Glutenfria bönor för dem som är känsliga för spårgluten

Lär dig varför många som är glutenfria verkar reagera på bönor och hur man kan njuta av bönor utan att reagera på dem.

Bönor är naturligt glutenfria. Men många människor med celiac sjukdom eller icke-celiacial gluten känslighet rapportera att bönor gör dem sjuka. Även om det är möjligt att vara känslig för bönor, är problemet i många fall inte för bönderna själva med celiac och glutenkänslighet. I stället är det glutenkorsontaminering i bönorna.

Bönor är naturligtvis kända för att orsaka gas och eventuellt annat magbesvär, såsom uppblåsthet. Men de som länge varit glutenfria kan generellt berätta skillnaden mellan den typen av reaktion och en glutenreaktion. Människor som är särskilt känsliga för spårgluten har högre risk för att de har glutenreaktioner som de spårar till bönor, men problemet kan eventuellt påverka alla i glutenfria samhället. 

Det är faktiskt inte ovanligt för någon att rapportera att de har hittat en kornkärna som ser ut som korn i bönorna … även i bönor som är märkta med glutenfri, även om problemet har minskat något sedan USA: s livsmedels- och drogförvaltning utfärdade bestämmelser om glutenfri märkning.

Hur bönor blir kors-förorenade

Bönor-speciellt linser, men också alla andra typer av köttfärs-ofta odlas i samma fält i rotation med glutenkorn. Som jag beskriver i min artikel om sourcing av glutenfria bönor, är linser ofta parade med korn, medan bönder växlar sina grödor av garbanzo bönor och gröna ärter med vete. De använder sedan samma utrustning för att skörda båda.

Problemet är att dessa metoder är genomgripande på gårdsnivå. Därför kan även certifierade glutenfria leverantörer inte alltid garantera renheten hos sina produkter –de kan bara garantera att bönorna inte har blivit utsatta för gluten när de har kommit till sin certifierade anläggning. Annars är de barmhärtiga för de bönder som odlar och skördar råvaran. Många distributörer ställer frågor som syftar till att undanröja problematiska odlingsmetoder, men gränsöverskridande grödor kan fortfarande komma igenom.

Detta är inte ett teoretiskt problem: Jag har rapporterat om korn korn i påsar certifierade glutenfria linser och sporadiska e-postmeddelanden om hela glutenkorn i andra bönor. Och om det finns hela korn kan du satsa på att det finns gott om kornstoft som du inte kan se, men som kan räcka för att få dig att reagera.

Kan Tvätta Bönorna De-Gluten Them?

Du kanske tror att du helt enkelt kunde tvätta bort spåren av glutenkorn och jag har sett andra i glutenfria samhället, varför folk som bara kör dina bönor under en ström av kallt vatten borde räcka för att rena dem.

Men informella experiment som använder hemglutenprovningssatser visar att det inte är så lätt att bli av med föroreningen. Det verkar som att vissa ser ut att vara kvar, trots din bästa skrubbinsats.

Problemet är att gluten är en mycket klibbig molekyl, och det är bara inte särskilt mottagligt att tvätta. Vänner som också råkar vara forskare har experimenterat med detta och har funnit att du kan minska – men inte eliminera – glutenkorsföroreningen i bönor genom att tvätta dem upprepade gånger i vatten med tvåltvål och skölja sedan.

Ett ord från Verywell

Du behöver inte eliminera bönor från din kost på grund av detta problem. Det är faktiskt inte ett problem för alla. Om du till exempel kan plocka croutonerna av en sallad innan du äter den och inte blir gluten så kan du troligtvis njuta av alla bönor du vill ha utan att reagera, eftersom du inte är särskilt känslig för spår av gluten.

Om du har njutit av bönor och du inte lider av glutenssymptom efteråt, lägg sedan bönor till din lista över saker du inte behöver oroa dig för.

Men om du tycker att du reagerar på bönor finns det bra alternativ för säkra bönor för dem som är känsligare än genomsnittet för att spåra gluten.

Tvättbönor med tvål kan vara tillräckliga för att förhindra gluten för någon som är något men inte extremt känslig för spårgluten. Men om du är särskilt känslig för att spåra gluten (om du till exempel reagerar på de flesta spannmålsbaserade livsmedel och bearbetade livsmedel), kan tvättning minska din reaktion på tvärförorenade bönor, men det är osannolikt att du eliminerar det.

Du kan också undvika bönasorter som är mer benägna att innehålla avskyvärda glutenkorn. Dessa inkluderar linser (ytterst tvärförorenad, i min erfarenhet) och gröna ärtor. Större bönor (garbanzo bönor och gigantiska vita bönor, till exempel) kan vara mindre mottagliga för krossföroreningar av gluten (och det skulle vara svårare för dem att omvända glutenkorn för att gömma sig i dem också).

Slutligen, överväga att hitta en lokal gård som skördar bönor för hand. Om du har en i närheten, prata med bonden direkt om hur de växer och hanterar bönorna. Vissa gårdar växer bara en eller två typer av bönor, såsom smörbönor, och sår inte dem i fält som de använder för andra grödor. Om du hittar denna typ av gård, överväga att köpa en stor mängd bönor och sedan frysa dem eller torka dem.

Så, du behöver inte ge upp bönor om du är mycket känslig för gluten … men du kan behöva lägga lite extra ansträngningar för att köpa och förbereda säkra alternativ.

Var den här sidan till hjälp?

Tack för din feedback!

Vad är dina bekymmer?

Annan felaktig att förstå

I USA uppskattar det att kornmjöl (särskilt veteprodukter innehållande gluten), vegetabiliska oljor och tillsatt socker utgör ca 70 procent av de totala kalorierna som de flesta konsumerar varje dag! (2) Det är uppenbarligen inte ett ideal sätt att äta, men även om du konsumerar en hälsosam kostbaserad diet, kämpar du fortfarande med tecken på glutenintolerans? Du kan sluta bli förvånad över hur några vanliga oönskade hälsosamma symptom kan kopplas till den där toast du åt vid frukost i morse.

Kom ihåg att celiac sjukdom är en autoimmun sjukdom och kommer att visa höga halter av vissa antikroppar (inklusive transglutaminas autoantikroppar eller autoimmuna comorbiditeter), men det kan inte vara sant för personer med glutenintolerans – eller antikroppsnivåerna kan vara mindre svåra. (16) Hur som helst vet du säkert var du står, kan du vara hjälpsam om du är mer mottaglig för att ha reaktioner på gluten än den genomsnittliga personen.

Om du ”är ny på en glutenfri diet, kan du bli avskräckt av alla de livsmedel du kan” t öst mer. Men tappa inte! Det finns faktiskt några riktigt goda matar som du fortfarande kan äta, liksom glutenfria versioner av många av dina favoritmat.

Tyvärr kan detta förorena bönor, eftersom fälten kan ha använts tidigare för att odla livsmedel som inte är glutenfria, såsom korn. Bönderna kan också använda lagringsfack och utrustning över alla fält, vilket också kan orsaka kontaminering. Bygg är särskilt en skyldig, eftersom denna gröda är mycket vanligt roterad med linser, på grund av de näringsämnen som används i jorden av varje typ av frö. Du kan till och med märka kornkärnor i påsar med torkade bönor.

Den största anledningen till att en person kan vara intresserad av en glutenfri diet är om de har celiaki. Detta bedövning gör det svårt att smälta mat och orsaken till det är att människans tunnare tarm är överkänslig mot gluten.

Det enda du måste ta hand om är om de blandas med andra ingredienser som kan innehålla gluten, så pay close attentions till etiketterna.

Även om du förmodligen har sett ordet i nyheten kanske du inte vet att gluten är proteinet som finns i många korn, inklusive vete, råg, korn och havre, även om det finns viss kontrovers om gluten i havre. Det råder ingen tvekan om att det är åtminstone i den västerländska kosten några av de vanligaste kornen som finns i vår matförsörjning.

8. Inkludera ett överflöd av färska, obearbetade livsmedel i din kost såsom grönsaker, frukter, frön, nötter, magert kött, vanlig yoghurt och hälsosamma fetter.

Glutenfri mat har blivit allt raseri, även för dem som inte har medicinsk orsaker till en restriktiv diet. Således väljer många människor att gå glutenfri eftersom de tror att det är hälsosammare.

Men många näringsämnen och medicinska studier är frågande den populära tron ​​att en glutenfri diet är friskare för bra människor.

---