Palmolja: Den dolda fettet mest konsumerade och skadliga

Om du kontrollera märkningen av förpackade livsmedel och ser att dess ingredienser inkluderar vegetabilisk olja, utan att ange vilka, med all sannolikhet kommer det att vara palmolja, den mest konsumerade fett världen och även den mest skadliga för kardiovaskulär hälsa

Andra nyheter

• Fett: vad är ”bra”?
• Nya rekommendationer om konsumtion av fetter och oljor i ett konsensusdokument

Debatten om användningen av palmolja i maten anländer i morgon för att deputeradekammaren, med ett förslag av lag (PNL) i Esquerra Republicana där uppmanas att undvika att dricka alkohol, särskilt för barn.

NLP Esquerra, som kommer att diskuteras i utskottet för hälso- och socialtjänst kongressen uppmanar regeringen att ta itu med de relevanta lagstiftningsinitiativ för att förhindra konsumtionen av dessa livsmedel bör uppmuntras bland barn kommersiella ”krokar” som leksaker, tillbehör eller lim.

Grupp stater som tas bort successivt som innehåller fett eller oljepalm automater skolor, hälsa och sport och TV-reklam för dessa livsmedel i barnens tid är begränsad och uppmanar regeringen att inleda på gemenskapsnivå åtgärder för införande av dessa fetter i livsmedel är tydligt informerade om märkningen.

Den Palmolja Inte säljs i flaskor i snabbköpet, men förekommer i många förädlade och förpackade produkter som fyller kundvagnen.Margariner, pommes frites, pizza, många märken som säljer kakor, bakverk och konfektyrindustrin och även glass görs med palmolja, även om etiketten visas vegetabilisk olja.

Men det har börjat förändras, de senaste europeiska regler för märkning av livsmedel kräver bestämda ingredienser och ingen är dold under ett allmänt begrepp som tidigare. Mitt uppe i övergångsprodukter fortfarande samexistera med gamla etiketter och andra och med det nya.

”Palmolja anses vara en dold fett. Palmolja:⃞nȍolda⃾ttet mest konsumerade och skadliga? Hälften av produktionen är för mat och en annan för biodiesel och andra industriella användningsområden ”, förklarar Rafael Garcés, forskare vid Institutet för fett för Centrum för vetenskaplig forskning (CSIC), med säte i Sevilla, vars uppdrag är att utveckla forskning syftar till att erhålla livsmedelskvalitet, hälsosamma och säkra.

Ökad produktion av palmolja kommer från Sydostasien, där varje år miljontals hektar skog och regnskog förstörs växa palm Elaeis guineensis av afrikanskt ursprung.

Denna palmolja är mest konsumeras i alla världsdelar, inklusive Europa importerar cirka 9 miljoner ton per år, varav 5 eller 6 är avsedda för industriell försörjning.

”Kom ihåg att Europa producerar 2,5 miljoner ton olivolja och 3 miljoner ton solrosolja. Vi talar om den europeiska produktionen av oliver och solros, två hälsosamma oljor, är något mindre än konsumtionen av palmolja i kontinenten ”, säger forskaren.

Vad är framgången av palmolja?

Det finns två fördelar med att spela palmolja

– Det är billigare 650 euro per ton av palm, jämfört med 900 euro per ton solros eller 3.500 euro av oliv.

– Solid deras tillstånd Vid rumstemperatur ger konsistens och krämighet i livsmedel, jämfört med andra oljor, såsom olivolja, som förblir flytande.

”Palmolja är en lämplig vegetabilisk typ teknologiskt till mat. För att ersätta annat fett att förbli halvfast vid rumstemperatur behövs och det finns mycket få animaliskt fett (smör) eller några fetter av tropiskt ursprung, och har ett högre pris så inte intresserade företag ”, säger Rafael Garcés.

Exempelvis margarin, till skillnad från smörfett innehållande djurmjölk skulle bli flytande inom minuter vid rumstemperatur för att vara ta om andra mindre konsekvent än oljepalm.

För att uppnå denna grad av beständighet olja innan hydrering, vilket minskar nivån av omättnad av oljor öka halten fast fett och dess stabilitet användes. I denna process som kallas transfettsyror som anses skadliga för hälsan bildas. Detta system har ersatts av palmolja.

”Både palmolja och hydrerad olja är ohälsosamma fetter eftersom de höjer nivåerna av dåligt kolesterol och sänka det goda”, säger experten.

Trots sin dåliga hälsa, i Europa finns det inga begränsningar för användningen av palmolja i livsmedelsindustrin. Samtidigt hydrerad de har förbjudits i vissa länder, till exempel Danmark. I själva verket har det här landet funnit att förekomsten av hjärt-kärlsjukdom har minskat sedan.

”Ingen kommer att hända att konsumera ibland produkter med animaliskt fett eller palmolja, men om vi gör varje dag och i stora mängder kan ha problem med medellång och lång sikt kolesterol och sjukdom blodet cirkulationssystemet”, forskaren CSIC.

Inte alla vegetabiliska oljor är lika

• Palmolja och palmkärn Av vegetabiliskt ursprung som oliv, solros eller rapsfrö men eftersom de innehåller omättade hälsosamma fettsyror, har palm och palmkärn mättade fettsyror såsom laurinsyra, palmitinsyra och myristinsyra, vilka är skadliga för hälsa. Den köttiga delen av palmolja jujube extrakt, medan palmkärnolja kommer från benet av den frukt. Medan Palm har 40% av palmístico är kärnan rikare på myristinsyra och Laudico.
• Kokosolja Uppmärksamhet också till denna skadliga för hälsan rik på laurinsyra olja. Glassar brukar ha denna liknar palm och palmkärnfett, med massor av laurinsyra, ingen rekommenderas för hälsan. En tät fett ger krämig glass.

Dessa är egenskaper som andra vegetabiliska oljor som är rika på omättade syror ofarliga

• Olivolja: Virgin eller extra virgin utvunnits direkt ur oliver procedurer som inte ändrar sina naturliga egenskaper. Det är rikt på polyfenoler med hög antioxidant och oljesyra, föreningar som främjar hälsan. Det är en av stjärnan livsmedel av Medelhavsdieten och det finns redan vetenskapliga belägg för fördelarna för den mänskliga kroppen.

• Solrosolja I Spanien är ganska konsumeras, är det billigare än olivolja. Det kan tas utan hälsorisk, men saknar en del av komponenterna, särskilt polyfenoler som gör olivolja är friskare. Rik på linolsyra och höga olje fettsyror hög.

• Rapsolja Det är en av de mest konsumeras i Europa kommer från utsäde av raps växt som odlas främst i norra Europa. Rik på friska oljesyra. Spanien har ett dåligt rykte i manipulation gjordes 1981 i ett spel som förgiftad mer än 60.000 personer döda 1100. Det är också konsumeras i Kanada och USA.
• Majsolja Det utvinns ur frön av majsplanta. Den är rik på oljesyra och linolsyra friska.

Vård vid uppvärmning olja

I allmänhet, är den råolja som förbrukas friskare än att utsätta den för en uppvärmningsprocess som kan förändra.

”Det rekommenderas att oljan inte är för varmt, särskilt olivolja, som inte överstiger 160-180 grader”, sade experten för Institute of Fat.

Olivolja motstår temperaturen att fettsyrorna eller triglycerider som innefattar är mycket motståndskraftiga mot värme, men har många aromatiska föreningar, polyfenoler… som förflyktigas innan oljan själv.

”När rykande är att alla dessa föreningar kommer att avdunsta och därför olivolja har en rökpunkt ovanför de andra oljor. Vi måste försöka att inte klättra mycket temperaturen inte att nå den punkten ”, säger han.

Värmas och återanvändas flera gånger samma olja kan göras, men inte missbrukas.

Pan tillåter den mängd olja som krävs för att bara använda, men kan inte styra temperaturen.

Fryer, under tiden, kan du kontrollera temperaturen, men riskerar att använda oljan lagras längre än rekommenderat och sysselsätter mer än vi behöver.

”Efter stekning, sällan, kasta olja, är vi inte rädda för att lämna den i fritösen”, säger Rafael Garcés som också varnar uppladdning fritösen utan att först ta bort en använd olja har försämrats och föreningar.

Det är lämpligt att ta bort den använda oljan, rengör fritösen och fyll på med ny olja.