Renin (enzym)
Hur produceras renin?
Renin finns i den mänskliga kroppen i en inaktiv agent som heter prorenin. När mjölk konsumeras bildar saltsyra omedelbart i magen. Saltsyra aktiverar inert prorenin och signalerar för att producera renin. Den innefattar mjölkprotein caseinogen, som består av fyra olika typer av molekyler: alfa-s1, s2 alfa, beta-kasein och kappa kasein. Av dessa fyra molekyler fäller de tre första typerna i närvaro av kalcium. Emellertid fäller den fjärde kappa-kaseinmolekylen inte ut. Dessutom hämmas utfällningen av de andra tre molekylerna. Renin är aktiv i masker kappa-kasein ostmassa, så att de tre andra molekyler utfälldes.
Betydelsen av renin i människokroppen
Som nämnts ovan, är närvarande i renin prorenina i ett inaktivt tillstånd vid födelsetiden. Renin är huvudsakligen förknippad med mjölk ostmassa. Spädbarns matsmältningssystem är inte utvecklat. Därför finns det en möjlighet att mjölken kan strömma ut ur kroppen, utan absorption av näringsämnen. Om detta händer, kommer barnet att berövas mjölkens väsentliga näringsämnen, vilket kan påverka dess tillväxt. För att undvika detta är det nödvändigt att mjölken förblir i kroppen under en längre tid. Detta är endast möjligt när mjölken är i sin korkade form. Denna funktion utförs av renin. Intressant nog är möjligt omvandlingen av mjölk till ostmassa endast vid 37 grader Celsius, som är den mänskliga kroppstemperaturen.
Application renin
Renin-produktion i den mänskliga kroppen börjar minska som en åldrande. Renin ersätts sedan av pepsin, vilket är ett annat matsmältningsenzym som produceras av magen. Användningen av renin i livsmedelsindustrin är allmänt känd. Renin används för att koagulera mjölk och bilda olika mejeriprodukter, till exempel ost. Tidigare erhölls renin som användes för detta ändamål från kalvarna torra magar. Mängden renin som erhållits på detta sätt var emellertid begränsat, därför var det inte tillräckligt för industriell efterfrågan. Sedan dess har renin som krävs för livsmedelsindustrin transformerats genetiskt. Renin finns också i vissa växter såsom nässlor och tistlar och i sådana mikroorganismer som jäst och svampar.
Laboratorieförsök har visat att renin kan endast arbeta vid en optimal temperatur på 37 grader Celsius. Vid högre temperaturer ökar molekylaktiviteten på grund av ökningen av energi. Detta leder till sönderdelning av renins kemiska bindningar, vilket påverkar enzymets aktiva ställning. På grund av förändringen på den aktiva platsen kan substratmolekylen (mjölkmolekylen) inte passa in i den aktiva platsen. Således misslyckas nederbörd. Vid lägre temperaturer minskar molekylaktiviteten och minskar reaktionshastigheten. Vid 0 grader Celsius slutar reaktionen helt.
Renin enzymer spelar således en viktig roll i näring hos unga däggdjur. Renin är ibland också förvirrad med ett enzym som utsöndras av njurarna, vilket har helt olika funktioner. Därför är de olika, och dessa två termer bör inte användas lika.
