Varför det arsenik i ris och andra livsmedel

Även om Arsenik i vissa livsmedel, Och specifikt i Ris Det är inte ett problem som har varit känt en tid, ja det under de senaste veckorna har haft stort inflytande i media. Allt har följt BBC-programmet ’ Tro mig, jag är en läkare ’( Tro mig, jag är en läkare ). Det utfärdade för några veckor sedan, där hur olika sätt att laga ris påverkat mängden arsenik konsumtionsfärdiga produkten utsattes.

Slutsatsen var att Säkraste sättet att koka ris Sätt. att minska sin arsenikhalten sätts i blöt kvällen innan, tvätta och skölj tills vattnet är klart och koka med fem delar vatten till en del ris.

Efter all uppståndelse, även Aecosan just uppdaterad information om arsenik, förmodligen på grund av oro för att programmet och dess eko i nationella och internationella medier har lett till konsumenterna.

Källor av arsenik exponering och vad som visas på ris

Den Arsenik Är en metalloid (eller halv) på naturen från olika processer, både naturliga (sönderfall av mineraler, vulkanutbrott) såsom medieras av mänsklig aktivitet (gruvdrift, fossil förbränning, bekämpningsmedel…). Den distribueras överallt, så att vi kan hitta på marken, stenar… och i vatten (inklusive dricksvatten) och livsmedel som når Föroreningar

I våra liv som vi utsätts för alla dessa källor, och därför kan vi andas eller ha kontakt genom huden. Men oro kommer från Arsenikhalt i livsmedel och vatten Vilket för WHO är de viktigaste källorna till exponering.

Mängden arsenik genom näringskedjan (och våra kroppar) kommer därför att bero på graden av förorening av det område där maten produceras, jordbruksmetoder och även (mycket viktigt) föroreningar där matlagning (eftersom vatten kan tillagas fordon i denna metall).

Den Livsmedel som har högre förorenings arsenik De är fisk och skaldjur, alger och svamp, spannmål och mjölk (utöver dricksvatten).

Men inte alla av arsenik finns i livsmedel är densamma. I naturen (och därför våra livsmedel) finns i två former: organiskt (den minst farliga, förorenande särskilt skaldjur) och en (den giftigaste oorganisk form, som finns i livsmedel från land och representerar 25% av den totala arsenik i livsmedel). Så även om livsmedel såsom spannmål, mejeriprodukter eller kött som innehåller mindre arsenik än fiskeriprodukter, bygga Farligaste formen av denna metall

Varför oro fokuserar arsenik i ris?

Eftersom ris är ett livsmedel som koncentrerar höga halter av arsenik på grund av deras Kultiveringsform (I svämmade fält som kräver stora mängder vatten) och markförorening själv (som den kan absorbera). Dessutom har ris den egenheten som absorberar arsenik mycket bättre jämfört med andra sädesslag såsom korn eller vete. Matvanor, ursprungsort mat och även den geografiska punkt där vi laga påverka mängden arsenik intas.

Den europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet publicerade en rapport 2014 vid exponering för oorganiska arsenik genom kosten, att veta vilka livsmedel som är den största källan till denna metall och hur och i vilken utsträckning den europeiska befolkningen kan påverkas. I rapporten konstateras att livsmedel som bidrar mest till exponering för oorganiska arsenik hos vuxna är Framställda av spannmål (andra än ris) produkter Följt av ris, mjölk och mejeriprodukter och dricksvatten.

Barnmat med arsenik

Men hur det påverkar barn är det mer oroande. Varför⃞tȊrsenik i ris ochȊndra livsmedel? Eftersom Efsa under 2009 att Barn under tre år Är de som är mest vid oorganisk arsenik (i mängder på mellan två och tre gånger högre än för vuxna). Med tillgängliga uppgifter, de livsmedel som bidrar till denna arsenikexponering hos spädbarn och barn under tre är mjölk och mjölkprodukter, följt av dricksvatten, bearbetade produkter baserade på spannmål (utom ris) och Specifika livsmedel för spädbarn Och småbarn.

Det är dessa produkter som sätter fokus. EFSA erkänner att särskilda livsmedel för barn är förmodligen en viktig källa för arsenik i många av dem eftersom ris är den viktigaste ingrediensen, men data saknas för att säkra den. Och ris är nyckeln. Eftersom medan andra livsmedel kan förvirra eftersom vi konsumerar i stora mängder (och inte eftersom de innehåller höga halter av arsenik), är ris den enda mat som presenterar sig i höga koncentrationer.