Renin-enzymens roll
Enzymerna är de organiska katalysatorerna, som produceras i kroppen av alla levande organismer. Människokroppen producerar en mängd olika enzymer. Enzymer utför eller accelererar en rad kemiska reaktioner i kroppen. De spelar en viktig roll i ämnesomsättningen och upprätthåller biokemisk energi. Enzymer är nödvändiga för reglering av de många vitala processerna i kroppen, såsom matsmältning, andning, reproduktion eller koagulation, liksom för processen för tillväxt och utveckling av kroppen. Renin är ett enzym som tillhör familjen av asparaginproteaser av enzymer. Det förekommer i magen hos unga däggdjur. Det är också känt som chymosin eller rennet. Detta enzym är viktigt för matsmältningen av bröstmjölk i unga däggdjur
Enzymer Renin.? HUR DO
Renin är ett koagulerande enzym, som förekommer i slemhinnan i löpmagen (fjärde magen eller den riktiga) av giraffens bebis som matas med mjölk. Det förekommer också i magen på en get eller ett lamm. Några alternativa källor till chymosin är växter, speciellt tistlar och nässlor och mikrober som svampar och jäst. Att vara ett proteolytiskt enzym, är renins huvudsakliga funktion att curdle milk. Reninzymer produceras i rikliga kvantiteter omedelbart efter födseln. Dess produktion minskar gradvis och ersätts av matsmältningsenzymet, kallat pepsin.
Det är känt att rennet spelar en viktig roll vid koagulering av mjölk. Mjölken separeras i flytande och halvfast vassla eller yoghurt. Koaguleringen av mjölk är avgörande för korrekt matsmältning av mjölkproteiner i magen. Om mjölk avlägsnas omedelbart från den osmäta magen i sitt ursprungliga tillstånd, skulle unga däggdjur inte dra nytta av mjölkproteiner. Kolagens koagulering gör det möjligt att stanna kvar i magen längre.
Hur orsakar renin mjölk till koagulering? Renin produceras i form av inaktivt prorenin. Efter konsumtion av mjölk aktiverar saltsyra och magsaft som finns i magen prorenin och omvandlar den till aktiv form, renin. Det finns ett caseinogenenzym närvarande i mjölk, som har fyra typer av molekyler. Renin fäller tre av dessa som är alfa-s1 och s2 alfa-kasein och betakasin, i närvaro av kalcium i mjölken. Den fjärde molekylen i caseinogenenzymet, kallad kappakasein, utfälles inte med kalcium. Kappakasein är känt för att förhindra utfällning av kasein alfa och beta. Eftersom koagulering är nödvändig, inaktiverar renin enzymer kappakasein. På så sätt koaguleras och smälts mjölken korrekt, så att unga däggdjur får alla nödvändiga näringsämnen.
Den optimala temperaturen som krävs för reaktionen av mjölk och renin är 37 grader Celsius. Vid högre temperaturer bryter reninenzymmolekylerna ned och verkan av renin på mjölken upphör. Om temperaturen sjunker, sänks reaktionshastigheten.
På grund av koaguleringsverkan av mjölk används renin-enzymet vanligen i livsmedelsindustrin. Det används ofta för produktion av ost. Renin krävs för att producera ost, som huvudsakligen erhålls från kalvmagasin, liksom andra icke-animaliska källor. Men för produktion av industriell ost krävs en stor mängd renin. Därför används gentekniska metoder idag för att erhålla högre mängder reninzymer.
