Kassava toxicitet

Cassava bör aldrig ätas rå, samt vara mycket hårt, innehåller ämnen som kallas Cyanogena glukosider Vilka när de sönderdelas resultat giftiga föreningar. Dessa glykosider bryts ned av ett enzym som finns i växten resulterar cyanvätesyra, som ändar sönderdelas vid Aceton Och Cyanide

Cyanid är en potent toxin som kan ansamlas i kroppen leder till milda symtom när berusning är som Akut. yrsel huvudvärk Och Sömnstörningar Eller allvarligare symtom när förgiftning är kronisk. I detta fall mer allvarliga symptom som sträcker sig från stickningar och domningar i armar och ben, muskelsvaghet, kroppsvikt förlust och synproblem.

Ett annat problem hittas med populationer som baserar sin kost denna mat är Endemisk struma, Såsom kassava innehåller tiocyanat, en förening som kan påverka den korrekta funktionen hos sköldkörteln.

Söt bör kokas bara behöver ta bort giftiga komponenter. Men den bittra behöver en förbehandling som tillsammans med efterföljande kokta, reducera cyanvätesyrahalt för att göra det ätbara.

I detta fall den teknik som används varierar beroende på region i världen där denna rot konsumeras. Till exempel, i Amerika kassavamjöl blandas med vatten och bildar en tjock massa sträcks till ett tunt skikt och således lämnades under cirka fem timmar.Vid den tidpunkten, cyanvätesyra, som är en gas, avgår från massan lämnar den ätbara mjölet tillbaka. I Afrika, men de använder ett annat system som innebär skalar roten och lämna den i vatten under tre dagar för att jäsa, eftersom denna process minskar också halten av anti-näringsämnen.