Vad är MSG och vad det används

Den MSG Är en Livsmedelstillsats Används som smakförstärkare som förhöjer smaken eller doften av mat. Effekten är komplex och svår att beskriva, eftersom det inte verkar genom att förändra smaken eller tillhandahålla olika nyanser, men harmoniserar, rundade förnimmelse som kommer från mat.

Kemiskt är det en salt som bildas genom föreningen av natrium med Glutaminsyra En icke-essentiell aminosyra (ingen anledning att vara bidragit i kosten eftersom vår kropp har olika sätt att syntetisera) finns naturligt i många livsmedel.

Origins och användning av mono

Glutamat.

I själva verket var det hans närvaro i en vegetabilisk buljong och tofu som väckte nyfikenhet hos sin upptäckare, den japanska professor Kidunae Ikeda I början av nittonhundratalet. Enligt professor hustru, hemligheten med smak av buljongen bosatt i torkad tång som du har lagt till.

För närvarande MSG produceras i industriell skala och används ofta i asiatisk matlagning.

Kidunae Ikeda var en av de biokemiska arbetar i fysiologiska mekanismer i samband med perception. Han var medveten om att det fanns en gemensam smak i sparris, tomat, ost eller mjölk, som inte kan beskrivas som traditionella parametrar som klassificeras i sött, salt, surt och bittert.

Han forskade om det och lyckades isolera ”God” eller ”läcker” Smak Som var ingenting annat än en aminosyra: glutaminsyra. För att kemiskt stabilisera denna aminosyra, professor Ikeda blandas med salt och vatten och erhållen natriumglutamat, kunde en vit kristall löslig i vatten att marknadsföras.

Han patenterade och fördelas enligt Ajinomoto (Essence av smak) och var framgångsrik: företaget Ajinomoto General Foods hör idag och producerar en tredjedel av alla MSG säljs över hela världen. Redan vid tiden för Kidunae Ikeda hon slutade extraherats från livsmedel som innehåller det naturligt, och billigare metod för fermenterande melass fulländades och mjöl.

Närvarande det tillverkas industriellt genom fermentering av sackaros, kvävekällor, vitaminer och salt, med användning av en bakterie, Corynebacterium glutamicum Den säljs i en liknande presentation salt, och är Ofta används i asiatisk matlagning I Spanien kan du köpa som en krydda, men det är inte ovanligt att se honom i köket.