att” Tomater Nu vet inte längre som förut ”eller i annat fall, att” det finns inga tomater smakar som tomater verkligen”. Tja, verkar det som vetenskapen är villig att återbetala kursen Förlorad smak I sorter som vanligen distribueras på marknader och stormarknader, som rapporterats av en artikel publicerad i International Journal Science.
Moderna tomater har kemiska föreningar som är relaterade till smak mindre utsträckning än tomater innan
En grupp forskare från olika nationaliteter har utvecklat ett utstuderat Genetisk och kemisk undersökning av tomat Att ta itu med frågan om smak. För detta ändamål har de kvantifierats smak som gav de molekylära komponenter på nästan 400 typer av tomater, både den kommersiella, eftersom det kan anses vara nästan en relik.
Forskning har kommit fram till att Moderna tomater I alla dess sorter, de är kemiska föreningar som är relaterade till smaka en mindre mängd än tomater ”äldre”. Detta har gjort det möjligt för forskarna att förstå att bristen på smak i moderna sorter av frukt -Ja, tomat, men ofta acceptera att det är en grönsak, en frukt- beror på en Genetisk evolution Så efter denna värdefulla information kan du utföra åtgärder molekylär typ att återvinna förlorad smak som så oroar våra föräldrar och farföräldrar.
Vindicating den ”naturliga”
Ström.
Temat för Tomat smak Det ger svans för år, särskilt bland förespråkare för naturlig mat. José María Mulet, professor i bioteknik och författare titlar Äta utanMIedo (Editorial Destino, 2014), Medicinering utanOchNgaños (Editorial Destino, 2015) och Naturliga produkter rip off! (Editorial Laetoli, 2011), förklarade vid flera tillfällen att äta denna frukt inte förlängdes tills nyligen mer än ett århundrade, och att mer måste vara Förlorade Smak, vad som händer är att smaken av tomat har utvecklats genetiskt ren, vilket har hänt med andra livsmedel genom historien.
En förklaring är i Avancera tidpunkten för insamlingen av tomat För även om denna frukt har mer smak när den är mogen, detta bara händer på grödor som är avsedda för storskalig kommersialisering, eftersom i så fall skulle det vara mycket svårt att erbjuda en kvalitetsprodukt som inte har varit bortskämda på väg från jord till bord. Du kan forskning som publiceras i Science Få bana väg för biomolekylär modifiering av denna frukt, för att återgå till primitiva smak så melankoli påminner om något.
