Varför höja potatis blodglukos mer än socker?

Det glykemiska indexet av potatis är mycket högre än socker. Upptäck varför det är och hur du kan minska effekterna på din blodsockernivån.

Det kan vara överraskande att få reda på att potatisar är generellt höga på det glykemiska indexet (GI), vilket räknar hur mycket vissa livsmedel höjer din blodsocker. Det är trots allt en häftklammer i dieter över hela världen eftersom potatis är en överkomlig och näringsrik grönsak. Plus, de flesta människor associerar blodsocker med livsmedel som innehåller socker.

Hur är det att en potatis har högre GI än vitsocker? Det handlar om stärkelse och hur det omvandlas till glukos i din kropp. Men inte alla potatis är skapade lika och det finns sätt att sänka deras påverkan på din blodsocker. Du kanske fortfarande kan njuta av några potatisar här och där, du vill bara hålla dina portioner i kontroll.

Glukos i potatis mot socker

Alltför ofta är glukos förknippad med sötma och vanliga vita potatis är inte en mat som allmänt anses vara söt. Potatis är dock nästan all stärkelse och stärkelsen består av långa strängar glukos.

Eftersom stärkelsen i potatis smälter snabbt, kan det glykemiska indexet av potatis vara nästan lika högt som det för glukos enbart. Det glykemiska indexet för glukos är 100 poäng där potatis vanligen anges som i höga 80-talet eller låga 90-talet.

Sackaros (bordsocker) har å andra sidan ett GI på 59 och är en disackarid (två socker) molekyl. Den består av en glukosmolekyl och en fruktosmolekyl sammanfogad. Fruktos behandlas annorlunda i kroppen än glukos, och det påverkar inte ditt blodsocker lika mycket. Men fruktos orsakar problem av sig själv när man äter för mycket av det.

Med det är det rättvist att säga att en uns kolhydrat från potatis har dubbelt så mycket glukos som socker. När du tänker på det så är det bara logiskt att potatisar skulle öka blodsockret mer.

Potatisorter

Det finns många sorter av potatisar och det vore inte korrekt att säga att varje potatis har ett glykemiskt index på 80 eller 90. Faktum är att forskare har funnit att vissa sorter av potatis kan vara så låga som 53 på glykemiska indexet.

I en studie lade forskare sju potatisodlar till testet: Russet Burbank, Maiflower, Nicola, Bintje, Carisma, Desiree och Virginia Rose. Av dessa fann de att Carisma-potatisen hade ett GI på 53, vilket gjorde att den enda gruppen som skulle klassificeras som ”låg-GI”. Nicola var den näst högsta på 69 GI, som faller i kategorin ”medium-GI”. Russet Burbank potatisar, som är mycket populära, rankade högst på 82 GI.

I allmänhet kan potatisintervallet sträcka sig i GI-värde från 53 till 111, med vita potatisar som oftast dyker upp på indexet. Att lämna huden på lägger till fiber, vilket kan minska potatisens effekt på glukos. Ofta är den söta potatisen betygsatt med en GI i mitten av 40-talet, så det är ett bra alternativ.

GI kan vara vilseledande

Ett problem uppstår genom att testen för glykemiskt index endast visar ett medelvärde. Det glykemiska indexnumret i sig är faktiskt ett medelvärde av dessa medelvärden.

När det gäller potatis, har de olika studierna som används för att beräkna indexet resulterat var som helst från 53 till 111. Var och en av dessa studier kördes på ett antal personer och endast genomsnittet rapporterades. Så, det glykemiska indexnumret i sig betyder kanske inte mycket för någon given person.

Resultatet är att olika människor har olika svar på olika livsmedel. Den viktigaste punkten är hur din egen kropp reagerar på en potatis, som du kan ta reda på med blodglukosmätare.

Detta är särskilt viktigt om din kropp är i diabetesspektrumet och inte behandlar sockerarter väl. Högt blodsocker tar en vägtull på din kropp, vilket gör skador på din pankreas och andra komplikationer från diabetes mer sannolikt.

Titta på dina portioner

Potatis har många näringsfördelar och en vanlig servering av potatis anses vara 150 gram. Deras glykemiska belastning beror på hur mycket du äter åt gången och vilka andra livsmedel du har med potatisen. För det mesta äts potatis som en del av en måltid i stället för sig själva och det kommer att ändra hur de påverkar din blodsocker.

Till exempel, om du äter ett lågkolvkött med en liten potatisida och en sallad, är måltiden balanserad. Övriga livsmedel kan faktiskt minska effekten av potatiserna på din glukos. Samma sak kan sägas om låga glykemiska livsmedel som bönor och många grönsaker. Om du lagar potatis i en maträtt som har gott om fett, protein eller fiber, minskar glukoseffekterna också.

Ett ord från Verywell

Medan potatis kan vara ganska hög i glukos, kom ihåg vad du kan göra för att minska det. Om du vill äta potatis, välj en lägre GI-potatisort, njut av mindre portioner och koppla potatis med mat som motverkar glukosen. Viktigast, övervaka din blodsocker och se hur dessa förändringar påverkar dig personligen.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

Artikelkällor

• American Diabetes Association. Korn och Stärkelsegrönsaker. 2017.

• Ek KL, Wang S, Copeland L, Brand-Miller JC. Upptäckt av lågglykemiskt indexpotatis och förhållande med stärkelsmältning i Vitro. British Journal of Nutrition. 2014; 111 (4): 699-705. doi: 10,1017 / S0007114513003048.

• University of Sydney, Australien. Glykemisk indexdatabas. 2017.

Det glykemiska indexet är ett verktyg som används för att visa vilka livsmedel som sannolikt kommer att orsaka blodsockernivåer att öka. Ett glykemiskt index på 55 och under är lågt, ett GI på 56 till 69 är medium och ett GI på 70 eller över är högt. Pommes frites har en GI på 75, vilket gör dem höga på det glykemiska indexet och sannolikt orsakar spikar i blodsocker även om du bara äter en portion.

Du kan begränsa effekten av pommes frites på dina blodsockernivåer om du äter dem tillsammans med mat som har lite eller ingen kolhydrater eller livsmedel som är låga på det glykemiska indexet. Låg GI-livsmedel inkluderar mager mjölk, äpplen, ärter, rå morötter, grapefrukt, njurbönor, linser och jordnötter. En måltid av grillat kycklingbröst, äppelskivor och pommes frites skulle ha mindre inverkan på dina blodsockernivåer än att bara äta pommes frites.

Mycket har förändrats de senaste åren. Vi vet mer än någonsin om de skadliga effekterna av blodsockerns spetsar efter måltid, men vi har också ett antal potenta nya verktyg och tekniker för att förhindra dem. Och nu när jag vet hur meningsfullt detta ämne är för så många människor, gör jag mitt absolut bästa för att ge några svar.

Ett vanligt sätt att sänka blodglukosspikarna efter måltid är att ta mer insulin. Men om inte blodsockernivån förblir hög i tre till sex timmar efter att ha ätit, tar mer insulin inte att lösa problemet. I själva verket kommer ökat måltidstidsinsulin sannolikt att resultera i låg blodglukos före nästa måltid.

Det glykemiska indexet (GI) mäter effekterna av specifika livsmedel på blodsockernivån. Människor som vill kontrollera sina nivåer bör välja mat med låga eller medelhöga GI-poäng.

Läkare rekommenderar fortfarande att personer med diabetes begränsar sin konsumtion av havregryn eftersom 1 kopp innehåller ungefär 28 gram kolhydrater.

och vElHNcGI b KRx y iko SDRv S suZfl m QoSQ o LiV kvi YVvKN n Rq L ai J c LTuS i RFexB o e u vdd s oVgmR duiz W pZTCz o JTU o lyxE d IqAh Ci PErS r J o FUea d IYulj u GQXK c vLcCE t LF s Kt

2. Fruktos i hela livsmedel: Alla hela livsmedel, inklusive de sötaste, är hälsosamma och säkra även för diabetiker. I själva verket har morötter massor av fruktos, även om de inte smakar så söta. De är helt fördelaktiga för hälsan, precis som alla andra hela livsmedel. När det gäller sötpotatis är de en super mat som är förpackad med vitamin A, C och B5, B6, K samt Kalium, Kalcium, Magnesium, Fosfor, för att nämna några såväl som fibrer och betakaroten. När de kokas genom bakning förekommer små variabla förändringar i mikronäringsinnehållet för att inkludera ett högre innehåll av Vitamin C vid 24% av RDA per 100 g servering samt en ökning av polyfenolhalter.

Du och jag har ljög till. Jag vet inte varför, och jag vet inte ens om det är med vilseledighet, men det pissar mig av. Och här är jag därför irriterad … Från och med 2014 hade 29 miljoner människor i USA diabetes (typ 2) och 86 miljoner människor var prediabetiker. Det är över 105 miljoner människor som har problem med insulinkänslighet och blodsocker. Min pappa och min svärmor faller i dessa kategorier – min pappa har varit typ 2-diabetes för över ett decennium och min mor-in -Lag har varit pre-diabetiker i ungefär samma tid. Så det här problemet är mycket nära hemmet (bokstavligen) för mig – och förmodligen för nästan alla i USA, eftersom du nästan säkert vet några personer som är minst prediabetiker.

Låt mig läsa några svåra fakta innan jag förlorar dig. Kommer från en högvetenskaplig bakgrund (tydligen att fysik kandidatexamen började användas ibland) visste jag att jag var tvungen att få bevis på vad jag kände. Så jag slog ut blodsockermätaren och började testa.

---