7 Kornprodukter som låter glutenfria, men det är inte

Dessa sju korn låter glutenfria, men de är inte av långa skott. Om du följer glutenfri diet, akta dig för dessa ingredienser!

Glutenkorn-vete, speciellt gömmer sig bakom många olika trendiga ljudnamn, och erbjuder ett potentiellt gourmetfält för personer med celiaki och glutenkänslighet i icke-celiac. Många produkter ljud som om de kan vara glutenfria (och du kan även höra någon säga de är glutenfria), men de är inte, och du måste undvika dem om du vill vara säker på glutenfri kost.

Restauranger och hälsokostaffärer är särskilt riskabla platser när det gäller dessa sju kornprodukter. Märkning på dessa korn är inte alltid perfekt (och betyder inte alltid ”innehåller vete”), så servrar och butikschefer kan också luras lätt av dem.

Korn att undvika glutenfri

Här är en guide till sju kamelongkornsprodukter som verkligen kan lura dig – de ser ut som de kan vara glutenfria, men de är definitivt inte:

1. Orzo: Det ser ut som ris, det verkar som ris, det kombineras ofta med ris i en välsmakande pilafrätt. Men det är definitivt inte glutenfri. Orzo är en typ av pasta gjord av semolina vetemjöl. Som sagt, se upp för att den blandas i ris-pilafrätter (där det kan vara mycket svårt att upptäcka), i soppor, ovanpå sallader och under såser.

2. Couscous: Couscous, en favorit i medelhavsrätter, ser också lite ut som ris (men inte så mycket som orzo). När den kokas, liknar den också andra glutenfria korn, som quinoa och hirs. Låt dig inte lura: couscous är gjord av durum vetemjöl. Det är ändå möjligt att hitta glutenfri couscous-bara vara säker på att det är vad du har innan du använder det!

3. Einkorn: Detta gluten-y-korn döljer i vanlig syn: det gör inga ben om att vara en form av vete, men många hävdar det – för att det är en gammal form av vete – det kommer inte att påverka de personer som har celiaciasjukdom eller glutenkänslighet i icke-celiac. Jag har hört anekdotiska rapporter från några få personer som har haft goda erfarenheter av Einkorn (och dess nära släkting Kamut), men medicinsk forskning tyder på att dessa gamla vete sorter innehåller lite gluten och kan potentiellt orsaka immunförsvar reaktioner hos personer med celiaci sjukdom. Jag skulle klara av det.

4. Farro: Detta verkar vara spannmål i vissa gourmet- och hälsokostspecialbutiker. Helt plötsligt innehåller halva salladerna Farro, och butikerna säljer småpåsar av spannmålen till 7 dollar per styck. Men vad i världen är farro? Jag bekänner att jag inte visste först (även om det såg lite misstänkt). Lyckligtvis har jag inte bett innan jag forskat, och som det visar sig, refererar farro till olika former av gammalt vete. Som jag rapporterar ovan är gammalt vete fortfarande vete, och det innehåller fortfarande gluten.

5. Seitan: Seitan, en bland, tjuv substans, även känd som ”mock duck” och ”mock meat”, förekommer i många vegetariska och veganska rätter – särskilt asiatiska rätter – som ett proteinrikt köttbyte. Men om du reagerar på gluten föredrar du förmodligen att vara i nästa länk närhelst ett paket med seitan öppnas – sakerna är rent vetegluten. ’Nog sagt.

6. Freekah: Detta är en annan populär vegetarisk och vegansk proteinkälla. Tyvärr görs freekah (även kallad frik eller farik) genom att ta omogna vetekärnor och rosta dem. Din kropp kommer inte bryr sig om vetet är grönt eller guldbrunt – det kommer fortfarande att protestera (eventuellt vokiferously).

7. Organisk vete: Organiskt vetet är helt enkelt vete odlat utan syntetiska kemikalier. Det är genetiskt identiskt med vete som odlas konventionellt, och det innehåller absolut gluten. Ändå har jag hört en hel del frågan om det är glutenfritt eller (ännu värre) klart och tydligt att det är glutenfri. Ta mitt ord för det: ekologiskt vete är definitivt det inte glutenfri.

Ett ord från Verywell

De av oss som följer glutenfri kost är lyckliga att det finns massor av verkligen glutenfria spannmålsprodukter på marknaden som vi kan använda i stället för dessa osäkra ingredienser, oavsett om vi gör ett ris pilaf eller en loaf av organiskt glutenfritt bröd.

Om du vill ha couscous finns det till exempel glutenfria sorter tillgängliga. Och om du vill ha ett intressant spannmål att blanda med ris eller till en sallad, kolla in 5 intressanta glutenfria spannmål att försöka.

Var bara medveten om att gluten-y-ingredienser som orzo, couscous och de andra kan smyga in i rätter där du kanske inte förväntar dem, och de människor som gör dessa rätter kanske inte ens inse deras ingredienser innehåller det onda proteinglutenet. Akta dig och behåll den här listan.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• Celiac Disease Foundation. Vad borde jag äta? Faktablad.

Villkor som ”flerkorne”, ”7-korn” och ”vete” låter friska på förpackningsetiketter, men brödet inuti kan faktiskt inte tillverkas av hjärt-friska helkorn. Många typer bröd märkta ”flerkorne” och ”vete” tillverkas vanligtvis med raffinerade korn. Hela korn, per definition, är livsmedel som innehåller alla väsentliga delar av hela kornfröet; detta inkluderar kli, kiem och endosperm. Utan bearbetning förblir dessa komponenter intakta och ger mer protein, fiber och viktiga vitaminer och mineraler. Om det första föremålet på ingredienslistan är raffinerat mjöl (det brukar säga ”blekt” eller ”oblekat berikat vetemjöl”) får du inte 100 procent helkornsbröd!

De flesta kli muffins, även de som säljs på delis och kaféer, är gjorda med allmänt hälsosamma ingredienser. Kli är rik på fiber, omega tre fetter, protein, vitaminer och mineraler. Problemet med dagens kommersiella tillgängliga kli muffin är delstorleken. Många muffins säljs i butikerna dvärg de hemlagade muffinsna som gjordes för en generation sedan. En slumpmässig provtagning av några kaffe- och restaurangkedjabranmuffins visade att många toppade 350 kalorier, och det är före smör eller sylt. Dessutom innehåller kliamuffinerna i en populär bakverkkedja 600 mg natrium ungefär en tredjedel av dagens maximala. Även hälsosam mat, om den är överkonsumt, kan inte vara så hälsosam. Njut av din kli muffin, men äta hälften och spara resten för ett eftermiddagsmat. Om du vill spara pengar och kalorier, baka dina egna muffins med mini-muffin-burkar.

Vissa livsmedelsföretag är även märkningsprodukter som inte innehåller gluten (som smoothies och chokladstänger) som glutenfria för att locka konsumenterna.

En tredjedel av vuxna väljer att antingen undvika eller eliminera gluten från deras dieter när endast 1 procent av befolkningen faktiskt lider av celiaki. Foto: Wiki Commons

• Kontrollera att inga oseriösa frön slocknar i det färskt gräset du bara har klippt för ditt skott.
• Klippa den i rätt höjd. Inte för sent och inte för tidigt.

Det visar sig att de mer utbildade kan behöva lite extra utbildning. Kanske borde de ha fastnat med sin tarmreaktion på drycken, innan de lärde sig att det var förmodligen säkert.

Det finns bestämmelser som garanterar att endast livsmedel som verkligen är glutenfria kan använda etiketten på förpackningen. Alla förpackade livsmedel i Storbritannien och EU omfattas av märkningslagar, som innehåller regler om allergeninformationen som måste finnas på etiketten. Glutenhaltiga spannmål är till exempel en av de 14 listade allergenerna som måste listas och betonas i ingredienslistan. Därför, om en spannmål innehåller vete, råg eller korn till exempel, måste det listas i ingredienslistan, oavsett hur lite av den används. Du kan läsa mer om märkningslagen på Celiac UK.

Att gå glutenfri kan vara en utmaning, och det finns några livsmedel och ingredienser som du måste vara extra försiktig med. Vi bad Celiac UK att markera de mest förvirrande gluteninnehållande synderna.

Det låter inte så länge förrän du tar hänsyn till det faktum att fytater binder till mineraler (magnesium, kalcium, zink och järn) i kroppen. Genom att binda till dessa mineraler gör fytater dessa mineraler otillgängliga och tar dem ur kroppen .

Lektiner är klibbiga proteiner och anti-näringsämnen. De ”återfinns i olika växtarter och tjänar att motverka konsumtionen av den växt de” presenterar sig av rovdjur.

---