Olivolja, naturliga antioxidant

ABCs av Nutrition når bokstaven ”O” och analyserar en av de stora produkterna av mat och Medelhavsdieten, olivolja, en stor naturlig antioxidant. Vi pratade om sina näringsegenskaper och de fördelar för hälsan

Andra nyheter

• En studie visade att jungfruolja skyddar mot bröstcancer
• Olivolja, vises sten i Medelhavsdieten, axeln ”Friska dialoger”

Den Olivolja Det är den översta produkten i Medelhavsdieten, ett flytande fett som erhållits genom tryck oliver med mekaniska eller kemiska processer, där olika sorter erhålls.

I Spanien den används som huvudolje i köket. Dess användning rekommenderas starkt på grund av dess sammansättning i MUFA Mestadels Oljesyra Vitamin E Och Polyfenoler Bevisad antioxidantegenskaper. Detta ger oljan Oliv papper Vakt mot Kardiovaskulära Problem. eftersom den har förmågan att minska Kolesterol Dåliga (LDL) och öka det goda (HDL).

”Den Enkelomättade fetter Bör majoriteten i någon diet och skede av livet, när så är möjligt, bör vara Ersätta mättad För att säkerställa förbrukning använder vi olivolja för matlagning och dressing ”säger Anabel Aragón, som ansvarar för hälsa och näring Nestlé, från hans vecko samarbete med” skalpell”.

Olika typer av olivolja

Det finns olika varianter; olje egenskaper beror på Ursprung oliv Och Extraktionsmetoden Används. Nutritionist med uppgifter om de vanligaste är:

• Jungfruolja: Högsta renhet och kvalitet, saft av oliver utan ytterligare behandling, vilket bevarar intakta alla näringsmässiga egenskaper.
• Raffinerad olivolja Det erhålls från oljor av större surhet eller olivolja sämre kvalitet, så de måste tidigare förfinas. Olivolja, naturligaȊntioxidant.? De har mindre smak, vitaminer och antioxidanter.
• Gemensam olivolja Det kallas exakt som är en blandning av oskuld och raffinerad. Det är den vanligaste på marknaden, är det billigare än jungfru men kvaliteten är lite sämre.
• Olivolja av pressrester Är inte betraktas en olivolja, eftersom den inte är gjord med oliv själv, men erhålls genom att tillämpa lösningsmedel förblir från ben och skinn som kvarstår efter oljeutvinning. Det är därför av sämre kvalitet och behöver förfinas för att minska dess surhet.

”Om vi ​​konsumerar olivolja med alla dess smak, doft, egenskaper och fördelar skulle bli den första jungfruolja” rekommenderar Anabel.

Surhetsgraden i olivolja

Bland oliv finns tre fettsyror bundna till en Glycerolmolekyl Skyddas från syre genom huden. Denna bindning kan brytas av externa angrepp såsom stormar, insektsbett, krossning, etc.

I alla dessa fall kommer syre i kontakt med kroppen av oliv och orsakar en uppdelning av dessa triglycerider orsakar Fettsyror Då, är surheten av oljan mäts genom mängden av fria fettsyror. Denna parameter påverkar inte smak eller är kopplad med bättre eller sämre näringskvalitet.

Den friskare oliv och mindre tid passerar mellan skörd och utvinning av olja, har lägre surhet. Den Surhet Bredvid Organoleptiska egenskaper Olja är de parametrar för att utvärdera Oljekvalitet

Inte att förväxla med syra surhet

Smak.

”Förvirrande konsumenter och näringsidkare i köket eftersom surheten med Är förvirrad. grundläggande smak När i själva verket fettsyrasyror Har ingen smak Dessutom är termen också används ibland av industrin att hänvisa till raffinerad olja, och dessa oljor är lägre men inte för att de är av högre kvalitet, men eftersom de avlägsnas under raffineringsprocessen ”, säger specialisten.

Därför, för att undvika förvirring under en tid nu lagen ändrats och graden av surhet och Det visas inte i märkningen

Är det lämpligt att steka med olivolja?

Eftersom det finns sorter av billigare vegetabiliska oljor tenderar att tro att det är bättre att steka mat i dessa oljor för att spara, men påpekar Anabel Aragón Många skäl Inte göra:

• Olivolja Är mer stabil Än andra oljor i stekning höga temperaturer, upp till 180 °, och med en rökpunkt vid 200 °, är mycket högre än andra oljor.
• Fler gånger kan användas På grund av dess höga antioxidant innehåll.
• Behöver färre Andra oljor för stekning eftersom det växer vid upphettning.
• I friterad Bildar en skorpa som förhindrar mat blöt Olja och bevara dess näringsvärde.
• Den Krispiga stekt är Och välsmakande.

Hur man håller

Den Hylla Att bero på den typ av olja med högre mängder av vitamin E och polifinoles, naturliga antioxidanter som skyddar dem från tid, kommer fler och bättre näringsmässiga egenskaper hos oljan att bevaras.

”Den största fiende av oljan är syre i kontakt med luft var enranciará och smak och deras egenskaper minska. Ljus och höga temperaturer påskynda processen, så det bästa sättet att hålla det på en plats Sval och torr plats, borta från lukter Och använd Mörka behållare Rostfritt stål ”, säger Anabel Aragón.