Livsmedel som naturligt har mono glutamat

Några Livsmedel är naturligt rik I aminosyra ansvarar för att förbättra smak: Glutaminsyra Är Vilket görs med MSG

Denna aminosyra kan hittas i livsmedel på två sätt:

• En del av proteiner: att vara fri måste gå igenom rötningsprocessen och kan därför inte bidra till smaken.
• Fri på mat: utövar samma smakförbättrande effekt av aminosyran som används som ett tillsatsmedel.

Den Glutaminsyra Det är i

• Mjölk (proteinbundet 819mg / 100g och fri 2 mg / 100 g).
• Parmesanost (proteinbundet 9847mg / 100 g och fri 1200 mg / 100 g).
• Kyckling (proteinbundet 3309mg / 100 g och fri 44 mg / 100 g).
• Nötkreatur (proteinbundet 2846mg / 100 g och fri 33 mg / 100 g).
• Lax (proteinbundet 2216mg / 100 g och fri 20mg / 100 g).
• Ärter (proteinbundet 5583mg / 100 g och fri 200mg / 100 g).
• Bröstmjölk (proteinbundet 229 mg / 100 g och fri 22 mg / 100 g).

I fallet med tillsats, matsmältning, natrium och glutaminsyra är separerade i oberoende molekyler, som beter sig i vår kropp precis som om de intas separat eller om från mat.

Vissa författare påpeka att vara en enkel molekyl, är mononatriumglutamat snabbt klyvs till glutaminsyra och natrium-, medan om de glutamin-syraformerna av proteiner är matsmältningen blir långsammare, vilket skulle kunna få Effekter på hunger eller mättnad Men drog slutsatsen att det behövs mer forskning.

För sin del, FDA (Food and Drug Administration i USA) anser att glutamathalten i MSG är kemiskt omöjlig att skilja från glutaminsyra visas i matproteiner naturligt och indikerar att den metaboliska vägen efter glutamat i vår kropp är exakt densamma, oavsett ursprung, vare sig från tillsatsen, såsom proteiner som innehåller det naturligt.